Суп з баранини зі щавлем та естрагоном Лаура Лауреню

Суп з баранини з макрисом рецепт поетапно. Трансільванський суп з баранини зі щавлем та естрагоном. На смак щавлю і як він впливає на суп з баранини? Як розправити суп з баранини кислицею і сметаною?

баранини

Цей суп з баранини з щавелем та естрагоном не тільки ідеально гармонує з великодніми святами, але в той же час є сезонною стравою, якою насолоджуватися зараз, коли щавель молодий. Макрісул (Rumex acetossa) - рослина, яку не культивують у всій Румунії, але ті, хто присвятив йому куточок саду, точно не відмовляться від неї. У той же час смачне і дуже корисне листя щавлю містять залізо і вітаміни і особливо багато щавлевої кислоти, що надає їм кислуватий, терпкий смак. Макрісул готується так само, як шпинат або стевія, характерний смак якого надає супам, бульйонам або певним соусам, що робить його особливо приємним.

У Трансільванії, суп з баранини з макрисом та естрагоном не відсутній на великодньому столі. Смак його свіжий, кисло-солодкий, як весна, з дуже приємним ароматом естрагону та свіжої модрини.

Інші страви для Великодня:

Інгредієнти суп з баранини з макрисом та естрагоном

  • 600 грам - 1 кілограм баранини (кістка, шия, грудна клітка)
  • 1 великий пучок щавлю
  • 2 моркви
  • 1 велика цибулина
  • корінь селери у вигляді 1 яйця або 2 стебла селери селери
  • 1 корінь петрушки
  • 1 лавровий лист
  • 1 столова ложка рису з круглим зерном
  • 250 грам сметани
  • 1 жовток
  • 3-4 пасма свіжого естрагону
  • 1 нитка свіжої модрини
  • сіль і перець за смаком
  • необов’язково: білий винний оцет, якщо бажаний кислий суп

Приготування супу з баранини зі щавлем та естрагоном

1. Щавель вибирають, промивають у холодній воді і зливають колодязь води.

2. Цибулю, моркву, селеру і петрушку очистіть від шкірки, промийте в холодній воді і наріжте кубиками.

3. Обережно очистіть м’ясо баранини від жиру та шкір (якомога більше) і відваріть у 3-4 літрах холодної води, додавши з початку 1 чайну ложку солі та лавровий лист. Відваріть м’ясо на середньому та слабкому вогні, збираючи піну та жир, що утворюються на поверхні, коли це необхідно. Приблизно через 45 хвилин, після того, як піна не утворюється і м’ясо вже починає розм’якшуватися, додайте овочі та, якщо потрібно, залийте гарячою водою.