Суп з брокколі з Рокфор

На 2 особи

рокфор

Інгредієнти:

- 1 середня броколі

- 3 зубчики часнику, очищені від шкірки та знежирені + 1 біла цибулина

- 50г рокфору

- 1 куб овочевого бульйону (знежирений)

- 1 с. ложки оливкової олії першого віджиму

- Петрушка та свіжий базилік

- Мускатний горіх/перець/мелений кмин

Кроки:

  • Деталізуйте головки брокколі, наріжте кабачки шматочками. Очистіть і наріжте цибулю. Вимийте всі ці овочі, а потім покладіть їх у каструлю з знезарошеним часником. Додайте оливкову олію.
  • Підрум’янюйте все на середньому вогні протягом декількох хвилин, а потім налийте воду. Розведіть бульйонний куб і зменште вогонь. Тушкуйте акуратно, поки брокколі не стане м’яким (приблизно 20 хвилин).
  • Зменшіть вогонь до мінімуму, а потім закінчіть, додавши кубик Рокфор. Дайте йому повільно плавитися (максимум 1 або 2 хвилини), а потім вимкніть вогонь.
  • Приправити перцем та мускатним горіхом. За бажанням додайте щіпку нерафінованої морської солі або трохи солоного соєвого соусу (Тамарі).
  • Посипте дрібно нарізаною свіжою петрушкою та базиліком. Подавайте негайно.

Ви можете прикрасити кількома нарізаними кубиками грінками або супроводжувати цей крем скибочками сільського хліба.

Цей суп за наявністю сиру вже забезпечує певну кількість ліпідів і тваринних білків: це буде враховано у складі основної страви.

Це особливо підходить для зимового сезону, оскільки воно стабільне і тепле, але буде бажано споживати опівдні, уникаючи вечірнього, оскільки він містить сир. Цей багатий на насичені жирні кислоти, які не рекомендуються в цей час доби, а радше вподобані.

Рокфор - це ферментований блакитний сир, на 100% виготовлений з овечого молока, що належить до дуже специфічної породи. Це одне з перших, що отримало вигоду від PDO, гарантію якості: молоко повинно бути сирим (непастеризованим) та щепленим дуже певним грибком (Penicillium Roquefortii). Це один з найбагатших жирів (переважно насичених) сирів, але його харчові інтереси зберігаються внаслідок непастеризації молока. Він містить повноцінні білки (адже тваринні), багато кальцію, фосфору та натрію. У меншій пропорції ми все ще відзначаємо наявність магнію, цинку, заліза, вітаміну А, а також деяких вітамінів групи В.

Брокколі - хрестоцвіте дерево з великою харчовою цінністю: багатий клітковиною, він містить багато антиоксиданти (флавоноїди, бета-каротин, вітамін Е і С) і сполуки сірки (особливо сульфурофан, що має протиракову дію), які борються з окисленням клітин організму. Сульфурофан досить крихкий і чутливий до високих температур і тривалого готування. Ці самі сполуки сірки також можуть викликати проблеми з травленням: кмин допоможе зменшити здуття живота і метеоризм. Брокколі також забезпечує вітамін В9, вітамін К (будьте обережні з антикоагулянтними процедурами), кальцій, калій і натрій.