Суп з черепашки зі стиглими помідорами та часником Ароматизовані страви
Суп з черепашки зі стиглими помідорами та часником, простий рецепт з насиченим смаком смажених помідорів, свіжозібраної петрушки з саду та літнього сонця.
Нещодавно намагаючись викрити старі рецепти, місцеві чи сімейні, я знайшов щось трохи сумне, але в будь-якому випадку дуже цікаве. Колись у Румунії були стихійні трави та тварини, які дико росли через водойми на березі Дунаю і яких румунські селяни споживали не для задоволення, а для голоду. Я знаю, що це може здатися неймовірним у наш час, але продукти, які сьогодні вважаються розкішними, такі як спаржа, раки або черепашки, голодували на півдні країни від голоду після Другої світової війни.
Після того, як я опублікував рецепт селянської спаржі циулама, дуже мало читачів вважали, що це справді селянський рецепт, відомий моїм бабусям і дідусям. Я був дуже радий дізнатися, що в нашій країні почали з’являтися повільно, повільно зухвалі фермери і повернути румунську спаржу назад у свої права. Лаура Лауреню розповіла про таку ферму, яка розташована в Урсені, поблизу Тімішоари.
Гаразд, якщо з точки зору спаржі ми маємо шанс розмолоти її вдома, як щодо деяких мідій? Це не те, що вони також розкішні лише тому, що їх привезли з-за кордону та країн?
Кілька років тому поблизу Агігеї існувала ферма румунських мідій. Ми досить довго насолоджувались тим, що нарешті ми могли знайти свіжі мушлі в магазинах Selgros. Напевно, ми, румуни, на той час не були готові повторно вводити мідії в меню, ані просити їх, коли ми йдемо в ресторан, тому ферма не виступала і три роки тому її закрили, а ми, любителі смаколиків, Я повернувся до імпортних розкішних снарядів.
І все ж, як я вже сказав, румунський народ, маючи необхідне зонування, має довгу звичку споживати снаряди. Моя бабуся, наприклад, готувала суп із молюсків та котлети. Село, де я відпочивав, було розташоване на березі Дунаю. Між краєм села і аж до Дунаю знаходився цілий лабіринт ставків, надзвичайно багатих рибою, крабами та черепашками. До початку 1980-х, коли було прийнято рішення про їх реабілітацію для сільськогосподарських потреб, ці водойми забезпечували продовольством цілі села вздовж них.
Одразу його дідусь узяв рибальську сітку і спустився у став. Через півгодини, поки бабуся готувала вогонь у вогнищі, вона поверталася додому з мішком свого рибалки, повним смаколиків. Хоча я був маленьким, я чітко пам’ятаю бабусиний суп із панциру. Я був зачарований блискучими коричневими оболонками, які вміли самостійно розкриватися і виявляли в них темно-помаранчеву серцевину. Хоча я не особливо любив м’ясо молюсків, я завжди їв весь суп. Ми просто його дорого з’їли, яким гарним він був і яким гарним запахом пахнув помідори, свіжа петрушка та літнє сонце.
Батько сказав мені, що порожні снаряди в його дитинстві користувалися великим попитом. На той час, приблизно в 1950-х роках, вони отримували 1 лей за кожен кілограм снарядів, за умови, що вони були енергійними, цілими, без зламів. Потім ці черепашки використовувались у виробництві гудзиків. Якщо у вас коли-небудь була шовкова блузка з ніжними і дорогоцінними перламутровими ґудзиками, можливо, ці ґудзики стали можливими завдяки деяким румунським селянам, які їли черепашки з водойми біля села 🙂
Як приготувати суп з молюсків зі стиглими помідорами та часником
Купуючи черепашки, ви повинні знати, що в сирому, невареному стані оболонки повинні бути ідеально закритими. Вибирайте свіжі, не заморожені, черепашки з цілою, блискучою оболонкою. Залиште їх у воді на півгодини, за цей час вони будуть дихати і очищатись від піску всередині. Акуратно витягніть вуса, що виходять із черепашок, щоб їх видалити, а потім очистіть їх від зовнішньої сторони, потерши їх абразивною губкою.
Шкаралупа готується дуже швидко. Поклавши в гарячу воду або суп, вони відкриваються приблизно через 10 хвилин. Шкаралупи мого дитинства мали міцнішу, волокнистішу плоть. Те, що ми зараз знаходимо в магазинах, - це культивовані черепашки і вони мають дуже ніжне м’ясо. Після приготування страв оболонки повинні бути відкритими. Якщо після кип'ятіння він залишається закритим, його просто викидають, оскільки він не буде корисним для споживання.
На жаль, я був занадто маленьким, коли бабуся готувала суп з молюсків, і її рецепт пішов їй. Але я забув насичений, злегка копчений смак помідорів, приготованих на грилі, що зробили все багатство цього супу. Починаючи звідси, я якнайдалі адаптував рецепт. Побачивши реакцію сім'ї, яка зібралася за столом, я схильний думати, що я зробив дуже хорошу роботу. Спробуйте цей суп, і ви переконаєтесь!