Суп з червоної сочевиці в єгипетському стилі; La Gourmandise MousseAdina

”Люди просто псуються, коли виходять і купують стейк з яловичини, що вбиває їх раком та серцевими розладами. Речі теж коштують цілі суми. Ви могли б нагодувати тисячу людей сочевичним супом за вартість півдюжини філетів. Чи має це сенс? " (Джордж Гаррісон)

червоної

Сьогодні, із цією стравою, типовою для східної кухні, я хотів би зробити документальний вступ про супи, характерні для Близького Сходу. Тут ми не споживаємо те, що ми знаємо як "консоме", а ситні супи, які часто подають із хлібом, як основну страву.

Репертуар багатий і надзвичайно різноманітний - від простих овочевих супів до м’ясних супів. У них часто додають: сочевицю, нут, квасоля, горох тощо, а також сухофрукти або горіхи всіх видів. Інші використовувані інгредієнти: гранат (насіння, сік, сироп), субпродукти, йогурт, рис, булгур, пшениця, ячмінь, макарони (густіша локшина).

Для додання консистенції супу порівняно часто використовують сухий хліб - підсмажений або смажений на вершковому маслі. Супи прикрашають вареним круто яйцем, петрушкою, коріандром, естрагоном, базиліком тощо.

Сочевичний суп, після йогуртових супів, є найпопулярнішим на Близькому Сході. Можна використовувати червону, зелену або жовту сочевицю, суп можна робити в десятках варіацій. Його високо цінують в арабських країнах, Туреччині та Ізраїлі.

Сьогоднішня зірка є червоний суп з сочевиці (по-єгипетськи), також відомий нам, румунам, на османському ланцюзі. Його присутність виявляється навіть у Бутті (25: 30-34):

30 І сказав Ісав до Якова: Нагодуй мене тим самим червоним посудом, бо я знепритомнів. (...)

34 І дав Яків Ісавові хліба та сочевиці сочевиці; Він їв і пив; потім він підвівся і пішов ".

Цей суп не найпростіший для засвоєння, тому я рекомендую використовувати для його приготування кмин і харчову соду. Давайте подивимося, які інгредієнти потрібні для цього рецепта і як його приготувати.

інгредієнти:

  • 200 гр. суха червона сочевиця
  • 1,5 літра води/овочевого супу
  • 1 велика цибулина, дрібно нарізана
  • 1 середня морква
  • 1 невеликий селера
  • 1 середній помідор або кілька помідорів чері (приблизно 5-6)
  • 5 зубчиків часнику (подрібнений)
  • 2 столові ложки рослинної олії (ріпакової, пальмової або оливкової)

  • 1 г lg меленого кмину (або порошку)
  • 1 столова ложка тертого чорного перцю
  • 1 lgț тертої копченої паприки
  • Ț lgț куркума
  • Пластівці чилі (за бажанням)
  • 1 лавровий лист
  • Сіль за смаком

Спосіб приготування: