Суп з гострого перцю (з дельти Нігеру в Нігерії)
Суп з гострого перцю (з дельти Нігеру в Нігерії)
Я знаю цей суп з Нігерії, де він дуже популярний і є в меню кожного ресторану, яким би маленьким він не був. Його різкість пробуджує настрій і стимулює апетит.
Як і в багатьох африканських стравах, інгредієнти не є точно визначеними, тут переважно змінюється м’ясо. Коза, як правило, популярна, але вона також працює з бараниною, бараниною або яловичиною. Я навіть їв їх з куркою. Якщо ви хочете, ви навіть можете зробити цей суп вегетаріанським (наприклад, картопля або білокачанна капуста замість м’яса), і він все одно буде трохи схожий на оригінальний.
Інгредієнти (для шести людей як щедрий суп)
1 кг козячого м’яса (або іншого м’яса, див. Вище)
2 великі цибулини
3 стручки стручків гострого чилі
Потрібно спробувати чилі, різкість дуже різна, в Африці круглі, як правило, гарячіші за довгі. Цей суп повинен бути дуже гострим!
Спеції для супу:
анісу
коріандр
Гвоздика
Кмин
Імбир сушений або свіжий
кріп
Насіння тамаринда (можна замінити тире вустерського соусу)
піменто
3/4 літровий м’ясний бульйон (за потреби миттєвий)
2 чайні ложки сушених і мелених креветок або краба (у комплекті з шкаралупою)
1 невеликий пучок свіжої м’яти
1 стебло цикорію
Мова йде про гіркий компонент, у Нігерії є “гірке листя”, але в Європі цього точно не отримати
сіль
Чорний перець цілий
Можливо, приправити рідкими приправами на столі, залежить від якості бульйону