Суп з каштанів, трюфелів та фуа-гра; Порада Бабсі
Інгредієнти
ПІДГОТОВКА РЕЦЕПТУ
У каструлі підсмажте цибулю-шалот та часник у невеликій кількості оливкової олії протягом 4 хв. Додайте ¾ л води і розтопіть кубик. Додайте чебрець, моркву, селеру та бадьян, а також варені каштани. (Зарезервуйте 4 красивих каштана для прикраси або скибочку трюфеля.) Варіть на повільному вогні 15 хвилин.
Киньте овочі, стебла анісу та чебрецю та змішайте каштани з бульйоном якомога дрібніше, зігрівайте.
Наріжте 4 маленькі тонкі скибочки фуа-гра і обсмажуйте на сковороді (без жиру) по 2 хвилини з кожного боку.
Розкладіть каштановий крем у красиві глибокі тарілки, додайте фуа-гра і скибочку трюфеля.
Варіант з гливами:
На сотейнику на сильному вогні тушкуйте кілька подрібнених глив з 2 зубчиками часнику. На каштановий суп покладіть 1 столову ложку рідких вершків, каштан і невелику кількість гливи.