Суп з копченої пікші з цибулею-пореєм та солодкою кукурудзою
Суп насправді ситна чаша їжі - тут копчена пікша ідеально поєднується із солодким цибулею-пореєм та солодкою хрусткою кукурудзою.
- 1 невелика жменька свіжих гілочок чебрецю
- кілька молодих картоплин, нарізаних шматочками, як мусака
- кілька шматочків копченого філе пікші
- молока, достатнього для покриття риби
- 2-3 свіжих лаврових листа
- жменька свіжої подрібненої петрушки
На глибокій сковороді розігрійте масло до розплавлення, додайте чебрець з чебрецем і накрийте колом кондитерського паперу, достатньо великим, щоб приховати склад. Накрийте кришкою, щоб не виходив пар, і тушкуйте близько десяти хвилин.
Проведіть його гострим ножем по боках голуба, щоб видалити зерна і додайте його в картопляний горщик, який потім додадуть у суп. Поставте папір на місце і, надягнувши кришку, дайте йому гаситися ще десять хвилин.
Тим часом помістіть копчену пікшу в іншу неглибоку сковороду і залийте стільки молока, щоб покрило рибу. Додайте лавровий лист або два і додайте кілька горошин перцю. Нехай воно вариться близько восьми хвилин, стежачи, щоб не переварилося.
Потім підніміть кришку банки, що містить цибулю-порей, вийміть кондитерський папір і за допомогою лаку перенесіть молоко з горщика для риби, без лаврового листя і горошини перцю, а потім перекладіть великі шматки пікші, видаливши кістки.
Потім суп залишають на повільному вогні, а в кінці додають подрібнену петрушку, перед тим як поставити його на стіл, який подаватимуть у мисках.
Джерело: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/smokedhaddockchowder_92492
Харефін, або пікша, є меншим родичем коду. Він має м’яку ніжну м’якоть і чудово підходить взимку та ранньою весною, коли холод робить м’ясо твердішим. Його можна придбати у вигляді філе, і його потрібно готувати з нанесеною шкірою. Егрефін є хорошим джерелом йоду і містить корисну кількість калію та вітаміну В6.