Суп з коропа з кропом та кремом від шеф-кухаря
інгредієнти
| 1 м заввишки | Короп, близько 1,6 кг |
| 1 пучок | Зелень супу |
| 1 пучок | кріп |
| 5 | лавровий лист |
| 1 склянка | Creme fraiche Сир |
| 1 пучок | петрушка |
| 1 кг | Картопля (іменник) |
| щось | Загусник соусу |
| 2 | Цибуля (іменник) |
| 5 ст | оливкова олія |
підготовка
Спочатку ви філе коропа і забезпечуєте "хороше" м'ясо. Я з нього теж зняв шкіру. Зробити це можна досить просто за допомогою гострого філе-ножа.
Потім коротко обсмажте голову, кістки, плавники та шкіру на крупно нарізаній цибулі на невеликій кількості оливкової олії. Тепер він наповнений водою, щоб усі частини коропа були покриті. Додаються просто розділена зелень супу і лаврове листя. Зараз все вариться на слабкому вогні протягом 45 хвилин на повільному вогні. Сіро-білу піну слід завжди знімати, щоб запас залишався прозорим. Потім весь запас виливають через сито, щоб отримати рибний запас.
Тепер шматочки філе (цілі філе або шматочки, як хочете) кладуть у суп і варять близько десяти хвилин на слабкому вогні. Якщо хочете, можете також додати трохи приготовлених овочів. Я кладу моркву назад і трохи цибулі-порею, бо вона смачна і виглядає краще. Безпосередньо перед тим, як суп готовий, я покращую консистенцію невеликою кількістю в’яжучого речовини. Але будьте обережні, воно теж не повинно стати занадто товстим. Потім суп потрібно вийняти з конфорки і розмішати попередньо вершковий склянку з кремом. Сметана також працює, але важливо її більше не кип’ятити, інакше вона буде флокулювати. Тепер подрібніть пучок кропу, розмішайте, полийте петрушкою.
Я відварював картоплю окремо, а потім подавав до них.