Суп з турецького курячого йогурту з підсмаженим маслом

1,5 кг курячих крилець

1 велика цибулина

1 велика морква

1 шт. Чилі, червоний, свіжий

40 г рису басмати

2 ст. Л. Кукурудзяного крохмалю

1 чайна ложка м’яти сушеної.

1 - Для подачі:

1 щіпка (-и) порошку паприки

1 - підсмажений лаваш

Розігрійте духовку до 220 ° C.

Для бульйону покладіть курячі крильця з восьмидесятою цибулею, моркву, нарізану шматочками, та роздвоєний перець чилі у форму для запікання та смажте у розігрітій духовці 45 хвилин, добре посоліть за 5 хвилин до закінчення часу варіння.

Вийміть трохи м’яса з крил і відкладіть. Покладіть решту інгредієнтів з форми в 3-літрову каструлю. Додайте в казан 250 мл окропу. Влийте 1,6 літра води, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні протягом 1 години. Оскільки бульйон повинен бути більш концентрованим, ніж звичайний бульйон, нехай він зменшується майже наполовину без кришки. Через 1 годину має залишитися 1 літр запасу.

Тим часом приготуйте горіхове масло: розтопіть масло в невеликій каструлі на дуже повільному вогні. Тушкуйте близько 10 хвилин, поки воно не стане золотисто-коричневим. Час дуже важливий, оскільки масло швидко згорає, як тільки воно набуває золотисто-жовтого кольору. Як тільки ви помітите гірку ноту, а не солодку, слід негайно злити масло в миску і відкласти його в сторону.

Вилийте бульйон через сито в каструлю, а залишки сита викиньте. Знову доведіть до кипіння і знежиріть. Додайте рис і тушкуйте на кришці 10 хвилин. Змішайте кукурудзяний крохмаль з 2 столовими ложками води до однорідності. Влийте в бульйон, перемішуйте протягом 1 хвилини і дайте трохи загуснути. Йогурт, яйце та жовток добре збити разом. Суміш повільно влийте в суп, що кипить, постійно помішуючи. Додайте сушену м’яту та курку, яку ви відклали, і м’яко тушкуйте протягом 5 хвилин при перемішуванні.

Розлийте суп по мисках, полийте трохи горіхового масла і запиліть порошком паприки. Подавати з підсмаженим лавашем.

---