Суп з в’єтнамської качки; Чилі та Чіабатта
Коли я прибирав морозильну камеру, мені в руки впали дві качині ніжки (я знову чую голоси про нескінченність морозильної камери, але я можу вас заспокоїти: заражені місця повільно вичерпуються;-)) У мене є багато чудових рецептів тушкування - але якось був настільки близький до настання весни для дещо легшого способу приготування.
Вибір упав саме на це Качиний суп в'єтнамського ресторану в Тулузі, для якого я міг би використати бульйон, витягнутий з тушки різдвяної качки.
У готовому супі є все: рисова вермішель з рисом, хрустка свіжа китайська капуста, свіжа зелена весна, плюс трохи пікантності від соусу чилі та трохи кислоти з лайма - все чудово поєднується.
| ========== | Рецепт REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Назва: | Суп з в’єтнамської качки |
| Категорії: | Суп, птиця, качка, овочі, локшина |
| Кількість: | 3 порції |
інгредієнти
| 2 | Качині ніжки (Петра: Barbarie приблизно 300 г., | ||
| -Оригінальний тільки стегно) | |||
| 1.2 | Ltr. | Качиний бульйон або курячий бульйон * | |
| 1 | Цибуля; четвертували | ||
| 2 | Столова ложка. | Подрібнений імбир | |
| 1 | Столова ложка. | Рибний соус | |
| 1 | Чайна ложка. | цукор | |
| H | СТЕЛКИ | ||
| 70 | Грам | Рисова вермішель | |
| 3-4 | великий. | Лук-шалот; смужками | |
| 350 | Грам | Помідори для коктейлю (Petra TK, очищені від шкірки), подрібнені | |
| 125 | Грам | Нарізані пагони бамбука; зі скла; | |
| -змити | |||
| 150 | Грам | Китайська капуста; дрібними смужками | |
| 2 | Столова ложка. | Подрібнена свіжа м’ята | |
| 2 | Столова ложка. | Подрібнена зелень коріандру | |
| 2 | Столова ложка. | Цибуля рулетики | |
| Соус чилі (наприклад, Шрірача) | |||
| Вапняні клини | |||
джерело
| смачного |
| Травень 2010 р |
| після |
| Крістін Фам |
| З Чез-Фам у Тулузі, Франція |
| Записав * RK * 14.03.2012 автором |
| Крабове яблуко Петра |
підготовка
Посоліть і поперчіть качині ніжки і тушкуйте їх у важкій гарячій каструлі близько 6 хвилин з кожного боку, поки вони добре не підрум'яняться. Додайте бульйон, цибулю, імбир, рибний соус і цукор, доведіть до кипіння і кип’ятіть на повільному вогні близько 1 години або трохи довше, поки м’ясо повністю не стане м’яким. Вийміть ноги і дайте їм трохи охолонути. Вилийте суп через сито. Видаліть жир з поверхні і відкладіть. (Можна зробити до доби заздалегідь, холодно).
Приготуйте рисову вермішель згідно інструкції, перелийте через сито, промийте холодною водою, злийте. Наріжте ножицями зручну довжину. Очистіть качині ноги, вийміть м’ясо з кістки і подрібніть його на шматочки розміром з укус.
Нагрійте 1 ст. Ложку качиного жиру в досить великій каструлі. Шукайте в ньому цибулю-шалот приблизно 3 хвилини, потім додайте помідори та пагони бамбука і тушкуйте ще 7 хвилин, поки соус трохи не загусне. Влийте качиний суп, додайте качине м’ясо і нагрійте все разом, дайте варитися ще 5-10 хвилин. Приправте за смаком сіллю, перцем та рибним соусом.
Розкладіть локшину, пекінську капусту та зелень у мисках, залийте гарячим супом. Подається з гарячим соусом чилі та вапняними клинками.
Примітка Петра: Дуже приємний азіатський суп з різною текстурою.
* У мене все ще був качиний бульйон з відвареної туші, але він точно працює і з курячим бульйоном, і з куркою.
В оригіналі сума розрахована на 2 людини, але цього дуже багато (навіть якщо поглянути на другий погляд) і можливо лише для справді хороших їдачів.