Заморожена або консервована риба - це завжди здорове здоров’я
Закупівля, зберігання, поживні речовини
Заморожена або консервована: риба завжди здорова?
Смажена, приготована на пару, смажена на грилі або в сирому вигляді - риба може бути приготовлена різними способами, смачна, а також дуже корисна. Він може бути в меню двічі на тиждень. Що слід враховувати при покупці та зберіганні.
Білок, вітамін D, вітамін B1, B5, B12, йод, омега-3 жирні кислоти та селен - це не перелік інгредієнтів вітамінної таблетки. Всі ці поживні речовини містяться в 100 грамах філе свіжого лосося. Так само, як і в багатьох інших видах риби.
"Риба настільки здорова, що вона повинна бути в меню один-два рази на тиждень", - говорить Маргрет Морло з Асоціації харчування та дієтології (VFED).
У 100 грамах риби міститься 20 грамів білка, необхідного організму для нарощування м’язів. Фахівці з питань харчування рекомендують 0,8 грама білка на день на кожен кілограм ваги. Рибний білок особливо легко засвоюється. І це також наповнювач. У цьому відношенні пісна риба, така як краснопірка, ідеально підходить для тих, хто хоче схуднути.
Омега-3 жирні кислоти, що містяться в рибі, також корисні для організму. Поліненасичені жири захищають від запалення та серцево-судинних захворювань, вони зміцнюють імунну систему та підтримують роботу мозку. "Такі види риб, як лосось, скумбрія або оселедець, містять особливо велику кількість жирних кислот омега-3", - пояснює Андреа Шнайдер із споживчого центру Північного Рейну-Вестфалії в Дюссельдорфі. Вітаміну D також багато в рибі. Риба також є основним природним джерелом йоду. "Всього дві порції морської риби на тиждень можуть покрити чверть загальної щотижневої потреби в йоді", - підкреслює Морло.
Але вживання риби має і свої мінуси. Багато рибних запасів у всьому світі переловлюються. До зникаючих видів належать вугор, осетер, палтус та вудил. Якщо ви хочете допомогти захистити океани, ви не повинні їсти цих риб. Інформацію ви можете знайти у посібнику WWF для торгівлі рибою та морепродуктами.
Ви можете впізнати свіжу рибу по очах, шкірі та зябрах. "Очі повинні бути ясними, прозорими і пухкими - тому їх не слід западати", - говорить Гаральд Сейц з Федерального центру харчування (BZfE) у Бонні. Шкіра повинна бути блискучою, а зябра - яскраво-червоними. Свіжість рибного філе можна впізнати за тим, що окремі м’язові сегменти не розкриваються.
Якщо ви купуєте розфасовану рибу в супермаркеті і хочете бути екологічно свідомим, вам слід звернути увагу на якісні пломби та сертифікати. Рада морського піклування (MSC) має логотип із маленькою синьою рибкою. "Сертифікований MSC риболовлі, наприклад, дозволено ловити лише таку кількість риби, щоб популяція риби не погіршилася", - пояснює Шнайдер.
До речі, різниці між замороженою рибою, купленою в супермаркеті, та свіжою рибою майже немає. "Що стосується замороженої риби, то рибне філе або риба швидко заморожуються відразу після їх вилову", - пояснює Морло. Навряд чи якісь поживні речовини та вітаміни втрачаються. Купуючи, слід переконатися, що упаковка не пошкоджена. Навіть рибні консерви корисні для здоров’я. Консерви з морською рибою з високим вмістом жиру - дуже хороші джерела жирних кислот омега-3. "Процес консервації на них не впливає", - говорить Шнайдер.
Сейц рекомендує всім, хто хоче зберігати рибу в холодильнику більше доби-двох після покупки, заморозити її. Чим худіша риба, тим довше її можна тримати. "Плиба або судак, наприклад, можуть зберігатися замороженими до восьми місяців, вугор або лосось лише один-три місяці", - пояснює Сейц.