Суп зі свіжими білими грибами - як зробити смачні покрокові рецепти з фото

Зміст статті

  • Як приготувати грибний суп зі свіжими грибами
  • Як почистити білі гриби
  • Скільки варити
  • Рецепти грибів
  • Крем-суп
  • Суп-пюре
  • З вершками
  • У повільній плиті
  • З картоплею
  • З перловою крупою
  • З сиром
  • З куркою
  • З м’ясом

Ароматне, пікантне - восени грибний суп - це класична гаряча столова страва. На думку експертів, найкращою основою для цього є лісові боровики, боровики та боровики. Вони дають найбільш насичений аромат і найлегший бульйон.

Як приготувати грибний суп зі свіжими грибами

Загальний принцип роботи цієї першої страви майже такий же, як і для решти супів: спочатку приготуйте бульйон, який може бути м’ясним або овочевим. Потім готують свіжі білі гриби, оскільки вони часто займають найбільше часу. Після укладання решти інгредієнтів в порядку тривалості їх варіння. Сіль і перець Цю страву рекомендують протягом останніх декількох хвилин.

Наступні рекомендації допоможуть вам приготувати грибний суп, як і на фотографіях професійної кулінарії:

  • Класичний набір спецій - лавровий лист, горошок чорного перцю, сіль. Залишки спецій краще не чіпати, щоб не засмітити індивідуальний аромат грибів.
  • Часник - не найкраще доповнення до такої страви. Французькі крем-супи з вершками - виняток.
  • Якщо ви не можете приготувати гриби відразу після їх збору, замочіть їх ложкою лимонної кислоти. Однак це затримує початок роботи лише на 8-10 годин.

Як почистити білі гриби

Активне використання цього продукту в кулінарії пояснюється низькою калорійністю, пов’язаною з неймовірним смаком і ароматом, який зберігається навіть після тривалої термічної обробки. Окрім супів із свіжих білих грибів, активно проводиться консервація взимку. Але перед цим потрібно провести кілька складних маніпуляцій. Одне з головних питань, яке мучить господинь в цей момент, це те, як правильно почистити білі гриби. Професіонали люблять ділитися своїм досвідом:

  • Якщо ви зібрали цей продукт самостійно, бажано заздалегідь видалити бруд (листя, голки тощо) у лісі і одночасно відрізати третину ніг. Пам’ятайте, що шапка, пошкоджена глистами, є сигналом до позбавлення від цього зразка.
  • Перед тим, як готувати суп, необхідно помити білі гриби. Цей крок можна пропустити для смаження та сушіння.
  • Пройдіться поверхнею за допомогою м’якої зубної щітки середньої м’якості, приділяючи особливу увагу неправильній стороні ковпачка. Якщо є точки ураження і темні плями - видаліть їх гострим коротким ножем.
  • Просто помийте плоди під холодною водою, не замочуючи їх.
  • Для більшої надійності при пранні варто розрізати капелюх навпіл уздовж.
  • Гриби потрібно сушити на решітці, інакше частина вологи залишиться, скільки б вони не лежали.

Скільки варити

Привабливість більшості лісових грибів полягає в легкості їх роботи. Білий особливо вдалий з цієї позиції, оскільки він не вимагає тривалого приготування їжі або навіть прогулянки через кілька водойм. Як варити білі гриби до супу? Професіонали радять почекати півгодини, поки вам доведеться постійно видаляти піну протягом усього процесу. Однак деякі кулінари вважають, що білі гриби будуть готові через чверть години, якщо вода буде добре підсоленою. Занадто довгий процес вб’є його легкий смак.

грибами

Рецепти грибів

Така страва може виглядати не тільки як класичний суп з трохи прозорим бульйоном і рідкісним послідом з овочів, м’яса та круп. Грибний суп у картопляному пюре або кремовому форматі «звучить» не гірше, а деякі кухні також мають формат супу з локшиною. Покрокові описи працюючих технологій допоможуть вам зрозуміти, як готувати такі страви.

Крем-суп

Для деяких домогосподарок різницю між першими стравами, які мають однорідну консистенцію витирання, майже не помітно. Крем-суп та суп-пюре для них майже однакові, але професіонали заперечують знак рівності між ними. Ви можете переплутати їх на фото, ніколи не смакувати. Крем-суп із вершками завжди дуже ніжний і неможливий без жиру.

  • свіжі гриби - 380 г;
  • Груша;
  • Вершкове масло - 55 г;
  • М’ясний бульйон - 700 мл;
  • Вершки 25% - 200 г;
  • Сіль;
  • мелений перець.

  1. Обсмажте подрібнену цибулю з дрібно нарізаними грибами - близько 5 хвилин, постійно помішуючи.
  2. Вилийте масу в каструлю, влийте бульйон. Варити 10-12 хвилин, ледь кип’ятити.
  3. Додайте в суп міксером картопляне пюре і продовжуйте готувати (ще 5-7 хвилин).
  4. Дочекайтеся закипання, акуратно введіть крем. сіль.
  5. Додайте перець через 10 хвилин.

Суп-пюре

Це блюдо за смаком відрізняється від попереднього варіанту в кожному рецепті - воно зовсім не жирне і має менш кремову консистенцію. Причиною є відсутність вершків і масла. Як приготувати пюре з грибного супу? Ви можете використовувати будь-який гарячий рецепт з грибами, не забуваючи подрібнювати всі продукти після варіння. Робиться це за допомогою міксера, терки або навіть спеціального штовхача з дном сітки.

  • Гриби - 650 г;
  • Молоко - півсклянки;
  • Цибуля біла;
  • Картопляний крохмаль - 3 ст. л.;
  • Морква;
  • Яєчні жовтки - 2 шт.;
  • сіль-.

  1. Помийте та подрібніть гриби, прокрутіть у блендері або кухонному комбайні.
  2. Моркву подрібніть дуже дрібно, а цибулю подрібніть.
  3. З'єднайте ці інгредієнти, залийте водою (1 л). Парити півгодини.
  4. Доведіть суп до кипіння, приправте сіллю, варіть ще 15 хвилин.
  5. Тепле молоко, розведений крохмаль, яєчні жовтки (попередньо збити). Влийте цю рідину в суп.
  6. Нехай вариться 10-12 хвилин. Подавати з зеленню.

З вершками

Французька кухня багата ароматними, смачними гарячими стравами, включаючи грибний суп із вершками. Рекомендується подавати його до склянки сухого білого вина і готувати з грибною сумішшю, в якій є як сушений, так і свіжий продукт. Єдиною спецією є чебрець. Якщо ви використовуєте грунт, візьміть невелику щіпку, але відкладайте так само, як і гілочки.

  • Картопля - 2 шт.;
  • сушені гриби - півсклянки;
  • Зубчики часнику - 3 шт.;
  • свіжі гриби - 300 г;
  • жирні вершки - склянка;
  • Плавлений сир - 100 г;
  • Цибуля фіолетова;
  • Гілочки чебрецю - 2 шт.;
  • Вершкове масло;
  • мелений перець, сіль.

  1. Сушені гриби на пару окропом.
  2. Процідіть цю рідину через 3-4 години, додайте води, щоб вийшло 4 літри. Нехай закипить.
  3. Киньте розпарені гриби в бульйон і варіть півгодини. Ловіть щілинною ложкою, відпустіть тимчасово.
  4. Насипте туди соломку картоплі, варіть до м’якості.
  5. Подрібнену цибулю обсмажте на вершковому маслі, додайте подрібнений часник.
  6. Свіжі гриби наріжте соломкою, перемішуючи при перемішуванні. Киньте чебрець на пару гриби. Смажити 15-17 хвилин.
  7. Видаліть чебрець, додайте вміст каструлі в бульйон.
  8. Додайте вершки, тертий плавлений сир і варіть ще 6 хвилин. Перець перед подачею.

У повільній плиті

Якщо ви втомилися від класичних рецептів, спробуйте надати базовій версії родзинку - використовуйте не тільки свіжі, але і мариновані або солоні гриби. Смажити їх можна в суміші масел - овочів і вершків. Цей польський рецепт грибного супу в мультиварці також можна адаптувати до плити: смажити на сковороді, варити картоплю з грибами приблизно 20-25 хвилин.

  • Картопля - 2 шт.;
  • свіжі гриби - 150 г;
  • мариновані гриби - 200 г;
  • Морква;
  • Груша;
  • Олія для смаження;
  • пучок зеленого;
  • Лаврушка
  • сіль-.

  1. Подрібніть цибулю і моркву, додайте в миску. Вид «смаження» протягом 3-4 хвилин.
  2. До суміші цибулі та моркви додайте нарізані тонкими брусками гриби та картоплю.
  3. Додайте 2,3 літра води, киньте лаврушку і ввімкніть «суп» на півгодини.
  4. Подрібніть мариновані гриби і помістіть у повільну плиту. Посолити, додати сіль, овочі.
  5. Готуйте в тому ж режимі ще 5-7 хвилин.

З картоплею

Родзинкою цього рецепту є відсутність спецій. Єдиний доданий аромат - сіль, без якої навіть суп з грибами та картоплею надто свіжий. Відмова від використання спецій має дві цілі: вона зменшує навантаження на печінку шлунком і повністю розкриває смак грибів. Якщо ви шукаєте простий універсальний рецепт супу, він перед вами.

  • свіжі гриби - 350 г;
  • Цибуля фіолетова;
  • Картопля - 3 шт.;
  • Рослинна олія;
  • Манна крупа - 1 ст. l з гіркою;
  • сіль-.

  1. Дрібно нарізані гриби залити холодною водою (1,2-1,5 л). Дочекатися закипання, посолити.
  2. Нехай вариться близько чверті години, пам’ятаючи зняти піну.
  3. Обсмажити півкільця цибулі. Туди ж додайте гриби, виловлені щілинною ложкою.
  4. Покладіть кубики картоплі в порожній бульйон.
  5. Через чверть години додайте в суп гриби з цибулею.
  6. Коли картопля розм’якне, додайте туди манну крупу.
  7. Через 3-5 хвилин вимкніть варильну панель і трохи тримайте дату грибного супу.

З перловою крупою

Просте блюдо, без надмірностей, але дуже поживне, смачне, ароматне - цей рецепт супу з білими грибами та ячменем був популярний в СРСР. Його можна змінити для себе, вибравши будь-яку крупу: гречану, рисову, навіть вівсяну. Професіонали не рекомендують просо, оскільки такий тандем важко прийняти на шлунок. Перед роботою ячмінь потрібно замочити.

  • лісовий гриб асорті (білий, боровик) - 300 г;
  • Перлова крупа - півсклянки;
  • Картопля - 3 шт.;
  • Лук;
  • Морква;
  • Сіль;
  • Рослинна олія.

  1. Відріжте вирізаний асортимент грибів, залийте окропом (3 л).
  2. Періодично знімайте піну і варіть півгодини.
  3. Натріть цибулю з морквою, обсмажте.
  4. Картоплю наріжте брусками і додайте до грибів.
  5. Коли воно стане м’яким, додайте перлову крупу.
  6. Варіть цей суп зі свіжими білими грибами ще чверть години.
  7. Сіль, наполягайте на годині.

З сиром

Смачний і ніжний, з кремовою текстурою, легким часниковим ароматом і солодкістю креветок - цей грибний суп прикрасить кожен стіл. Рис надає йому особливої ​​харчової цінності. Подавайте такий суп із сирних грибів з білими грибами, рекомендований професіоналами, з грінками з білого хліба, які можна приготувати, поки страва настоюється. На невеликій сковороді обсмажте тонкі скибочки свіжого батона, натертого часником. Їжте їх гарячими.

  • білі свіжі гриби - баночка;
  • Плавлений сир - 300 г;
  • очищені салатні креветки - 100 г;
  • Рис - півсклянки;
  • Сіль;
  • Рослинний жир;
  • мелений перець.

  1. Очищені гриби наріжте скибочками. Влийте воду (2 л) і почекайте, поки вона закипить. Накрийте кришкою середньої потужності. Регулярно знімайте піну.
  2. Посолити через півгодини, додати промитий рис.
  3. Розігрійте на сковороді рослинне масло, зверху насипте подрібнений часник. Смажте 30-40 секунд для отримання характерного аромату.
  4. Додайте креветки.
  5. Приготуйте заправку для супу зі свіжими білими грибами - натріть плавлений сир, додайте його і розмішайте.
  6. Вимкніть перець через 5-6 хвилин. Наполягати півгодини.

З куркою

Важко підібрати точне визначення для такої страви, оскільки її можна назвати «суп з локшиною» через її консистенцію. Якщо ви хочете більше відвару, додайте окріп на передостанній стадії. Цей суп з білими грибами та куркою можна готувати не тільки з традиційною пшеничною локшиною, але і з рисовою, гречаною та яєчною локшиною.

  • тонка вермішель тонка - 250 г;
  • свіжі гриби - 250 г;
  • Куряча грудка;
  • Цибуля;
  • Морква;
  • Вершкове масло;
  • сіль-.

  1. Вимити грудку, нарізати соломкою. Покласти в каструлю, залити водою (3 л). Дочекайтеся закипання, посоліть, киньте половину подрібненої цибулі.
  2. Через півгодини додайте курячий бульйон з подрібненими білими грибами.
  3. Решту цибулі наріжте півкільцями, моркву наріжте соломкою. Смажити на вершковому маслі.
  4. Додайте вермішель у суп зі свіжих білих грибів та соте.
  5. Переміняйте в духовку, розігріту до 170 градусів, на півгодини.

З м’ясом

Найситніша гаряча їжа повинна містити тваринний білок. Якщо остаточний вміст калорій вас не турбує, використовуйте яловичину - вона краще поєднується з грибами, ніж зі свининою, але дуже добре насичується. Для роботи ви можете взяти будь-яку її частину. Як варити суп зі свіжих грибів з м’ясом? Він готується за 1,5 години, а також може містити смажені шматочки бекону або копченості. Ті, у кого гарячі нотки, можуть перед подачею додати кайенський перець або ложку соусу чилі.

  • Яловичина - 200 г;
  • свіжі гриби - 170 г;
  • Груша;
  • Стебло селери;
  • мелений перець;
  • Сметана;
  • Пучок різної зелені.

  1. Відварити яловичину: залити холодною водою, почекати, поки закипить, варити годину, не додаючи солі. Обов’язково зніміть піну.
  2. Додайте подрібнені гриби і варіть 20-25 хвилин.
  3. Введіть подрібнений селера та цибулю. Приправте. Дайте супу варитися 7-10 хвилин.
  4. Додавши сметану і свіжу зелень, вимкніть конфорку і дайте страві постояти.