Суперфуд; від органічної ферми SWP Online - AMP
Картопля та помідори спочатку походять з Америки, а зараз на кухні звичні. Кіноа, Чіа та Якон також походять з Америки і в даний час дуже в моді - як надздорова "суперпродукт".
"Їжте себе здоровим" - це обіцянка для продажу продуктів харчування під маркою "Superfood". Експерти сперечаються про те, чи це не гаразд. У будь-якому випадку, споживачі у всьому світі зацікавлені в цих продуктах, включаючи лободу, яка є основною їжею в південноамериканських Андах. Насіння рослини лисячий хвіст особливо популярні серед вегетаріанців та веганів - спочатку не за станом здоров'я, а тому, що вони просто вносять різноманітність на тарілку.
Тому проект Університету Гогенгейма протягом декількох років намагається зробити можливим вирощування лободи на полях на південному заході. Відповідні спроби вже були зроблені в Штутгарті в 80-х - але вони були замулені. Зараз бум кіноа відкрив нові джерела стороннього фінансування: викликався необхідний соціальний інтерес до наукової експертизи.
"Попит на лободу величезний", - каже Сімона Графф-Хеннінгер. Експерт із вирощування сільськогосподарських культур і її колеги протягом п'яти років випробовували різні види на пробних ділянках у країні: що надійно росте, яких обсягів врожаю можна досягти, як потрібно виробляти, що відповідає клімату та тривалості дня.
Тим часом компанія настільки далека, що зацікавлені фермери можуть зв’язатися - наприклад, фермери, які шукають продукцію, нішу. Або звичайні фермери, які хочуть покращити сівозміну за допомогою лободи. Звичайної техніки достатньо для вирощування півтораметрових рослин з їх червонуватими до золотисто-жовтими квітками. Крім того, рослинам потрібно лише на третину більше води, ніж пшениці, і вдвічі менше підживлення азотом. І: Спеціалізованих шкідників лободи немає, говорить професор Графф-Хеннінгер. "За винятком, можливо, попелиці, яка смокче лист лободи".
За словами Граффа-Хеннінгера, теплі регіони, такі як долина Рейну, але також і Донауріє, можуть розглядатися як площі обробітку. Селекціонери з Франції, Австрії та Данії пропонують насіння. Амарант, як і кіноа, рослина лисячого хвоста, широко поширена в Південній Америці, показує, що вирощування може зацікавити фермерів. Це культивується з 2002 року в Цвіфальтен-Мерсінген (район Ройтлінген).
Але чому б просто не імпортувати лободу з Південної Америки? Оскільки підвищена популярність лободи майже в усіх західних країнах не обов'язково має переваги для жителів Анд. "Для федеральних земель це мандрівка", - каже сільськогосподарський вчений і журналіст Вільфрід Боммерт, який очолює Берлінський інститут світової їжі. Збільшений попит у південноамериканських країнах значно зробив ціни на основні продукти харчування. Це може означати вузькі місця у постачанні або навіть соціальні заворушення.
"Fairtrade буде рішенням", - каже Боммерт - лише: це все одно зменшує кількість лободи. Тому одночасно зростати в Європі - це "чудова ідея". Це може полегшити напружену ситуацію на ринку. "Я не думаю, що це також призведе до зниження цін", - говорить Боммерт. Це набагато більше стримує андських фермерів від активізації вирощування лободи в короткостроковій перспективі. Оскільки Андські грунти безплідні: Запліднення, як і раніше, одночасне утримання лам на полях не може компенсувати більшу втрату поживних речовин.
Тому дослідники Гогенгейма також покладаються на дві інші рослини "суперпродуктів" з Америки: Чіа та Якон. З цими двома рослинами вам знадобиться ще кілька років, щоб бути такими ж просунутими, як і з лободою - рослини теж мають потенціал для цього. Насіння чіа вже можна знайти в звичайних супермаркетах, але якун з Перу досі в основному невідомий. Як і картопля, вона росте під землею. "Але на цьому різниці зупиняються", - говорить Бенджамін Маст. Він також є експертом із вирощування сільськогосподарських культур у Гогенхаймі та піклується про бульбу, яку також рекламують як "дієтичну картоплю". Причина: Він не зберігає енергію у вигляді крохмалю, як картопля, а як фруктоолігосахарид - це робить його цікавим для діабетиків.
Наразі університет у Празі займався вирощуванням яконів у Європі. "В іншому випадку я не знаю жодного дослідження", - каже Маст. Зараз Гогенхаймери вперше випробували два сорти і зараз наздогнали урожай. І перший досвід робить Маст щасливим: "Загалом увесь Баден-Вюртемберг придатний для вирощування".
Екзотичне на тарілці
Наповнення Насіння чіа не просто популярні серед марафонців. Ацтеки також знали, що ці насіння не тільки наповнюють вас, але й здорові. Завдяки унікальному співвідношенню жирних кислот омега-3 та омега-6 вони навіть перевершують рибу. Насіння чіа є чорно-білими. На даний момент суміш («сіль і перець») користується особливою популярністю.
Основна їжа Кіноа, «золото інків», є замінником рису або кускусу в Південній Америці і багата амінокислотами, білками та вітамінами В2, С, Е та фолатами. Зокрема, імпорт кіноа вже впливає на місцеве населення: зараз ціна зросла до такої міри, що багато людей більше не можуть собі дозволити свою основну їжу.
Дієтична картопля Бульбовий якон, який походить з Перу і росте під землею, як картопля, за смаком нагадує суміш яблука, груші та дині. Оскільки цукри, що містяться в ньому, є переважно фруктоолігосахаридами (ФОС), бульба якона особливо підходить для діабетиків. З нього можна зробити сироп, сік, чіпси або підсолоджувачі.