Суперфудова критика насіння чіа, кіноа, амаранту; Співпраця
Здорова замість жирної: лобода використовується в гамбургерах як замінник м’яса котлетам
Джерело: The Washington Post/Getty Images
Модні продукти називаються суперпродуктами. Клієнти люблять обіцянку фітнесу, стрункості та гарного настрою. Але правда, яка стоїть за чіа, кіноа, асаї чи морінга, інша.
Оксфордський словник англійської мови вважається найбільшим та найкращим словником англійської мови. Стандартна робота містить понад 600 000 термінів, включаючи слово "суперпродукт".
Вираз там визначається як «багата на поживні речовини їжа, яка вважається особливо корисною для здоров’я та добробуту». І це ще трохи. Цей термін закріпився в англійській мові з початку 20 століття. Зараз цей прорив був успішним у щоденному харчуванні.
Дослідники ринку IRI Information Resources, які спеціалізуються на продуктах харчування та споживчих товарах, в даний час повідомляють, що суперпродукти бумлять. Зокрема, насіння чіа, а також лобода та амарант користуються попитом як ніколи раніше. Візьмемо, наприклад, Чіа: у 2013 році німецький продуктовий рітейлер продав лише 20 кілограмів екзотичного насіння. Через рік це становило 700 кілограмів, а в 2015 році навіть вражаючих 663,8 тонн, тобто 663800 кілограмів.
Райнер Слива, кооператив із здорового харчування
IRI підрахувала, що обсяг продажів з 2014 по 2015 рік збільшився майже на 94 000 відсотків. Продажі супермаркетів та дискаунтерів зросли з мізерних 520 євро у 2013 році до майже одинадцяти мільйонів євро минулого року. І за словами Катаріни Фейерштейн, це був лише початок. "Це зростання триватиме такими ж швидкими темпами і в найближчі роки", - прогнозує експерт IRI.
Схвалення надійшло від компанії Rainer Plum. "Суперпродукти - це не короткочасна мода, тут розвивається стійка тенденція", - каже рада директорів кооперативу для здорового харчування. Тому що за цим стоїть основна ідея відповідальної роботи зі своїм тілом та своїм здоров’ям. І це дедалі виразніше, особливо серед молодих поколінь. "У будь-якому випадку більшість споживачів суперпродуктів у магазинах здорового харчування молодше 40 років", - каже Слива.
Раніше використовувався виключно як корм для тварин
Наприклад, купуються фрукти, ягоди, зерна та насіння з екзотичними назвами, такими як Açaí, Goji, Maqui, Moringa, Quinoa або навіть Chia. Останні родом з Мексики і, як кажуть, служили основною їжею для майя та ацтеків. У перекладі термін "чіа" означає слово "влада". І за словами торговця, він походить від антиоксидантів, білків, клітковини, вітамінів, мінералів та жирних кислот омега-3, що містяться в насінні.
Джерело: Інфографіка Die Welt
Однак до кількох років тому чіа використовувались виключно як корм для тварин в Європі. Лише у 2009 році Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) схвалило використання чіа як інгредієнта в їжі. Імпорт чистої сперми дозволений лише з 2013 року. З тих пір їх додавали до мюслі або смузі, наприклад.
Користувачі суперпродуктів очікують зміцнення імунної системи і, отже, кращого захисту від хвороб, а також більш тривалої фізичної форми, стрункішої фігури, а іноді навіть кращого настрою. "Суперпродукти є засобом проти вільних радикалів в організмі", - пояснює представник магазину здорової їжі Сливова. Ці вільні радикали утворюються під час метаболізму і в основному підтримують імунну систему.
Однак, якщо їх занадто багато, наприклад через куріння, алкоголь, стрес або неправильне харчування, ефект може бути зворотним. Результатом є, наприклад, швидше старіння шкіри або кальцифікація судин. Це технічне явище називається „окислювальним стресом”. "І суперпродукти можуть допомогти проти цього, оскільки вони містять багато антиоксидантів", - каже Плам, який вважає магазини здорової їжі піонерами руху суперфудів, у якому супермаркети, дискаунтери та мережі аптек тепер також хочуть брати участь після органічних магазинів.
Макдональдс покладається на лободу в гамбургерах
Навіть гігант швидкого харчування McDonald’s нещодавно підхопив цей тренд і запустив “Veggie Clubhouse” восени минулого року - гамбургер з кіноа та паприкою в котлеті між половинками булочки. "Кіноа - цей інгредієнт слід пам'ятати", пише Макдональдс на своєму веб-сайті. Рослина культивується в Андах понад 6000 років. Крім того, насіння містять велику кількість поживних речовин. "Вміст білка становить близько 15 відсотків, навіть перевищуючи сою".
Можливо, обробка в McDonald’s привернула додаткову увагу до продукту з кіноа. У будь-якому випадку, цифри різко зросли, як повідомляють дослідники ринку з IRI. Хоча обсяги продажів у секторі роздрібної торгівлі харчовими продуктами у 2013 році становили добрі 237 тонн, торік - майже 700 тонн.
Але не всі поділяють ейфорію щодо модних продуктів. «Профілактичні чи навіть лікувальні ефекти рекламуються в Інтернеті та в науково-популярних книгах. Але значною мірою бракує науково обґрунтованих та перевірених публікацій чи заяв », - каже, наприклад, Федерація німецьких споживчих організацій. Більшість звітів надходили від комерційних постачальників.
"Анекдоти та відгуки переважають", - пишуть захисники споживачів у звіті про розслідування. «Шарлатанізм широко поширений». Анжела Клаузен із споживчого центру Північного Рейну-Вестфалії також говорить про «маркетинговий кляп»: екзотичні продукти, загорнуті в історію про їх диво-ефект, продаватимуться за високими цінами.
Прихильники споживачів рекомендують місцеві продукти
Експерти визнають, що "суперпродукти можуть, безперечно, збагатити меню та передати абсолютно нові смакові враження". Однак додаткової користі для здоров'я у порівнянні з великою кількістю вітчизняних овочів та фруктів немає. І справді, дослідники бачать безліч альтернатив вітчизняному вирощуванню.
Наприклад, лободу вирощують у Чилі
Джерело: Getty Images/Flickr RF
Замість ягоди асаї, наприклад, споживачі, що опікуються здоров’ям, можуть просто їсти ожину та бузину або вишню та червоний виноград. І насіння льону теж підходить замість чіа. "Він також містить омега-3 жирні кислоти та клітковину". І коштує лише десята частина в деяких магазинах порівняно з супернасінням з Південної Америки. На думку експертів, такі овочі, як брокколі, капуста і шпинат або салат з баранини, зелень і волоські горіхи також належать до категорії суперпродуктів.
Тому дієтологи радять уважно дивитись, купуючи екзотичні суперпродукти, особливо якщо мова йде про екстракти та капсули. Він також може містити вивільняючі агенти, а також наповнювачі та барвники - а потім лише кілька слідів ягід годжі, наприклад. Крім того, не існує стандартизації препаратів, як у випадку з ліками, попереджають центри консультування споживачів.
Експерти очікують ще більше суперпродуктів
EFSA також застерігає від надмірного споживання, наприклад чіа. Споживачі не повинні споживати більше 15 грам насіння на день, радить влада, оскільки досі немає наукових знахідок і досліджень щодо того, як організм реагує на більш високі дози. Крім того, можливі перехресні реакції, особливо з фруктами та овочами, а також зі спеціями, горіхами та насінням.
Експерт IRI Катаріна Фейерштейн все ще очікує, що на полицях супермаркетів з’являться нові екзотичні види. "Попереду ще", - впевнений дослідник ринку. Тим більше, що процедури затвердження нещодавно були спрощені. "Роками існували бюрократичні перешкоди", - говорить Федерація з питань харчового права та харчових наук (BLL). Однак, з переглядом законодавчої бази в кінці 2015 року, продовольство тепер легше потрапляє в європейські супермаркети.
Асоціація не бачить жодних ризиків для безпеки, врешті-решт, вони будуть перевірені і лише потім затверджені. У будь-якому випадку харчова промисловість із задоволенням задовольняє потреби споживача у різноманітності меню. Час покаже, чи це ажіотаж. "Ринкова пропозиція регулюється попитом".