Суперпродукти Гриби - нежирні або жирні
Практичні, смачні та багато іншого гриби відомі своєю низькою калорійністю та жирністю та насиченістю поживними речовинами. Порція грибів містить лише 60 калорій, якщо, очевидно, ми знаємо, як приготувати її якомога дієтичніше.!
Користь грибів визнані у всьому світі з давніх часів. Використання грибів у харчуванні людини було і виправдано багатством поживних речовин, які вони містять. Гриби містять воду (84-94%); мінеральні речовини (0,64-1,58%) з яких найважливішими для людського організму є калій, фосфор, залізо, кальцій, мідь; органічні речовини: білки, жири, вуглеводи, ферменти, вітаміни (A, B1, B2, C, D, PP), барвники, деякі ефірні олії.
Ці складові абсолютно необхідні для росту та відновлення людського організму.
Гриби вважаються "овочевим м'ясом"
За харчовою цінністю гриби можна порівняти з основними продуктами харчування, а за вмістом альбуміну - на першому місці. Наприклад, 1 кг сушених грибів містить вдвічі більше альбуміну, ніж яловичини, майже втричі більше свинини або яєць і в 11 разів більше молока. Насправді гриби вважаються овочевим м’ясом. Людський організм накопичує понад 90% білкових грибів.
Гриби містять пробіотики, що робить їх а важливий гравець у боротьбі з імунною системою з патогенами. Що стосується калорійності грибів, вона варіюється від виду до виду, значення становить від 30-60 ккал/100г для свіжих грибів та 230-370 ккал/100г для сушених грибів.
Гриби є енергетичними, ремінералізуючими, органічними та мозковими стимуляторами. Вони показані при анемії, реконвалесценції, демінералізації, вегетаріанських дієтах.
Їстівні гриби проти отруйних грибів
З того часу, як він був збирачем, а сирі гриби служили їжею, людина навчилася відрізняти їстівні гриби від отруйних. Найтоксичнішим грибком є губка гадюки (Amanita phalloides), яка містить фаллоїдин, смертельний токсин, який руйнує нервову систему та печінку.
Довгий час використовувались деякі емпіричні аналізи, що вважаються безпомилковими, щодо їстівності грибів. Таким чином, кип’ятіння срібною чайною ложкою або цибулевою шкіркою є ненауковими процесами, які можуть призвести до хибних результатів, будучи абсолютно непридатними.
Рекомендації щодо уникнення отруйних токсинових інфекцій
- Не їжте гриби від вуличних торговців. Пропозиція грибів у магазинах досить різноманітна і дає вам впевненість, що вони їстівні.
- Збирайте лише гриби, добре відомі їстівним, і з них молоді, міцні, здорові, з приємним запахом. У старих м’яких грибах старіння білкові речовини змінюються, стаючи токсичними для організму.
- Якщо ви не купували гриби в магазині, перед використанням відваріть гриби протягом 15 хвилин у воді з невеликою кількістю солі, щоб частина токсинів була видалена.
- Не їжте велику кількість грибів, оскільки вони можуть спричинити непокірне порушення травлення, важко перетравлюючись, особливо у людей з різними розладами травлення.
Найбільш споживані гриби в Румунії
Гебеле (Armillaria mellea) - це гриби, які збирають переважно любителі подорожей та гастрономічних вражень. З поживної точки зору він не належить до видів дуже багатих грибів, але користується великою популярністю серед румунів.
Гриб гною (Agaricus campestris) - разом з Agaricus biospora він представляє культуру грибів, що найчастіше продаються в супермаркетах. Вони багаті азотистими речовинами, особливо білками (4-5%). 10 незамінних амінокислот присутні в структурі грибів Agaricus. Також, користь цих грибів також представлені важливим вмістом вітамінів, серед яких найважливішими є вітаміни D і вітаміни групи B. Гнійний гриб використовується для своїх протиалергічних достоїнств.
устриця - є гриби, які можна їсти як дієтичну їжу, оскільки вони не містять крохмалю, а жири у невеликій кількості є лише у комбінованому вигляді (фосфатиди, лецитини, ергостерини). Харчова цінність становить 250-400 ккал/100г сухої речовини. Вони показані в будь-якому виді дієти через низьку калорійність. Слід зазначити високий вміст вітаміну В12 та рибофлавіну. Pleurotus corticatus має досить високий вміст статину - ловастатину, який знижує рівень холестерину в крові.
Портабелла, а також інші білі гриби - містять велику кількість селену, відомого своїми протипухлинними властивостями. Він також містить велику кількість калію, який врівноважує частоту серцевих скорочень та артеріальний тиск, але також відіграє роль у нормальній роботі нервової системи та м’язової системи.
Найсмачніші гриби, але в той же час найдорожчі - це трюфелі. Ці гриби знаходяться на кілька сантиметрів під землею і ростуть на коренях бука, тополі, фундука або дуба. Один кілограм високоякісних трюфелів продається в Європі в середньому за 3000 євро. У Румунії, особливо в Трансільванії, збирають трюфелі середньої якості. Ціни на кілограм місцевих трюфелів коливаються від 50 до 150 євро. Найдорожчим коли-небудь проданим грибом був білий трюфель вагою 1,51 кілограма, придбаний у 2006 році за 125 000 євро гонконгським магнатом.
Харчові якості, а також лікувальні, або, щонайбільше, органолептичні, роблять гриби їжею, яка не повинна пропускатись у нашому щоденному меню, вказуючи вегетаріанцям, тим, хто приймає схуднення, діабетикам, хворим на серцево-судинні захворювання.
користь гриби, вітаміни та мінерали гриби