Супи та супи - Супи та супи Визначення та органічні інгредієнти - Bio Linéaires le
Поділіться цією статтею
Суп або суп:
різниця є більше історичною та соціальною, ніж кулінарною. Дійсно, на думку деяких істориків, суп давніший і походить від слова "горщик": варильна посудина, в якій готують овочі (город). З іншого боку, слово суп, німецького походження, походить від франкського слова "саппа", що означає "вимочувати". Лише після 17 століття з’явилися відмінності. Суп став «їжею» неблагополучних класів (суп-кухня), тоді як суп (який п'ють) був зарезервований для вищих соціальних класів.
Це суп, до якого наприкінці варіння додають жир (крем-крем або рис) та/або яєчний жовток, щоб поліпшити його гладкість.
суп з яєчним жовтком або вершками, основним інгредієнтом яких є молюски (омари).
Збереження
Залежно від виду супу, деякі можна зберігати при кімнатній температурі, а інші - у прохолодному відділенні. Ті, хто не пройшов термічну обробку, можуть зберігатись від 0 ° до 4 °. Після відкриття їх слід зберігати в холодильнику та швидко споживати. Для скляних банок якість продукту гарантується «клацанням» кришки при відкриванні.
Інгредієнти
Їх харчові переваги
Кілька десятиліть тому суп був зарезервований для найбідніших верств населення. Зараз супові бари з’являються у всіх великих містах, і настав час відновити їхній імідж, продемонструвавши всі переваги їх щоденного споживання.
За визначенням, суп - це бульйон, в якому готували тверду їжу, а суп позначає суп, загущений хлібом або навіть тверду їжу, яку не прийняли. І навіть якщо супи не «ростуть», як могли б так добре сказати наші бабусі та дідусі, вони мають багато користі для здоров’я і їх слід рекомендувати для кожної харчової поради.
Навіщо радити їсти супи щодня ?
Вони допомагають зволожити організм
Кожна чаша супу забезпечує приблизно 250-300 мл води, кожному організму потрібно для виведення токсинів та токсинів, відлякування каменів у нирках, інфекцій сечовивідних шляхів, запорів та ішемічної хвороби серця.
Вони мають сатіетогенну дію і є союзниками схуднення
Супи мають низьку калорійність, оскільки вони забезпечують лише близько 30 калорій на 100 мл, або менше 75 калорій для повної чаші супу. Отже, прийняті на самому початку їжі, вони є хорошим способом швидшого насичення. Тому їх щоденне споживання рекомендується всім людям, які хочуть схуднути або зберегти здорову вагу. Згідно з результатами французького дослідження SUVIMAX, споживачі супу зазвичай мають нижчий ІМТ * (індекс маси тіла), ніж ті, хто цього не робить.
Вони мають високий вміст поживних речовин
Коли супи готуються вдома, і особливо коли продукти, що їх складають, готуються з м’яким парою, усі основні поживні речовини (вітаміни, калій) і особливо антиоксиданти, які борються із надлишком вільних радикалів, відповідальних за старіння та деякі захворювання, залишаються збереженими.
Вони містять фібриes
Клітковина не тільки покращує транзит, але також сприяє посиленню почуття ситості і особливо для боротьби із серцево-судинними захворюваннями, зменшуючи поглинання холестерину в їжі. Щоб супи містили більший вміст клітковини, завжди рекомендуйте залишати шматочки і перемішувати якомога менше.
Вони допомагають відновити кислотно-лужний баланс
Коли супи складаються лише з овочів, їх щоденне споживання допомагає відновити кислотно-лужний баланс, тобто вони зменшують кислотність, спричинену надлишком білка тваринного походження, такого як м’ясо, а також риба, яйця або сир.
Для кращої харчової цінності супів
Окрім традиційних сезонних овочів, ви можете особливо рекомендувати додавати сушені овочі, багаті білками та клітковинами, такі як сочевиця (зелена або коралова), колотий горох, боби злитка, що супроводжуються крупами, такими як булгур, кіноа, рис або цільнозернові макарони (мінестроне) всі незамінні амінокислоти. Щоб обмежити споживання солі, завжди рекомендуйте додавати ароматичні трави (чебрець, лавровий лист, кервель, петрушку, часник, цибулю, цибулю-шалот) або спеції (гвоздика, куркума, перець), багаті антиоксидантами.
Додавання свіжих вершків і яєць для виготовлення велюте або тертий сир, м’ясо, риба (біск) або хліб (панада) не є виправданим. Справді слід уникати бульйонів з птиці, солі або навіть бекону, інакше вся корисна дія супів буде скасована !
Тому супи мають справжню харчову користь, і вони є частиною одностайних рекомендацій з’їдати щонайменше 5 порцій фруктів та овочів на день. Єдиним мінусом змішаних супів є їх глікемічний індекс, який трохи перевищує показник цілих овочів. Тож для усунення цього завжди радимо залишати шматочки.
Як рекомендувати готові супи ?
Швидко готуючись, вони уникають сеансу пілінгу, тому їх рекомендують сім’ям, які не мають надто багато часу на підготовку. Недоліком є те, що вміст солі часто вище, ніж у домашніх супах, але протягом останніх десяти років виробники постійно її зменшують: дуже гарна річ з погляду харчових продуктів !
У цей зимовий сезон які овочі рекомендувати для приготування хороших домашніх супів ?
Буряк, мангольд, морква, селера (гілка та корінь), гриб, шпинат, ріпа, пастернак, цибуля-порей, картопля, сальсифікація, топінамбур, ціле сімейство паростків (брюссель, цвітна капуста, брокколі ...) та патисони (гарбуз, гарбуз, кабачок ...), посилений: цибуля, цибуля-шалот.