Супутні захворювання - Харчове отруєння - причини, симптоми, лікування, діагностика

Апендицит
Камені в жовчному міхурі
Рак шлунка
Рак стравоходу
Виразковий коліт
Запор
Діарея
Дивертикуліт
Гастроентерит
Геморой
Харчове отруєння
Хвороба Крона
Нудота і блювота
Ранкова нудота під час вагітності
ГЕРХ (гастроезофагеальна рефлюксна хвороба)
Синдром подразненого кишечника
Виразкова хвороба

AT
B
VS
D
Е
F
G
H
Я
J
К
L
М
НЕ
О
P
Питання
Р.
S
Т
U
V
W
X
Y
Z

Опис

Харчове отруєння - дуже поширений стан. Зазвичай це не дуже серйозно, але деякі харчові отруєння можуть мати серйозні та навіть смертельні наслідки для деяких людей.

Харчове отруєння найчастіше відбувається після споживання їжі або води, що містять бактерії, бактеріальні токсини (речовини, що виділяються бактеріями), паразитами або вірусами. Харчове отруєння може також статися при попаданні в організм неінфекційних отрут (наприклад, отруйних грибів) або важких металів (таких як свинець або ртуть).

За підрахунками, приблизно 11 мільйонів людей у Канаді заражаються харчовими отруєннями щороку. Серед людей, яким загрожує харчове отруєння, є люди похилого віку, вагітні жінки, маленькі діти, немовлята та люди з хронічними захворюваннями (наприклад, діабет, СНІД, захворювання печінки).

Причини

Харчове отруєння виникає в результаті попадання всередину води або їжі, забрудненої мікроорганізмами. Забруднення може відбуватися на будь-якій стадії харчового процесу - чи на етапах вирощування, збирання, обробки, зберігання або підготовки. У більшості випадків бактерії, віруси або паразити передаються в їжу з інших джерел, що робить ці організми найпоширенішими причинами харчових отруєнь. Однак при деяких менш поширених видах харчових отруєнь отрута або токсин є природною частиною їжі (наприклад, отруйні гриби або отруйна риба). Серед незвичних причин - також морепродукти та інсектициди.

бактерії та бактеріальні токсини: багато бактерій можуть спричинити харчове отруєння безпосередньо або через токсини, які вони виробляють. Серед найпоширеніших є Сальмонела, кишкова паличка, шигела, стафілокок, кампілобактер і Clostridium perfringens. Багато харчових отруєнь бактеріального походження пов’язано із забрудненою водою та недостатнім приготуванням м’яса, птиці, яєць, молочних продуктів, обробленого м’яса, риби, кремів, кремових пирогів.

вірус: норовіруси та багато інших вірусів можуть спричинити харчові отруєння, часто пов’язані із сільськогосподарськими та морськими продуктами, які контактували із забрудненою водою та їли сирими або після недостатнього приготування.

паразити: паразити люблять Лямблії лямблій також може спричинити харчове отруєння, якщо воно присутнє у свіжих фруктах та овочах та воді.

отруйні та неїстівні гриби: десятки видів можуть спричинити отруєння мускарином. Їх отрута атакує центральну нервову систему і у важких випадках викликає частковий або повний параліч.

Риби: деякі риби, такі як рибки, мають токсичну від природи м’якоть. Отрута, подібна до отрути, яку виробляють бухарі, також є у багатьох їстівних видах Карибського та Тихого океанів. Вони можуть спричинити отруєння сигуатерою якщо вони проковтнули мікроскопічного морського паразита, який називається динофлагелат. Цей організм виробляє токсичну речовину, яка атакує нервову систему.

Інший вид отруєння рибою і призначений отруєння скомброїдами є результатом високого рівня гістаміну, токсичного для людини. М’якоть риби з токсичним рівнем гістаміну часто має надзвичайно гіркий або перцевий смак.

морепродукти: молюски, мідії, устриці та гребінці, які проковтнули певні динофлагелати, що продукують нейротоксин сакситоксин, можуть бути причиною отруєння. У Північній Америці ця секреція, швидше за все, відбуватиметься в період з червня по жовтень. Морепродукти, з’їдені в ці місяці, ймовірно, небезпечні для здоров’я.

інсектициди: в інсектицидах є багато видів отрут, але найнебезпечнішими є ті, на основі якихфосфорорганічні які насправді є нервовими газами для комах. Такі інсектициди навмисно розроблені таким чином, щоб бути менш шкідливими для людини, ніж для комах, але ці хімічні речовини можуть бути дуже небезпечними для людини, якщо інсектициди використовувати неправильно.

Існує безліч інших засобів, що викликають харчові отруєння. Сюди входять горіхи, листя, дикі квіти та ягоди, бульби, які ще не дозріли, токсин ботулізму, кадмій із контейнерів, свинець або миш’як у добривах, гончарні кислоти та свинець.

Симптоми та ускладнення

Про майже всі форми харчових отруєнь повідомляють нудота, блювота, спазми в животі та діарея. Бактеріальне харчове отруєння викликає ці симптоми, але також супроводжується підвищенням температури та головним болем. Симптоми можуть проявлятися через кілька годин або днів після прийому зараженої їжі і тривати від 1 дня до 1 тижня.

Багато неінфекційних харчових отруєнь (не викликаних бактеріями або їх токсинами, вірусами тощо) впливають на центральну нервову систему та викликають симптоми, характерні для нейротоксикантів. Вживання морепродуктів, забруднених, наприклад, сакситоксином, спричинить слабкість або параліч навколо рота протягом декількох хвилин, і він повільно пошириться на решту тіла. Ознаки отруєння сигуатерою в основному складаються з болю в обличчі, головного болю, свербежу та чергування дивних відчуттів гарячого та холодного. Отруєння скомброїдами (гістаміном) генерує симптоми, характерні для надлишку гістаміну. Вони з’являються протягом декількох хвилин як припливи, висип та біль, спричинені надмірною стимуляцією уражених органів, особливо шлунку та кишечника.

Отруєння грибками також впливає на нервову систему. Це викликає такі симптоми, як звуження діаметра зіниць, сльозотеча, надмірне слиновиділення або піноутворення на губах, пітливість, запаморочення, сплутаність свідомості, кома. Іноді напади з’являються протягом 2 годин після прийому отруйного гриба. Фосфорорганічні інсектициди викликають дуже схожі симптоми. Однак вони, як правило, легші, оскільки надзвичайно рідко випадково проковтується дійсно велика кількість інсектициду.

Харчове отруєння найчастіше призводить до таких ускладнень, як зневоднення, розлад, що виникає внаслідок дуже сильної втрати води та електролітів (наприклад, натрію, калію). Харчове отруєння, спричинене бактеріями Лістерія може спричинити проблеми для майбутньої дитини під час зараження Кишкова паличка може викликати проблеми з нирками. Можуть виникнути інші ускладнення, такі як артрит та проблеми з кровотечею. Неінфекційні харчові отруєння іноді можуть призвести до постійного ураження нервової системи і навіть смерті.

Діагностичний

Коли справа стосується харчового отруєння, спричиненого бактеріями, вірусами або паразитами, діагноз зазвичай можна поставити на основі симптомів та фізичного обстеження. Ваш лікар може призначити обстеження для виявлення компонентів крові, які втрачені до зневоднення, або може призначити зразок калу для перевірки на наявність бактерій або паразитів.

Що стосується інших видів харчових отруєнь, то раннє встановлення правильного діагнозу має життєво важливе значення. Деякі отрути мають специфічні антитоксини, які повністю нейтралізують їх дію.

Коли харчове отруєння вражає групи людей, легше визначити причину. Часто всі постраждалі люди споживають лише одну спільну їжу, і може бути проведений аналіз для визначення її токсичності.

Лікування та профілактика

Лікування харчових отруєнь залежить від його причини та тяжкості. Більшість людей швидко і без лікування одужують від харчових отруєнь. Людям з легкою діареєю, яка триває менше 24 годин, слід лікувати, вживаючи прозорі рідини, такі як розчини для заміни всередину. Ці розчини містять потрібну кількість води, солей та цукру, необхідних для запобігання або лікування легкого зневоднення. Можна приготувати розчин, додавши 1 чайну ложку солі і 4 купи чайної ложки цукру на 1 літр води.

Напевно, найкраще, якщо ви утримаєтеся від споживання твердої їжі, коли у вас діарея та блювота. Після того, як ви будете готові приймати рідину, поступово почніть їсти прості страви, які ваше тіло може впоратись. Уникайте алкоголю та кофеїну, коли ви хворі. Людям з дуже інтенсивними симптомами або сильним зневодненням, швидше за все, знадобиться госпіталізація, що дозволяє їм отримувати розчини для регідратації внутрішньовенно (у вену).

Лікування більшості бактеріальних харчових отруєнь не включає антибіотики, але деякі типи інфекцій можуть вимагати прийому цього препарату.

Коли йдеться про харчові отруєння, які впливають на нервову систему, рекомендується приймати інші ліки або антидоти. Наприклад, у випадках отруєння грибами (мускариновий токсин) ви можете використовувати ліки під назвою атропін * для протидії токсичним ефектам. У разі отруєння грибками та пестицидами аспірація шлунку (іншими словами a промивання шлунка) може знадобитися. Промивання шлунка - це техніка, що застосовується в лікарні. Його практика вимагає введення протоки з рота в шлунок, щоб очистити його розчином, а потім перекачати його вміст.

Людині з дуже важким отруєнням може знадобитися респіратор (апарат з механічною вентиляцією легенів), діаліз і потрапити до відділення інтенсивної терапії лікарні.

Не завжди можна запобігти харчовому отруєнню, однак існують певні запобіжні заходи, щоб мінімізувати цей ризик. Ось декілька коротких порад:

* Усі препарати мають як загальну назву (загальна назва), так і торгову марку чи торгову марку. Бренд - це назва, яку виробник вибирає для свого продукту (наприклад, Tylenol ®). Загальна назва - це назва ліків у медицині (наприклад, ацетамінофен). Препарат може мати більше однієї торгової марки, але він має лише одну загальну назву. У цій статті перелічені ліки за їх загальною назвою. Щоб отримати інформацію про конкретний препарат, дивіться нашу базу даних про ліки. Щоб отримати додаткову інформацію про торгові марки, проконсультуйтеся з лікарем або фармацевтом.