Сурімі хороший чи поганий Здоров’я та харчування
З чого насправді зроблена ця дивна паличка зі смаком краба, яка викликає цікавість до її походження та харчових якостей? Давайте скористаємося комунікаційною кампанією "Приходь перевірити", яку в останні тижні очолював Флері Мішон і метою якої є продемонструвати якість та простежуваність, що застосовується навколо сурімі, щоб детальніше розглянути її склад.
Звідки береться сурімі? ?
Рецепт сурімі походить з Японії. Створений дружинами рибалок у 17 столітті, тоді сурімі носили ім'я камабоко («Рибний фарш» по-японськи) і пропонувався гостям за столом. З метою консервації м’якоть риби кілька разів промивали прісною водою, потім солили і підсолоджували, даючи початок цьому таємничому продукту. Протягом 1970-х років товар рухався до експорту, зокрема до Європи. Завдяки своїй текстурі, близькій до крабової, продукт таким чином розташовується, для цього додаються аромати паприки та краба. Відтоді у французькій уяві (Франція є другим за величиною споживачем сурімі у світі) мова йде про крабові м’ясні палички для одних, рибні відходи для інших. Тож давайте розглянемо це докладно !
З чого складається сурімі ?
Кампанія, яку проводив Флері Мішон навколо походження сурімі, викликала мою цікавість до її складу та встановила порівняння між брендами. На ринку на полицях присутні два основних гравця: Coraya та Fleury Michon. Далі йдуть приватні торгові марки.
Спочатку згадаємо основні інгредієнти: рибу, воду, яєчний білок, крохмаль або крохмаль для сполучного, ріпакову олію, паприку для кольору, трохи цукру для зберігання, сіль (хлорид натрію) та природні аромати краба, приготовані з бульйону для смак. Представлений таким чином, це далеко від іміджу неякісного, переробленого продукту, виготовленого з рибних відходів та харчових добавок. Однак немає шансів зустріти сурімі, що плавають у відкритому морі, в тому числі на Алясці. !
Це коли ми детально розглядаємо склад різних сурімі, це стає цікавим. Особливо:
На закінчення щодо походження інгредієнтів: Зрозуміло, що існує багато варіацій залежно від марки, починаючи з кількості риби. Згідно з тим, що я зміг спостерігати, на місці під час відвідування фабрики та аналізу продуктів, що є в супермаркеті, справді лише Флері Мішон згадує походження своєї риби, не використовує глутамат, поліфосфати, сорбіт і лише додає натуральні ароматизатори з молюсків або риби.
Харчовий склад сурімі
- Сурімі має ту перевагу, що є відносно багатим білком (в середньому 7%), що, однак, залишається втричі менш важливим, ніж риба. Залежно від торгової марки вміст білка коливається від 5,8 до 8% (7,8% для Coraya і 8% для Fleury Michon).
- Вміст вуглеводів є значним (близько 10%, включаючи 3% сахарози або простих вуглеводів), на відміну від справжнього рибного філе: воно варіюється від 9,3 до 15,6%: 9,3% для Coraya, включаючи 2, 2% цукру та 10% для Fleury Michon, включаючи 3% цукру . Різниця залишається невеликою, навіть незначною, і її можна пояснити, на думку Флері Мішона, фактом невикористання сорбіту або поліфосфатів як консервантів. Порівняно з кількістю споживаного сурімі на порцію, споживання вуглеводів залишається низьким і цілком прийнятним для двох основних торгових марок на ринку як продукт, який споживається як заміна закуски або як аперитив, наприклад. Однак, використовуючи його як основне джерело білка під час їжі, споживання стає важливим, якщо ми хочемо досягти значної кількості білка (потрібно вживати не менше 300 г сурімі! Що відповідало б 30 г вуглеводів).
- Використання якісної олії (ріпаку) допомагає сприяти споживанню жирних кислот омега-3, зокрема завдяки м’якому приготуванню на пару (спостерігається під час відвідування заводу). Вміст коливається від 3,8 до 4,5% (дві марки використовують однакові кількості).
- Вміст натрію: 1,8 - 2,3% (1,8% для Fleury Michon, 2% для Coraya) є прийнятним з урахуванням рекомендацій: тим не менше, він залишається значним, якщо ще раз продукт використовується як основне джерело білка.
- Паприка: використовується як барвник, також багатий антиоксидантами і тому цікавий.
На закінчення щодо харчової частини: дві основні марки залишаються рівноцінними, тоді як марки зі знижками явно представляють менш цікаву харчову цінність, зокрема щодо вмісту вуглеводів, натрію та білків. Як альтернатива закусочним або закусочним тортам, сурімі є цікавим рішенням. Однак, замінюючи класичне джерело білка (м’ясо, риба, яйця), сурімі недостатньо багатий білком і містить занадто багато вуглеводів. Вміст жиру та натрію в порівнянні з рибою або вареним м’ясом еквівалентні. Зверніть увагу, що Fleury Michon пропонує асортимент безглютенових сурімі, маркованих AFDIAG (Association Française Des Intolérants Au Gluten), на основі маніоки та картопляного крохмалю.
Загальний висновок
Сурімі не є «ідеальним» білком і не замінює звичайне джерело їжі. Однак походження інгредієнтів робить його прийнятною їжею і не підлягає демонізації, за умови, що бренд дотримується специфікацій щодо цього. І зрозуміло, що з цього приводу Флері Мішон має рацію грати на прозорості і тим самим відкривати свої двері, оскільки склад їх сурімі постає у світлі наявної інформації кращої якості, ніж у інших брендів. Видалення сорбіту, поліфосфатів та глутамату здається унікальним порівняно з іншими французькими марками.
Завдяки цій кампанії Флері Мішон також висвітлює походження, простежуваність та збереження ланцюга постачання риби, що використовується в їх сурімі. Вся мета останнього кроку цього плану спілкування - це довести !