Сушена качина грудка з перцем і чилі; Espelette відкрийте для себе рецепти приготування
Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !
Інгредієнти для
- 1 красива качина грудка (близько 400 г)
- 1 кг солі геранди
- Свіжомелений перець з 5 ягодами
- 1 пучок чебрецю
- 0,5 ст. Перець еспелетт
Етапи підготовки
Виберіть качині грудки дуже доброї якості.
Видаліть зайвий жир з качиної грудки.
У салатник насипте 500 г солі Геранди. Покладіть на неї качину грудку.
Покрийте його другою половиною солі, а потім накрийте все чистою тканиною (не використовуйте харчову плівку: вона повинна дихати).
Залиште відпочивати на 48 годин.
Потім промийте качину грудку абсорбуючим папером.
Змішайте перець Еспелетт, чебрець і перець (будьте щедрими з перцем).
Потім цією сумішшю покрийте всю поверхню м’яса, одночасно масажуючи.
Обережно оберніть качину грудку іншим чистим рушником.
Залиште його висохнути, помістивши у великий чистий друшляк, який ви помістите на дно холодильника принаймні на 3 тижні.
Наріжте дуже тонкими скибочками і подайте як аперитив або до зеленого салату.
Порада: використовуваний посуд та чайні рушники повинні бути дуже чистими, щоб запобігти розмноженню бактерій під час сушіння.