Сушені гриби інструкція із застосування - ст
Гриби особливо придатні для сушіння, що дозволяє їм найкраще зберегти свої органолептичні якості (зовнішній вигляд, колір, аромат тощо), щоб ними можна було насолоджуватися круглий рік. Морельки, лисички, труби смерті, лисички, білі гриби та лісові суміші, чорні гриби та шиїтаке легко знайти у цій формі. Оптимальний термін зберігання - 2 роки.
Деякі технічні визначення
зневоднення це часткова або повна втрата/елімінація (зневоднення) води з тіла/їжі. Природна сушка - один із методів. сублімаційна сушка Він полягає у видаленні води з продукту шляхом заморожування, а потім випаровування льоду під вакуумом без його плавлення. Цей процес є більш технічним і дорогим, ліофілізований продукт, отже, дорожчий, але саме це найкраще зберігає органолептичні якості відповідних харчових продуктів (часто гриби, а також кава, крупи) і дає результат, найближчий до свіжої їжі, після регідратації.
Розрізняють з точки зору їх збуту сушені гриби у вигляді порошку, гранул, шматочків грибів та цілих грибів.
Кулінарне приготування сушених грибів
Щоб зберегти їх аромати, кілька прості правила підготовки мають бути продовжені. Покладіть сушені гриби в миску, залийте їх теплою водою (не киплячою) і дайте їм відпочити принаймні 30 хвилин, щоб регідратувати їх. Вони також можуть бути регідратовані в чаї, бульйоні або навіть молоці! Друга порада: ніколи не кидайте мокнучу воду, це додає смаку! Тому ми повинні видалити регідратовані гриби шумівкою, відкласти їх убік, відфільтрувати мокнучу воду (все ще є домішки, пісок тощо), зібрати її, після чого варити гриби в цій відфільтрованій воді протягом 10-15 хвилин. Залежно від рецепту, ви можете додати зціджені гриби до свого приготування і лише потім додати відфільтровану воду для замочування та зменшити.
Для отримання аромату грибів, для використання в соусі, супі, різотто чи макаронах, поступайте наступним чином: Замочіть горщик сухих грибів у 1 л води (спочатку теплою) на ніч. На наступний день зарезервуйте регідратовані гриби для одного (іншого) рецепту. Відфільтруйте замочену воду, вилийте її в каструлю і тушкуйте кілька годин, поки не отримаєте приблизно 10-15 мл дуже концентрованого соку. Знову відфільтруйте і зберігайте в герметичній коробці протягом 1 місяця в холодильнику або вилийте у форму для льоду, щоб у морозильній камері було готово кілька доз !
Інше використання: сухий грибний порошок Ви можете купажувати сушені гриби (за умови, що вони дуже розсипчасті). Зберігайте цей порошок у невеликій баночці зі спеціями або варенням у дуже сухому місці. Ви можете використовувати його для прикраси грибного супу або капучіно, як приправу для приправлення соусу або для смаку терринів та м'ясних пирогів, для панірування філе-міньйону або качиної грудки (змішуючи його з сухарями), для ароматизації солі змішуючи його з fleur de sel ...
Вага сушених грибів проти маси свіжих грибів
Важко навести таблицю відповідності між вагою сушених грибів та їх еквівалентом у вазі свіжих грибів, оскільки вона варіюється залежно від сорту та процесу сушіння. Гриб втрачає приблизно 2/3 своєї ваги при висиханні, але зазвичай кажуть, що 15 г сушених грибів відповідають приблизно 100 г грибів при регідратації.