Сушені ягоди журавлини (журавлина) - Використання в кулінарії, оздоровчі властивості та історія

Справжня маленька терпка цукерка, журавлина розкриває свій смак та користь для здоров’я у солодких та солоних заготовках.

сушені

від € 2,40

Опис "Сушені ягоди журавлини (журавлина)"

Що таке журавлина ?

Ця ягода широко відома під англійською назвою журавлина. Цей термін означає ягоду журавля і був придуманий німецькими та голландськими поселенцями завдяки формі квітів, які нагадують головку журавля. Хоча її часто називають журавлиною в Квебеку, маючи на увазі форму її стебла в вівчарському очереті, вона також зустрічається під назвами атоки або атаки, що походять від ірокезьких мов, та лучного яблука в Аркадії. У Франції, якщо термін журавлина узагальнено, все ще іноді використовують її оригінальну назву - велика брусниця з Північної Америки.

Чагарник, що дає ягоди журавлини, є частиною ботанічного сімейства Ericaceae та роду Vaccinium. Потім ми знаходимо кілька підродів, таких як оксикокки або макрокарпон.

Сушена журавлина популярна своїм пікантним, солодким смаком. У соку нам подобається його сувора і в'язка сторона.

Як росте ягода журавлини ?

Ця багаторічна рослина близько тридцяти сантиметрів росте в дикій природі на болотах або болотах в холодному кліматі. Але сьогодні його культивують у ставках, які називають журавлиною або атокатьєром. Ці мілкі, піщані ставки оточені дамбами, що сприяють дренажу та збору врожаю. Кислий рН води контролюється для сприяння росту рослин.

Це культура, яка потребує великої кількості води, стільки взимку, щоб захистити рослину від сильних холодів, підтримуючи його при 0 ° C завдяки утворенню шару льоду, як восени, коли водойми затоплені для вологий урожай.

Останнє відбувається фактично між вереснем і жовтнем у Канаді. Потім басейни заливають водою. Потім машини, на прізвисько збивачі яєць, перемішують рослини, щоб відокремити плоди, які піднімаються і спливають на поверхню. Потім ягоди виштовхують на край торфовища і саджають у в’язницю плаваючими шкарпетками. Потім збирають урожай вручну робітники, які збирають ягоди у воді.

Потім плоди сушать і очищають перед тим, як відвезти на склад для сортування та обробки: заморожування, сушіння, соків тощо.

Наша журавлина настоюється у високоякісному сиропі з тростинного цукру протягом часу, необхідного для підтримки збалансованого рівня цукру (у градусах Брикса). Дійсно, сира журавлина надзвичайно кисла і її складно їсти без додавання цукру. Ми могли б порівняти їх кислотність з кислотою лимона. Таким чином, настій у цукровому сиропі врівноважує кисло-солодкий смак та покращує солодку консистенцію фруктів. Цукор також відіграє певну роль у збереженні, стабілізуючи фрукти на мікробіологічному рівні. Однак наші ягоди журавлини містять значний рівень цукру порівняно із середніми показниками на ринку.

Потім їх сушать, щоб досягти точного ступеня вологості, перед обприскуванням незначною кількістю (менше 1%) соняшникової олії.

Свіжі ягоди збирають сухим способом, щоб максимально зберегти свіжість фруктів.

Оскільки вирощування журавлини стає все більш важливим, екологічні дії стосуються впливу цього сільського господарства на сусіднє природне середовище. Таким чином, деякі фермери переробляють воду, яку використовували під час збору врожаю, з метою повторного використання її в наступному сезоні і таким чином уникають потрясінь морського та водного середовища, пов’язаних із залишками пестицидів та потеплінням води потоків та річок. Органічне вирощування в затоці також починає набирати обертів, і дика природа поблизу торфовищ диверсифікується, повертаючи такі види, що перебувають під загрозою зникнення, такі як річкові видри, піщані журавлі та інші птахи.

Використання журавлини в кулінарії

Популярність журавлини у Франції прийшла в 2000-х з журавлинним соком. Цей сік, який вже широко вживається в англосаксонських країнах і в Росії, входить до складу коктейлів, таких як Cosmopolitan.

Але у багатьох із цих країн журавлину готують давно. Наприклад, на традиційний День Подяки північноамериканці мають звичку ділити індичку з журавлиною. Він також використовується в соусі для різдвяних страв у Канаді. Ми також робимо варення, ароматизуємо гірчичники та оцет його смаком. Застосовується також у вигляді настою.

З птицею та дичиною

На Різдво під американським прапором запропонуйте своїм гостям каппун, фарширований родзинками, каштанами та журавлиною. Журавлина своїм яскраво-червоним кольором прикрашає та освітлює ваші заготовки, тому використовуйте її як декоративний елемент.

Журавлинний соус буде супроводжувати вашу гру, наприклад, ніжку дичини або смажену лань. Його смак дуже добре поєднується з такими грибами, як сморчки або лисички.

У салатах

Це вносить солодкий і гострий штрих в салати влітку. Ви також знайдете його у складі нашої суміші насіння салатів.

Як щодо того, щоб насолодитися манним салатом з журавлиною? Він буде складатися з вареної та охолодженої манної крупи, розколотого гороху, листя руколи або баранячого салату, залежно від ваших уподобань, кількох помідорів черрі, фісташок та журавлини, а також заправлений бальзамічним оцтовим винегретом з м’якоттю манго, сиропом з клена та листям м’яти.

Він виділить сьомгу, форель або копчену пікшу в скандинавському салаті або свіжий і тонкий салат у поєднанні з кіноа, ароматними травами та деяким мигдалем.

З сирами

Його м’який смак чудово поєднується зі свіжим козячим сиром. Не соромтесь приготувати тост за аперитив із журавлинною фісташковою сумішшю на трохи свіжого козячого сиру. Зробіть кульки з вершкового сиру, обваляючи їх у журавлині у поєднанні з насінням кунжуту васабі або горіхами. Зробіть міні тарталетки зі шпинату, бри, фундука та журавлини.

Стільки ідей для закусок, які зроблять всю оригінальність вашого аперитиву-вечері !

Ви також можете просто прикрасити йогуртом або сиром.

У десертах

Він ідеально впишеться в випічку. Помістіть його в тісто з йогуртового торта, булочок або тістечок для отримання пікантної нотки. Використовуйте його як замінник кураги в крихті або пудингу.

Наповніть енергією повноцінний і вишуканий десерт, додавши до свого грецького йогурту гранолу, що складається з декількох кокосових стружок, трохи насіння чіа та двох столових ложок мюслі, що вже містить ягоди журавлини, а також вівсянку, насіння гарбуза, насіння соняшнику, ягоди годжі та мигдаль.

Хороша і корисна закуска

У сушеному варіанті ви можете використовувати його як закуску, прикрашену деякими горіхами, такими як пекан або горіхи макадамії та ягоди годжі.

Підготуйте батончики гранола для своїх дітей (або для себе: p), використовуючи вівсянку, мигдальний порошок, корицю та ягоди журавлини.

Користь ягоди журавлини для здоров’я

Американські індіанці використовували ягоду журавлини для лікування порушень кровообігу, лихоманки, болів у шлунку та печінки. Журавлина також добре відома своїм високим вмістом вітаміну С.

Профілактична та лікувальна дія сечових інфекцій

Суперечки щодо позитивного впливу споживання капсул або журавлинного соку на інфекцію сечовивідних шляхів досі актуальні. Саме з 1914 року журавлинний сік почали рекомендувати при лікуванні інфекцій сечовивідних шляхів. Насправді вважалося, що його антибактеріальна сила завдяки своїм підкислюючим якостям дає змогу змінювати рН сечі і тим самим запобігати циститу. Однак у наступні роки дослідження показали, що це не так.

Пізніше ми спробували показати, що його захисні властивості проти бактерій та вірусів завдяки наявності флавоноїдів (антоціанів та проантоціанідинів) перешкоджали прикріпленню бактерій Escherichia coli до інфекції сечових шляхів до клітин сечового міхура і, отже, дозволяли їх елімінацію через сечу.

Починаючи з 2012 року, багато досліджень показують профілактичну та лікувальну силу журавлинного соку проти циститу, тоді як інші дослідження заперечують його сприятливий вплив, ще більше на молодих жінок. А в 2016 році ANSES (Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці) підрахувало, що клінічні випробування, що оцінюють потенціал журавлини при інфекціях сечовивідних шляхів, мають недоліки і не дозволяють стверджувати про її профілактичний або лікувальний ефект. Журавлина все ще вивчається, однак, не соромтеся запитувати на веб-сайті ANSES, щоб дізнатись більше.

Антиоксидантна здатність

Містячи різні типи флавоноїдів, журавлина зараз є одностайною в науковому співтоваристві. Завдяки потужним антиоксидантам він допомагає нейтралізувати вільні радикали в організмі, відповідальні за клітинне старіння. Він також містить урологічну кислоту, молекула якої, як вважають, відіграє певну роль у профілактиці раку.

Боротьба з шлунково-кишковими розладами

Журавлинний сік матиме позитивну дію на бактерії шлунку Helicobacter pylori, відповідальних за гастрит та виразку.

Історія журавлини

Різні корінні американські народи були першими споживачами ягід журавлини. Вони розім'яли його з оленями в страві під назвою Pemmican. Його сильна фарбувальна сила дозволила їм фарбувати одяг та інший текстиль. Що стосується традиційної медицини, то журавлину використовували як припарку на ранах отруєних стріл, щоб поглинути отруту.

Тоді європейські поселенці оцінили його багатство вітаміном С, що дозволило морякам боротися проти цинги під час їх довгих морських подорожей.

Вирощування ягід журавлини розпочалося в 1816 році в штаті Массачусетс. На сьогоднішній день штат Массачусетс виробляє близько 28% американського виробництва за Вісконсином та Канадою.

Характеристика "Ягоди журавлини сушені (журавлина)"

  • Ботанічна назва: Vaccinium macrocarpon
  • Склад: журавлина (61%), сахароза (38%, тростинний цукор), соняшникова олія (1%). Відсутність ароматів та добавок. Цей продукт, природно, містить бензойну кислоту (0,02%).
  • Походження: США
  • Енергія на 100 г: 1298 кДж або 310 ккал
  • Жир на 100 г: 0,5 г (з них менше 0,5 г насичених жирних кислот)
  • Вуглеводи на 100 г: 83,2 г (включаючи 65 г цукру)
  • Білки на 100 г:

Відгуки наших клієнтів про “Ягоди журавлини сушені (журавлина)” (65)

Сесіль р. 31.01.2021 о 20:04

Андре ф. 28.01.2021 о 09:51

дуже хороші якості

Мішель Р. 20.01.2021 о 12:59

Я люблю. Суміш винограду/журавлини: ідеальна

Корінна Р. 15.01.2021 о 11:27

відмінно, як зазвичай

Мартін М. 01.04.2021 о 18:28