Все про буряк

Його можна

Резюме

Коли і як з’явився буряк ?

Буряк, який ми вирощуємо (і плантація цукру), має одного предка: мангольд (або мангольд), який культивували заради його листя. Її повернули у Францію в 17 столітті, вона росте на узбережжі Середземномор’я в дикій природі.
Назва "буряк" походить від його предка "мангольд" та від "рейву", що позначає всі рослини, які культивуються для їхнього коріння. У Швейцарії та Савойї буряк називали "червоною морквою".

Які бувають різні сорти буряка ?

Буряк - це зимовий овоч, який збирають у період з жовтня по березень. Видобуток у Франції становить близько 32000 тонн, переважно в Центрі, Шампані-Арденні та Бретані.

Ось основні сорти буряка, кольори яких можуть здивувати:

Буряк або овоч

Округлий корінь, видовжений або навіть злегка сплюснутий, він має красивий червоний колір. Його можна їсти сирим або вареним, він має тонкий і солодкий смак.

Круглий, білий і ніжний корінь. Його можна їсти у вареному або сирому вигляді, м’якоть дуже солодка з м’яким смаком. За своєю текстурою нагадує картоплю.

Берпі Золотий буряк

Круглий, золотисто-жовтий корінь, який також можна їсти сирим або приготованим. Його смак навіть солодший, ніж у буряка.

Буряк крапоудин

Видовжений корінь з шорсткою, потрісканою і темною шкіркою. Його м’якоть дуже червона і дуже солодка. В основному його культивують у морській Шаранті.

Детройт круглий буряк

Корінь круглий, з ніжною м’якоттю темно-червоного кольору. Цей буряк багатий соком, з дрібною м’якоттю. В основному споживається в сирому вигляді.

Єгипетський плоский буряк

Округлий, приплюснутий корінь з тонкою, темно-червоною м’якоттю.

Кіоджа круглий буряк

Круглий, вишнево-червоний корінь з білою м’якоттю, позначений червоними колами, як мішень. М’якоть його особливо солодка.

Як вибрати та споживати буряк для максимального задоволення та користі для здоров’я ?

Як його вибрати ?

Сирий буряк повинен мати ледь висохлу шкірку. Якщо готувати, шкіра повинна бути гладкою, без ознак висихання.

Як це зберегти ?

Зберігати буряк, будь то сирий або варений, найкраще в хлібці холодильника. Щоб він міг зберегти всі свої смаки, перед зберіганням зріжте бадилля і загорніть у герметичну коробку або в паперовий пакет.

Його можна споживати протягом 5 днів з моменту придбання.

Зварена буряк готова до використання, але коли ви купуєте її в сирому вигляді, ось кілька порад щодо підготовки.

Якщо ви хочете приготувати його самостійно, не очищайте шкірку спочатку, просто помийте буряк і зварите його, він збереже свій колір (і очистити його від приготування буде простіше).

Очистіть буряк від шкірки.

Як його приготувати ?

  • У киплячій воді: 2 години 30 в слабосоленій воді та оцті (або 30 хвилин у скороварці)
  • У духовці: від 1 години до 1 години 30 при 180 ° C
  • На пару: близько 25 хвилин

Увага, коли ви хочете перевірити, чи буряк зварився, не можна його колоти, інакше він втратить весь свій сік. Найкраще натирати шкіру навколо стебла: якщо вона легко відривається, її готують.

З чим йому відповідати ?

Ось кілька порад щодо приготування буряка:

  • У велюте, супі або бульйоні
  • У змішаному салаті
  • Смажена на сковороді з м’ясом або рибою
  • У терріні
  • У соку

Ось кілька рецептів:

Буряк містить антиоксиданти, калій, нітрати, клітини, потенційно корисні для здоров’я.

Буряк набирає популярності, оскільки все частіше його розглядають як суперпродукт: буряковий сік, серед іншого, може покращити спортивні показники, знизити кров'яний тиск і поліпшити кровообіг.

Завдяки своєму прекрасному кольору буряк містить потужні антиоксиданти. Таким чином, він має індекс ORAC 1776 мкмоль TE/100 г. Це одна з небагатьох рослин, що містять беталаїни, антиоксидантні пігменти, які показали протиракові властивості в дослідженнях in vitro та на тваринах.

Для здоров’я серцево-судинної системи

Дослідження 2008 року в журналі "Гіпертонія" розглядало наслідки споживання 500 мл бурякового соку у здорових людей. 15 чоловіків та 15 жінок, які брали участь у цьому невеликому дослідженні, пили буряковий сік або напій плацебо. Через два тижні напої змінили. В обох випадках артеріальний тиск учасників контролювали протягом 24 годин. Результати: порівняно з напоєм плацебо, буряковий сік значно знижував артеріальний тиск через 6 годин після всмоктування. У чоловіків це зменшення становило від 4 до 5 мм рт.

На думку авторів, цей ефект може бути обумовлений високим вмістом нітратів, що містяться в соку буряка. Але буряк також є джерелом калію - мінералу, важливого для артеріального тиску та здоров’я кісток.

Для мозку

У 2010 році дослідники з Університету Вейк-Форест виявили, що вживання бурякового соку покращує оксигенацію мозку, що сповільнило б прогресування деменції у дорослих. Вживання бурякового соку, багатого нітратами, покращує кровообіг і, отже, оксигенацію.

Проти діабету ?

Буряк містить антиоксидант, альфа-ліпоєву кислоту, яка може допомогти знизити рівень цукру в крові та підвищити чутливість до інсуліну, одночасно обмежуючи окислювальний стрес у хворих на цукровий діабет. Дослідження з використанням ліпоєвої кислоти також показали зменшення симптомів периферичної нейропатії у пацієнтів з діабетом.

Буряк багатий клітковиною (2-3 г/100 г), що також може пояснити їх інтерес до діабету. Тому це також допомагає запобігти запорам.

Для кращих спортивних показників

Різні дослідження Університету Вейк Форест показали корисний вплив бурякового соку на спортивні показники:

  • Дослідження 2016 року, опубліковане в Журналі Американського коледжу кардіології та серцевої недостатності, показало, що буряковий сік покращує витривалість у пацієнтів літнього віку з проблемами серця,
  • Дослідження 2015 року показало, що буряковий сік збільшує час фізичних вправ людей з хронічною обструктивною хворобою легенів.

Дослідження 2012 року з Університету Сент-Луїс також показало, що буряковий сік покращує ходові показники здорових людей. На відстані 5 км із буряковим соком швидкість бігу становила в середньому 12,3 км/год проти 11,9 км/год із напоєм плацебо. Напій вживали за 75 хвилин до тренування. У цьому невеликому клінічному дослідженні брали участь лише 11 чоловіків та жінок.

Овоч, який легко приготувати і часто цінується дітьми, цікавий для здоров’я, буряк, тому корисніше потрапляти на наші тарілки частіше. Зверніть увагу, що він містить від 7 до 9,5 г вуглеводів/100 г. Його глікемічний індекс помірний (він становить близько 64), але глікемічне навантаження низьке.

Відбір

Найкращі книги та харчові добавки, відібрані для вас NUTRIVI, магазином харчування.