Сушені лісові гриби з Квебеку Ліс має смак! Маг Каната
Пустеля Квебеку сповнена десятками різновидів грибів, настільки ж диких, як і природа, яка їх оточує.
Найпоширеніші серед них такі:
МЕДОВІ КОЛЬОРОВІ ЗБРОЇ
Медоносний армілярій (Armillaria mellea) - це гриб, який росте скупченнями біля підніжжя живих або мертвих дерев, із характерним злегка гірким смаком, твердою м’якоттю та солодкуватим запахом. Гриб, рекомендований до страв у соусі або маринадах. Потрібно добре його приготувати.
РІЗНІ БОЛЕТИ
Ці боровики мають прекрасний лісовий аромат, добре підходить для приготування дикої дичини. Готувати ці лісові гриби потрібно швидко, оскільки термін їх зберігання обмежений.
ШАНТЕРЕЛІ або ДЖИРОЛИ
Лисички або лисички - це тверді і м’які гриби одночасно, з трохи перцевим присмаком, запах яких викликає абрикос або персик. Вони є грибами, які добре тримаються. Смак його достатній сам по собі. Під час висихання лисички набувають більш виражений смак і видають гарний запах лісової олії. Дегустація висушеної лисички - це кулінарний досвід, який дозволяє відкрити іншу сторону цього гриба, особливо вживаного у свіжому вигляді.
КЛАВІФОРМИ ШАНТЕРЕЛЕЛІВ
Лисичка лисичковидна (Gomphus clavatus) - вид гриба з густою м’якоттю та солодкуватим смаком, близький до лисички пластівців (Gomphus floccosus).
ШАНТЕРЕЛІ В ТРУБКІ
Трубка лисички (cantharellus tubaeformis) - один з наших улюблених видів грибів. Цей гриб має дуже приємний аромат, кремовий та деревний смак. Гарний вид грибів з вершковим і деревним смаком. Один з наших улюблених. Зволожте його в молоці !
Користь для здоров’я лисичок або лисичок: Цей гриб містить такі необхідні мінерали, як калій, залізо, фосфор і особливо багато селену з антиоксидантними властивостями, яких нам часом не вистачає. Це також гриб з високим вмістом білка (до 2%), хоча він є дуже легким грибом з калорійністю, що не перевищує 15 Ккал на сто грамів, і дуже багатим клітковиною до 3% для кращого функціонування кишкового транзиту. Нарешті, лисички або лисички містять чудовий коктейль з вітамінів групи В, поєднаних з іншими менш поширеними вітамінами, такими як вітамін К, який сприяє кровообігу, вітамін Е захищає нас від занадто швидкого старіння клітин, а вітамін D сприяє розвитку кісток. Харчові значення для 100 грамів лисичок або лисичок: 0,5 г жиру, 2 г білка і 0,5 г вуглеводів
МАТСУТАК
Мацутаке або сосновий гриб (Tricholoma matsutake) - це рідкісний гриб, який користується великим попитом у японських кухарів завдяки своїй білій м’якоті з твердою волокнистою текстурою, що має пряний аромат. Поширений в Японії, він також дуже рідкісний, і ми зустрічаємо його в Джемесі Квебеку та Орегоні. Для використання у суші ...
Харчова цінність у грамах на 7 грам/10 мл гриба Мацутаке: Калорії 25 - Холестерин 0 мг - Натрій 0 мг - Цукор 0 гр
Щоденна харчова цінність у% гриба Мацутаке: жир 1% - вуглеводи 2% - клітковина 4%.
Білки з гриба Мацутаке 1 гр: вітамін А 0% - вітамін С 0% - кальцій 0% - залізо 0%
СМАЧНІ ЛАКТОРИ
Смачні молочаї (Lactarius deliciosus) - це ніжні гриби, які мають незрівнянну хрустку консистенцію, особливий злегка пікантний смак. Помаранчеве молоко, яке вони містять, красиво фарбує соуси. Гриби, чудові в супах, або смажені на грилі з прованськими травами та відтінком оливкової олії.
Харчова цінність у гр для 7 гр/10 мл смачної молочної капусти: Калорії 25 - Холестерин 0 мг - Натрій 0 мг - Цукор 0 гр
Щоденна харчова цінність у% смачних молочаїв: жир 1% - вуглеводи 1% - клітковина 4%.
Білки смачної молочної суміші 2 гр: вітамін А 0% - вітамін С 0% - кальцій 0% - залізо 4%
ОВЦІ НОГИ
Гриб овечої стопи (Hydnum repandum) - це вид гриба з щільною, твердою текстурою і невеликою гіркотою. Дуже приємний фруктовий запах. Овеча лапа - це першокласний лісовий гриб, який є самодостатнім. Це дуже затребуване гурманами.
ВЕНТРУССЬКІ ЗБРОЇ
Пузатий армілярій (Catathelasma ventricosa) - це дуже твердий м’якоть гриба, що робить його дуже універсальним грибом, який можна використовувати багатьма способами. Смак водночас солодкий і пряний. Хороша консервація.
Харчова цінність у грамах для 7 грамів/10 мл горщика: калорії 20 - холестерин 0 мг - натрій 0 мг - цукор 0 гр
Щоденна поживна цінність у% горщиків: жири 0% - вуглеводи 2% - клітковина 0%.
Білки суміші бурхливого армілярію 1 гр: вітамін А 0% - вітамін С 0% - кальцій 0% - залізо 0%
CEPES
Крепці видають міцний і виразний аромат, характерний для ароматів осені. Їхня специфічна текстура робить їх улюбленим грибом італійців. Безсумнівно, один із видів, який покращується після висихання, розвиваючи незрівнянний смак птичого бульйону та каррі.
ТРУМПИ МЕРТВИХ або БРАТЕРЕЛЕЙ
Труба смерті або Ріг достатку (Craterellus cornucopioides) - це непомітний гриб, який любить ховатися в мертвих листках. Він пропонує приємний і солодкий аромат, який підсилюється після висихання. Текстура еластична і трохи стійка до укусу. Якийсь прекрасний візуальний аспект.
«Труба смерті» - один із найсмачніших грибів у соусі, зокрема до білого м’яса. Цей смачний гриб робить чудові фрікасе чи салати та ідеально поєднується як омлет.
МОРЕЛЬ
У цій книзі є багато тисяч сторінок у багатьох книгах ... але висушені сморчки пропонують найкращі смаки !
Гриби сморчки - чудовий гриб для приготування знаменитого омлету зі сморчок. Цей гриб смачно готується у вершках, з невеликою порцією або індійським літнім вином. Сушені сморчки (замочені на добрі дві години в теплій воді) можна використовувати цілий рік, або для приправлення телячої ковдри, або для супроводу курки чи кок-ау-вин-хауне, або для набивання різдвяних копонів.
ОРАНЖЕВА РОСІЯ
Помаранчева сироїжка (Hypomyces lactifluorum) - чудовий вид грибів з дивовижним смаком, що нагадує морепродукти, з твердою текстурою, який, крім усього іншого, може бути інтегрований у рагу, якому він передає свій смак.
Безумовно, вид з великим потенціалом. Хороша консервація. Один з наших улюблених.
Англійські мови називають його грибом омарів або грибом омарів, і це виключно північноамериканський різновид грибів.
Харчова цінність у грамах на 7 грам/10 мл апельсинової сироїжки: Калорії 25 - Холестерин 0 мг - Натрій 0 мг - Цукор 0 гр
Щоденна харчова цінність у% апельсинової сироїжки: Жир 1% - Вуглеводи 1% - Клітковина 4%.
Білки суміші апельсинової сироїжки 2 гр: вітамін А 0% - вітамін С 0% - кальцій 0% - залізо 6%
ЛІСОВИЙ МІКС
Перший вибір для тих, хто хоче відкрити сушені або порошкоподібні лісові гриби.Ця 100% дика суміш приносить вам дуже приємний лісовий аромат, через який ви захочете піти до лісу або до найближчого магазину, де пропонують наші продукти. Казкова суміш шістнадцяти лісових грибів з Квебеку: Медоносний армарій, пузатий армарій, змішаний боровик, цеп, лисичка пластівців, лисичка, помилковий рог достатку, трубчаста лисичка, смачні молочаї, сморчки, баранячі рисаки, овеча поліпора, апельсинова сироїжка, пурпурова лисичка, лаккарія, гливи.
Весь ліс Квебеку - ваш !
Харчова цінність у гр для 7 гр/10 мл лісової грибної суміші: Калорії 25 - Холестерин 0 мг - Натрій 0 мг - Цукор 1 гр
Щоденна харчова цінність у% суміші лісових грибів: Жир 1% - Вуглеводи 1% - Клітковина 4%.
Білки із суміші лісової грибної суміші 2 гр: вітамін А 0% - вітамін С 0% - кальцій 0% - залізо 4%
Збереження лісових грибів
Повернувшись додому зі збору грибів, ви дуже швидко готуєте їх дуже свіжими (саме тут вони, безсумнівно, найкращі), або готуєте для більш тривалого чи коротшого зберігання. Можна, звичайно, заморозити, стерилізувати для розмивання, порошкувати, зберігати в солі або олії, навіть у хорошому оцті. Але всі ці препарати ніколи не дозволяють знайти основні якості гриба, коли він вам потрібен для приготування: тверда консистенція свіжого гриба, його смак та запах. Щоб знайти ці три якості, які є запорукою успіху вашого рецепту через кілька місяців після збору гриба, найкращим рішенням для збереження гриба є його сушка та десикація.
Десикація - це процес видалення води з грибка: це буде сушіння під впливом дуже сухого повітря, традиційний метод консервування певних продуктів протягом століть; до зневоднення, усуваючи 100% присутньої води.
Чим менше води залишається в грибі, тим довшим і досконалішим він буде, таким чином зберігаючи всі властивості свіжого гриба неушкодженими. Зберігання сушених грибів або тим більше зневоднених грибів буде менш громіздким, ніж будь-який інший спосіб консервування гриба. Зберігаючи таким чином в хороших умовах, захистивши від світла в дуже сухому місці, ваш гриб може зберігатися кілька років.
Залежно від сорту грибів, які потрібно сушити, ви зберігатимете їх цілими для найменших або наріжете їх на більш-менш дрібні смужки для більших грибів.
Пам’ятайте, що для кращого збереження слід зберігати лише найсвіжіші гриби, як тільки їх збирають; і що ці лісові гриби повинні бути в ідеальному стані, цілком здоровими.
Наш якісний підхід
Сушені гриби, пропоновані KanatA, безпосередньо імпортуються нами від Gaspésie Sauvage. Ця компанія з збору лісових продуктів розташована на Гаспесі, гірському лісовому півострові на сході Канади.
Ми пропонуємо лише дикорослі гриби, зібрані свіжими нашими командами спеціалізованих збирачів, потім висушені та перероблені, всі безпосередньо зібрані в природному середовищі відповідно до обґрунтованого врожаю, тобто Гаспесі Совадж не прагне зібрати десятки тонн продукції, але саме те, що їм потрібно !
Більшість збирачів - це власники лісу, які збирають урожай на своїй землі. Ми шукаємо найкращі натуральні продукти !
Gaspésie Sauvage і KanatA діють якомога конкретніше, щоб зберегти нашу планету:
- не відібрано тендітних або зникаючих видів грибів.
- ніякі гриби не обкурюються.
- наші сушені гриби доступні у пакетах, виготовлених із 40% переробленого паперу.
- 1% прибутку Гаспесі Совадж йде на охорону навколишнього середовища в Квебеку.
Коментарі у Facebook
Вам сподобалась ця стаття? Поділіться з друзями.