Сушені помідори, мариновані базиліком і часником
Сушені помідори на смак нагадують сутність літа: насичений і солодкий. Мариновані з оливковою олією, часником і зеленню, вони надають макаронам, брускетті або овочам, приготованим на грилі, безпомилковий аромат.
Сицилія, земля, де томати пахнуть
З червня по серпень вулиці сицилійських сіл раніше мали червоний колір. На тротуарі, на підвіконнях, на подвір’ях, скрізь на сканнатурі, широких дерев’яних дошках розкладали навпіл помідори. Вони сохли під гарячим сонцем і під теплим вітром, і їх сильний аромат наповнював вулиці та провулки.
Лише кілька сіцилійських сімей дотримувались сільської традиції сушити самі помідори. За це зазвичай відповідала черниця. Нонна Марія, бабуся подруги, яку я відвідувала влітку, також доглядала за помідорами: sugo di pomodoro, яке вона гасила з картоплею, поки воно не стало кремовим (завдяки картопляному крохмалю), і, звичайно, сушені помідори.
Смак вимагає терпіння: сушіть помідори самостійно
На 100 г сушених помідорів потрібно 1 кг свіжих помідорів. І потрібно сім днів, щоб наполовину помідори висохли на сонці та повітрі. Їх заносили в будинок на ніч, щоб захистити від вологи. Сітки не випускали голодних комах. Бабуся Марія завжди солила свої в’ялені помідори злегка. Тоді на смак воно було як літо біля моря.
Якщо ви не живете на спекотному півдні, вам доведеться сушити помідори в духовці: покладіть навпіл помідори на решітку шкіркою вниз. Сушіть приблизно 12 годин при 75 ° C (циркулююче повітря), обертайте кожні 3 години. Маленькі помідори черрі або коктейлі швидше сохнуть. Якщо у вашій духовці немає функції сушіння, дверцята духовки слід залишити відчиненими, щоб волога могла вийти.
Сушені помідори нанизують на нитку і зберігають у прохолодному та сухому місці або змочують у олії.