Суші, сира риба, який ризик підхопити паразитичного хробака
Американець виявив існування чотиристопного ціп’яка в його кишечнику. Він був би заражений після потрапляння в організм сирої риби.
Опубліковано 23.01.2018 о 17:25, оновлено 24.01.2018 о 17:49
Це історія, яка приходить до нас із Фресно, штат Каліфорнія. Влітку 2017 року молодий чоловік звернувся до відділення невідкладної допомоги з проханням провести процедуру дегельмінтизації. Зіткнувшись із сумнівним повітрям лікарів, він подарував їм поліетиленовий пакет. У ньому знаходився паразитичний черв’як розміром 1,67 метра, загорнутий в туалетний папір. Чоловік, який кілька місяців страждав від сильних болів у шлунково-кишковому тракті, дізнався про паразита, коли ходив до туалету. Лікарі швидко встановили джерело забруднення: їдять суші з лососем. Історію 8 січня розповів доктор Кенні Бан з лікарні Фресно в ефірі радіо.
Що це за черв'як?
"Це повинен бути дифілоботрій, або рибний" стрічковий черв'як ", вид, личинки якого можна знайти в м’якоті прісноводних риб та лосося", - пояснює Марі-Лоре Дарде, професор паразитології з Ліможського університету. "Личинки можна приймати всередину, коли риба сира, недоварена або не заморожена", - додає фахівець. І пояснити: "Потрібен лише один шматок зараженої риби, не надлишок суші є джерелом зараження у цього молодого чоловіка".
Потрапляючи в кишечник свого господаря, хробак зростає на кілька дюймів на день. Він може так жити кілька років. "Дорослий хробак може мати довжину більше 10 метрів", - підкреслює Марі-Лоре Дарде. Він відповідає за травну паразитарну інфекцію, яку називають дифіллоботріоз.
Ці хробаки - їх близько десяти різних видів - можуть заражати щуку, окуня, мішку, виловлену в скандинавських, французьких та італійських озерах, а також лосося, виловленого біля Японії, Кореї та узбережжя Тихого океану з Канади та США. За даними Національного агентства з безпечності харчових продуктів, з 1987 р. Було зареєстровано понад 200 випадків навколо озер Женева, Муртен, Біль, Маджоре, Комо, Ізео та Гарда. З 2002 по 2007 рр. У Верхній Савойї було виявлено 44 випадки.
Які шанси з’їсти сиру рибу?
Починаючи з 2004 року, європейський регламент (№ 853/2004) вказує, що "заморожування є обов'язковим для всіх рибних продуктів від риб або головоногих молюсків", незалежно від того, "чи вони призначені для вживання в сирому вигляді" або "мариновані та солені". Дійсно, заморожування забезпечує інактивацію личинок. Це слід робити при -20 ° C протягом 24 годин або при -35 ° C протягом 15 годин.
Якщо ви хочете приготувати «домашнє» суші зі свіжої риби, обов’язково заморожуйте його на 7 днів. Попередження: зберігання риби в холодильнику не знищує паразита. Для риби, яку їдять у вареному вигляді, приготування їжі при температурі 65 ° С виключає ризик.
»ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Гігієна харчових продуктів: 10 помилок, яких не слід робити на кухні
Які симптоми?
"Як і всі кишкові глисти, вони добре переносяться організмом. Вони залишаються досить стриманими, щоб в кінцевому підсумку не вигнати їх », - каже паразитолог. Насправді, в більшості випадків зараження Diphyllobothrium latum залишається непоміченим. Однак інфікована людина може відчувати епізоди сильних болів у животі, а також діарею. Більше того, цей глист відомий своїм чудовим апетитом до вітаміну В12. Але останні задокументовані випадки авітамінозної анемії датуються понад 60 роками.
Всі ці симптоми нехарактерні, саме тому заражені люди помічають їх лише через кілька місяців. Однак існує одна ознака, що свідчить про цей паразитоз: спонтанне викид ланцюжків кілець у стілець. Це пов’язано з тим, що хробак складається з тисяч кільцеподібних сегментів, здатних виділяти тисячі яєць, які потім будуть виводитися разом з калом людини. Це не забруднення. На щастя, існує дуже ефективне медикаментозне лікування в одній дозі празиквантел.