Суші та сира риба ризикують паразитами
Є кілька практичних причин, чому люди готують рибу перед тим, як їсти її, а не просто подавати в сирому вигляді. Однак деякі люди віддають перевагу текстурі та смаку сирої риби. Це особливо популярно в Японії як частина таких страв, як суші та сашими.
Паразитарні інфекції у людей є основною проблемою здоров’я у багатьох тропічних країнах. Багато з них передаються через інфіковану питну воду або недоварену їжу, включаючи сиру рибу.
Які ризики вживання сирої риби ?
Регулярне вживання сирої риби збільшує ризик паразитарних інфекцій. Багато паразитів, що передаються рибою, можуть жити в людині, хоча більшість з них рідкісні або зустрічаються лише в тропіках.
Основні симптоми харчового отруєння включають розлад шлунку, нудоту, блювоту та діарею. Паразит - це рослина або тварина, яка харчується іншим живим організмом, який називається господарем, не пропонуючи взамін жодної користі.
Хоча деякі паразити не викликають явних гострих симптомів, багато хто може завдати серйозної довгострокової шкоди. Однак ви можете мінімізувати цей ризик, купуючи сиру рибу в ресторанах або у надійних постачальників, які правильно обробили та приготували її.
Паразитарні інфекції сирої риби
Нижче наведено огляд деяких основних паразитарних захворювань, які можуть передаватися людям після вживання в їжу сирої або недовареної риби.
Печінковий мелюш
Печінкові рідини - це сімейство паразитичних плоских червів, які викликають захворювання, відоме як опісторхоз. Інфекції найчастіше зустрічаються в тропіках Азії, Африки, Південної Америки та Східної Європи.
Дорослі печінкові рідини мешкають у печінці людини та інших заражених ссавців, де вони харчуються кров’ю. Вони можуть спричинити збільшення печінки, інфікування жовчних проток, запалення жовчного міхура, жовчнокам’яну хворобу та рак печінки.
Основною причиною опісторхозу, як видається, є вживання в їжу сирої або недовареної риби. Немиті руки та брудні поверхні для приготування їжі та кухонне начиння також грають свою роль.
Стрічкові черв’яки
Стрічкові черв'яки передаються людям, які харчуються сирою або недовареною прісноводною рибою або морською рибою, яка проходить через прісноводні річки. Сюди входить лосось.
Вони вважаються найбільшим відомим паразитом, який може заразити людей, досягаючи довжини до 49 футів. За підрахунками вчених, у всьому світі може заразитися до 20 мільйонів людей.
Хоча риб'ячі солітери часто не викликають симптомів, вони можуть викликати стан, відомий як дифілоботріоз.
Черв'яки круглі
Паразитичні аскариди можуть викликати захворювання, яке називається анісакіазом. Ці хробаки живуть у морській рибі або рибі, яка проводить частину свого життя в морі, наприклад, у лососі.
Інфекції частіше зустрічаються в районах, де рибу часто їдять у сирому або слабо маринованому або соленому вигляді, таких як Скандинавія, Японія, Нідерланди та Південна Америка.
Вони намагаються заритися в кишкову стінку, де застряють і врешті помирають. Це може спричинити важку імунну реакцію, що призведе до запалення, болю в шлунку та блювоти.
Висновок
Сира риба представляє ризики, до яких потрібно серйозно ставитися перед їжею. Ризик харчового отруєння від споживання сирої риби, як правило, низький. Люди з ослабленою імунною системою, такі як люди похилого віку, маленькі діти та пацієнти з ВІЛ-інфекцією, більш сприйнятливі до інфекцій. Ці групи високого ризику повинні уникати сирого м’яса та риби. Крім того, вагітним жінкам часто рекомендують не їсти сиру рибу через ризик зараження лістерією, що може призвести до загибелі плоду. У цій статті не визначено всіх ризиків, пов’язаних із вживанням сирої риби. Зло глибше, хоча риба, яку їдять сирою, також мала б користь.