Сушіння фруктів, овочів і трав, методи, поради

Переваги консервації сушінням

Дегідратація дозволяє зберігати їжу (фрукти, овочі, ароматичні трави, гриби, а також рибу та м'ясо), оскільки видалення присутньої води та концентрування цукру (зокрема щодо фруктів), воно запобігає ріст бактерій, цвілі і дріжджів відповідає за деградацію та розкладання. У порівнянні з іншими методами консервування сушіння має ряд переваг:

Не потрібно великої морозильної камери для зберігання заморожених продуктів, а також багатьох скляних банок, обладнаних гумовим ущільнювачем, необхідним для традиційних консервів;
Збереження доброї частини вітамінів (лише частково знищуються вітаміни С і В) і всі мінерали;
Збереження ароматів, які не модифікуються додаванням олії, оцту, солі, цукру, алкоголю або лактоферментацією. і не розбавляються у воді;
Зменшення ваги та обсягу їжі: сушені продукти займають набагато менше місця, ніж свіжі продукти, що корисно, коли місця для зберігання недостатньо;
Невеликий ризик харчового отруєння або зовсім відсутні, у будь-якому випадку з рослинними продуктами: суху їжу, яка "пішла не так", можна відразу впізнати (наявність цвілі).

Сушарка, піч, дегідратор: яке обладнання сушити ?

Проста сушка, у тіні

Деякі продукти можна сушити без спеціального обладнання, за умови, що погода спекотна і суха: ароматичні трави їх можна просто помістити в тінь, на сітки або покриті папером тарілки, у добре провітрюваному приміщенні і дуже регулярно обертати. Що стосується гриби або до перець, ми можемо покласти їх на дріт, який ми підвішуємо у висоту.

Сонячна сушка

Ідеальним щодо ефективності та енергоспоживання є використання сонячної сушарки. Він просто працює завдяки сонячним променям і дозволяє повільно і м’яко сушити їжу. Ви можете придбати комерційну модель або зробити її (прочитайте сонячні сушарки, опубліковані виданнями La Plage). Звичайно, переважно, щоб це жило в дуже сонячному і жаркому регіоні, але це не є основною умовою.

Ви також можете сушити певні продукти (фрукти, помідори), просто розклавши їх на сонці, нарізавши їх соломкою, як це роблять у деяких країнах.

Дегідратор їжі

У районах, де літо вологе, або якщо сезон перешкоджає сонячному висиханню (осінні гриби, яблука та пізній сезон винограду.), Ви також можете використовувати дегідратор їжі. Їжа, розміщена на складених підносах, сушиться повільно при температурі a м'яка температура та вентиляційна система допомагає прискорити процес. Цей прилад, спеціально розроблений для цього використання, дозволяє оптимально сушити (термостат дозволяє вибирати температуру) і має ту перевагу, що його можна використовувати в будь-яку пору року, вдень чи вночі (завдяки таймеру), в тому числі в квартирах городян. З іншого боку, це працює на електриці: необхідно враховувати споживання енергії. Ціна моделей коливається приблизно від 30 євро для найменших моделей і декількох сотень євро для найскладніших моделей, що дозволяє сушити велику кількість їжі.

Домашня піч

Якщо ви не хочете інвестувати в дегідратор, це цілком можливо сушіть більшість продуктів у простій кухонній духовці. Дві умови для цього: що термостат можна встановити дуже низьким (40-50 ° C) і що піч оснащена конвекція. Фрукти, овочі та гриби легко можна сушити в домашній духовці. З іншого боку, ароматичні трави, які слід сушити при температурі близько 30-35 ° C, не витримують надмірно високих температур у побутовій печі. Якщо ви не залишите дверцята духовки відчиненими, але яка марна витрата енергії !

Чому б не висохнути при занадто високій температурі ?

Можна спокуситись, щоб заощадити час, висушити «гарячіше». Несправність! Якщо температура занадто висока, вітаміни погіршуються, колір їжі може бути змінений (надмірне підрум’янення), і перш за все, на поверхні їжі утворюється суха скоринка, а волога залишається в серці. Погано висушена їжа не збережеться.

Які продукти можна сушити ?

Багато продуктів придатні для зберігання шляхом сушіння. Маючи побутове обладнання та мало або взагалі не маючи досвіду, ми можемо сушити вдома, легко і без зайвого ризику, фрукти, овочі, ароматичні трави та гриби. Вибирайте абсолютно здорові, стиглі фрукти та овочі.

Для м’ясо та риба, це делікатніше, з одного боку через ризик неправильного управління процесом (та розвитку патогенних мікроорганізмів), а з іншого боку через ризик паразитування. Що стосується цих продуктів, безсумнівно, розумніше не брати участь у «домашній» сушці.

Підготовка їжі перед сушінням

Ідея полягає в тому, що чим менше шматочки, що підлягають сушці, тим швидше і ефективніше сушіння. Ягоди та гриби можна сушити цілими, але більші фрукти та овочі при необхідності слід видалити без кісточок, насіння і нарізати тонкими і звичайними скибочками (щоб усі вони сохли з однаковою швидкістю), або натертий на тертці.

Овочі, які готуються тривалий час (зелена квасоля, капуста - за винятком капусти, у якої тонкі листя), буде корисно швидко їх бланшувати в окропі перед сушінням.

Розкладіть їжу акуратно на лотках або сітках, один шар, трохи розставляючи шматки, щоб сприяти циркуляції повітря. Під час сушіння не соромтесь перевертати піддони в сушарці або духовці, а також повертати шматки, щоб отримати рівномірну сушку.

Як зберігати сушені продукти ?

Сушіння дозволяє зберігати їжу від 6 до 12 місяців в хороших умовах, тобто в герметично закритих коробках, щоб висушені вироби не поглинали атмосферну вологу. Пластикові коробки або скляні банки з кришками підійдуть чудово, інакше ви можете використовувати пластикові пакети на блискавці (будьте обережні, вони не обов’язково ідеально водонепроникні). Однак уникайте металевих контейнерів, непридатних для зберігання кислих продуктів через ризик окислення (фрукти, помідори).

Упакуйте їжу відразу після висихання та через кілька тижнів перевірте, чи не з’явилася цвіль. Якби це було так, це означало б, що сушіння було неповним: видаліть пошкоджені шматочки і повторіть сушку.