Сушіння їжі Виміряйте активність води самостійно

Не робіть випивку самостійно, це незаконно!

Непрочитані повідомлення
Теми без відповіді
Активні теми
Пошук

Сушіння їжі: Виміряйте активність води самостійно

Повідомлення не прочитано Дудулле »Четвер, 17 липня 2014 р. 13:20

Нещодавно я придбав простий дегідратор для сушіння фруктів, овочів, м’яса тощо.
Оскільки я люблю доходити до кінця, я хотів «протестувати» свою продукцію, і з подивом виявив, що немає споживчого приладу для вимірювання активності води. Дивно, але в Інтернеті я не знайшов жодного сліду саморобки, щоб зробити це. Тож я вирішив зробити його і прийти поговорити з вами про це, сказавши мені, що це може зацікавити деяких людей на форумі.

Тут я розкриваю невелику дужку, щоб пояснити, що це значення представляє: Активність води (яку ми позначаємо aw) коливається від 0 до 1 (або від 0 до 100%). Просто кажучи, це значення рівноваги з вологістю повітря, і воно представляє частку води, яку можуть використовувати небажані організми. Свіжа, волога їжа буде близько 1.
Зверніть увагу, це не масова частка води.

Залежно від активності води в їжі, сприятиме розвитку певних організмів: наприклад, бактерії добре розвиваються для вологого продукту, а розвиток припиняється нижче 0,8, тоді як плісняви підтримують більш грубе середовище, але більше не в змозі форму нижче 0,65.

Ось невеликий графік, який підсумовує все:

Тому для вимірювання водної активності продукту необхідно виміряти гігрометрію повітря в рівновазі з цим продуктом; достатньо закрити виріб гігрометром у водонепроникній коробці і почекати більш-менш довго.

Ця перевага полягає в тому, що він не дуже дорогий, дуже швидко стабілізується, має число за комою (що полегшує визначення, стабілізується чи ні вимірювання) і має сенсор на кінці стрижня який можна вставити в коробку, замість того, щоб класти в неї весь інструмент, тож меншу коробку, так менше часу на очікування рівноваги.

Ось мій монтаж:

Я просто просвердлив отвір у кришці банки з майонезом і вкрутив у нього кабельний сальник. Стрижень пристрою добре утримується на місці і ідеально водонепроникний.

Ви повинні знати, що гігрометр ніколи не буває дуже точним, і ви повинні мати можливість його перевірити. Простий спосіб зробити це - виміряти активність води у суміші сіль/вода (сіль не повинна розчинятись, а купатись у крихітній порції води), яка дорівнює 0,755 або 75,5%. Суміш ви можете побачити внизу банки на фото. Мій пристрій вказує 78,5%, тому я знаю, що потрібно буде відняти 3% від мого виміряного значення.
В ідеалі бажано проводити калібрування за двома точками: Для цього ми також можемо використовувати суміш хлориду магнію/води, яка має вміст 33% при 20 ° C або 32,5% при 30 ° C. Цей продукт можна знайти в аптеках у мішку по 20 г, приблизно за 1 євро.

Щоб виміряти aw вашого продукту: Перше, що потрібно зробити, це взяти зразок, тобто взяти зразок, який відображає все, що ви висушили, а не кінець шматка, який, можливо, висох швидше за інших: Ми суміші, беремо кілька штук тощо. Помістіть виріб у коробку, яка повинна бути абсолютно сухою, і зачекайте, поки вимірювання стабілізуються.
У моїй системі це займає від 30 хвилин до 1 години. Я провів свої перші тести з великим tupperware та настінним гігрометром, і цього разу це зайняло цілий день.

Приклад вимірювання на сушених скибочках апельсина:

Я віднімаю свій 3% зміщення, тож маю aw 36,5%, або 0,365.