Сушіння, сушіння, цукерування сухофруктів
Метод сушіння - один із найдавніших способів збереження їжі та забезпечення її довговічності протягом тривалого часу. І перш за все, технологію легко впровадити: потрібно лише тепле, сухе повітря!
Сушені фрукти та продукти не тільки мають тривалий термін зберігання, вони також мають особливо ароматний смак. Процес сушіння видаляє воду з їжі. Це також запобігає утворенню бактерій або цвілі, які залежать від вмісту вологи. У випадку з фруктами значення води становить від 80 до 95 відсотків, після висихання - лише нижче 15 відсотків. Мінерали та клітковина, а також поживні речовини утримуються у висушеному кормі. 100 грам сухофруктів відповідають приблизно одному кілограму свіжих фруктів.
Сушіння та сушіння
Під час сушіння фрукти, овочі, зелень та м’ясо сушать без додаткового нагрівання. Їжа вішається або відображається. Температура повинна бути постійною від 30 до 50 градусів. Повітря повинно бути сухим. Однак при сушінні використовується додаткове джерело тепла. Це може бути піч, радіатор або дегідратор. Сушіння підходить для багатих водою або великих фруктів, оскільки продукти можна сушити порівняно швидко, не запліснявівши (наприклад, помідори, сливи або груші). Тоді температура становить від 50 до 70 градусів. Вам не потрібно ніяких додаткових для будь-якого виду виробництва Консерванти такі як сірка або сорбінова кислота, які, на жаль, використовуються в промисловій переробці. Їжа має тривалий термін зберігання, якщо її ретельно висушити та правильно зберігати.
Важливі правила зневоднення
- Їжа завжди повинна бути чистою, стиглою, не обприскуваною та якісною (в ідеалі Деметра або органічна якість)
- Нарізану їжу можна сушити легше, ніжніше і швидше
- Дуже соковита і високий цукор Їжу слід сушити при більш високій температурі, щоб уникнути появи цвілі
- Зберігайте сушену їжу в сухому прохолодному місці
Це особлива форма сушіння Цукерки. Для цього фрукти відварюють у цукрових розчинах і маринують. Вода в плодах виробляється цукор замінено. Тоді вміст цукру становить близько 70 відсотків. Бактерії та гриби гинуть, оскільки вони не можуть вижити при такій високій концентрації цукру. Процес цукерування займає кілька днів: цукровий розчин повинен всмоктуватися в їжу, а вміст цукру постійно зростає. Через велику витрату часу цукати в магазинах дорогі.
Інструкції щодо природного збереження їжі можна знайти в книзі "Сушіння, сушіння та цукерування. Книга рецептів"Урсули Ланг, опублікованої BLV Verlag, за 15 євро. Посібник із багатьма прийомами та пропозиціями пояснює тип сушіння всіх поширених видів фруктів та овочів, а також трав, квітів, насіння, горіхів та коріння. великі ідеї для делікатесів для комори, а також для оздоровчої зони та догляду за тілом, для лікерів та праліне, для супів та мюслі, для солодкого та солоного, цілющого та, перш за все, рецептів домашніх делікатесів. Чудова книга, яка викликає бажання висушити себе із надихаючими картинками та чітким макетом!