Сушіння - сушіння та насолода їжею належним чином

Довгий час сушка була широко застосовуваним способом консервування їжі. Але через постійну доступність численних продуктів про неї майже забули. Ми хочемо це змінити, оскільки сушіння набагато більше, ніж просто збереження фруктів. Це відкриває захоплюючі можливості для приготування їжі та обіцяє багато різноманітності. Ми можемо лише порадити всім людям, які цінують різноманітну та сиру дієту, уважніше вивчити цю тему - це того варте!

Зміст

Причини сушіння

Зберігати їжу

Сьогодні сухофрукти в основному використовуються як розкішна їжа. Висушені шматочки ананаса та манго давно стали популярними закусками. Однак витоки дегідратації мають зовсім інший фон. Колись мова йшла про збереження їжі, щоб її можна було вживати не лише під час збору врожаю, а й у наступні місяці. З точки зору харчування, перевага була величезною, оскільки природне збереження дало можливість продовжувати постачати організм вітамінами та іншими цінними поживними речовинами, яких зараз немає в природі.

Процес особливо щадний

Існує безліч методів збереження їжі протягом тривалого часу, наприклад, її збереження. Але саме там надходить багато теплової енергії, а це означає, що поживні речовини втрачаються. Це схоже на інші форми консервації, тобто цінні інгредієнти руйнуються, що знижує харчову цінність їжі.

Сушіння - це процес, який є особливо щадним. Принаймні це так, коли ви самі сушите фрукти та овочі. Ті, хто обирає цей маршрут, завжди залишаються під контролем. У порівнянні з купівлею сухих продуктів, це перевага, оскільки завжди можна стежити за температурним діапазоном і відмовлятися від використання добавок.

Відкрийте нові смаки та рецепти

Сухофрукти та інші сухофрукти мають справді смачний смак. Кільця з яблук або фруктова шкіра можуть бути не на смак кожному, але багатьом подобається ця їжа. Крім того, це далеко не все, неймовірну кількість натуральних продуктів можна сушити, наприклад, навіть сушені шматочки манго дійсно популярні як закуска на вечірках та подібних випадках.

Також є можливість робити більш складні страви. Ваші власні сухарики, батончики або хлібці з сирою їжею зовсім не проблема - їх можна приготувати у сирому вигляді на основі багатьох багатих на поживні речовини інгредієнтів. Тут часто в гру входить ваш власний міксер. Той, хто має чудовий високопродуктивний міксер, може використовувати його як добавку, щоб створити основу для чудових страв.

Висока якість при сушці самостійно

Вибір зневоднених продуктів, доступних у продуктових магазинах, напрочуд великий. Але якщо ви висушите себе, ви відразу помітите різницю. Навіть зневоднені продукти часто мають дуже значні відмінності у смаці порівняно з купленими продуктами, аромат часто набагато виразніше. Також уже вказувалося, що процес можна контролювати впродовж усього періоду, щоб забезпечити високу якість їжі.

Це весело

Сушіння - давня традиція, про яку не можна забувати. Не тільки насолода сушеною їжею, але й обговорення цієї теми доставляє величезне задоволення. Варто дізнатися більше про дегідратацію та провести власні експерименти з дегідратором. Ми самі мали великий досвід, і тому можемо лише заохотити цей крок.

З раціональної точки зору сушка в наші дні може бути вже не важливою - отже, ви могли б обійтися без неї. Але чому ми повинні завжди поводитися раціонально? Харчування - це більше, ніж просто поглинання поживних речовин. Він повинен мати приємний смак, і приготування окремих страв одне може бути великим задоволенням.

Процес і фон сушіння

Як працює сушка?

Під час зневоднення натуральна їжа зберігається шляхом видалення вологи, тобто зневоднення їх. Рослинна їжа містить воду у великих кількостях - що також є причиною того, що багато продуктів мають лише короткий термін зберігання. Вода складає основу виживання для бактерій та інших збудників, таких як цвіль. Видаляючи воду, збудники хвороб втрачають засоби до існування, що, в свою чергу, продовжує термін зберігання їжі.

Фактичний процес дуже простий. Основна увага приділяється подачі тепла та повітря. Тепло сприяє випаровуванню води, а обмін повітрям сприяє видаленню вологи. Цей процес напрочуд добре працює з продуктами рослинного походження, зокрема, вони виділяють вологу через свою поверхню, а волога всередині повільно виходить назовні. Крім води, позаду залишаються всі інші компоненти. Залишкова волога становить близько 10-15 відсотків, залежно від їжі та загальних умов процесу сушіння.

Який результат?

Їжа змінюється внаслідок випаровування. Вони віддають воду, змушуючи їх втрачати масу. При цьому їх консистенція змінюється, вони стають твердішими. Це також продовжує термін зберігання, хоча слід зазначити, що термін зберігання обмежений. При відповідному професійному підході (щодо процесу сушіння та зберігання) продукти можуть зберігатися кілька місяців, а в деяких випадках навіть значно довше.

Які продукти підходять для сушіння?

Коли люди говорять про сушку, більшість людей автоматично думають про кільця яблук або бананові чіпси. Обидві страви регулярно сушили протягом тривалого часу, хоча асортимент відповідних продуктів, звичайно, значно більший. В основному, майже всю їжу на рослинній основі можна сушити, тобто не тільки фрукти та овочі.

• фрукти
• овочі
• Зерна
• Трави
• горіхи
• Гриби

Для повноти ми хочемо зазначити, що можна зневоднювати м’ясо та рибу. Процес той самий, тобто основна увага приділяється видаленню вологи. Однак ми мусимо визнати, що наша увага зосереджена на зеленій дієті, і тому ми не маємо детальної роботи з м’ясом чи рибою.

Які процеси дегідратації існують?

Сушка - це один із найдавніших процесів у світі для продовження терміну зберігання продуктів. Відповідно, з часом були розроблені різні методи сушіння на повітрі. Процеси, придатні для домашнього використання, представлені нижче.

Сушіння на відкритому повітрі

Найдавніший і в той же час найпростіший процес сушіння полягає в простому висушуванні їжі на повітрі. Це можливо, наприклад, шляхом натягування їх на нитку або розміщення на сушильних екранах. Наприклад, класикою є піч, але колись кошик був дуже популярним.

Сушка на прямому повітрі в першу чергу характеризується тим, що вона проста в реалізації, а також недорога. Однак він також має певні недоліки, перш за все порівняно тривалий. Існує також підвищений ризик появи цвілі, чому сприяє висока вологість і тривалий час висихання. Залежно від вологості їжа, що сушиться, також не пересихає.

У порівнянні з класичною сушкою на повітрі сушка в духовці має велику перевагу в тому, що температуру навколишнього середовища можна цілеспрямовано підвищувати, і таким чином процес сушіння може бути значно прискорений. У кожному домогосподарстві також є піч, так що більшість зацікавлених сторін зазвичай можуть розпочати роботу одразу.

Тим не менше, тут також є деякі мінуси. Перш за все, існує температура сушіння, яку важко відрегулювати. Багато духових шаф починаються лише при температурі щонайменше 50 градусів Цельсія, так що сушіння сировини на повітрі навіть неможливе - такі поживні речовини, як ферменти та вітаміни, можуть бути знищені. Якщо залишити дверцята духовки відкритими, можна знизити температуру, але загалом діапазон температур все ще важко контролювати. Крім того, відразу витрачається багато теплової енергії. Крім того, циркуляція повітря в духовці не така ефективна, як у хорошому дегідраторі (що частково пов’язано з лотками), що також збільшує споживання енергії.

Дегідратор

На ринку представлені спеціальні дегідратори, які пропонують значні переваги перед безпосередньою сушкою на повітрі та сушкою в духовці. Таким чином, можна прискорити процес сушіння, додаючи тепло і циркулююче повітря. Однак діапазон температур можна точно контролювати для досягнення найкращих результатів. Процес сушіння здійснюється швидко, проте сушка на повітрі постійно відповідає сирої їжі.

Хороші осушувачі також знають, як справити враження, коли справа стосується споживання енергії. Завдяки своїй конструкції ідеально використовується невелика кількість простору, і в той же час решітки решітки сприяють хорошій циркуляції повітря. Часто кажуть, що прилади Dorr використовують багато електроенергії, але більшу частину часу споживання енергії справді можна регулювати.

Звичайно, є і недоліки, які ми не хочемо приховувати. Перш за все, це витрати на придбання. Якщо ви хочете висушити себе і досягти оптимальних результатів, вам доведеться інвестувати відповідно. Хороші осушувачі мають свою ціну, але ми вважаємо, що вони варті цих грошей. Слід також згадати робочий шум, хоча він може сильно відрізнятися залежно від виробника та моделі. Зокрема, в менших квартирах цілком можливо, що дегідрататори також можна почути в спальні, і деякі люди сприймають їх як дошкуляючі.

Щоб їжа могла висохнути, її зазвичай кладуть на сушильну стійку. Звичайно, це не працює з певними продуктами, такими як пюре з фруктів або тіста. Щоб їжа не капала через сушильну стійку, її накривають фольгою для сушіння. Радимо постійно використовувати високоякісну сушильну плівку.

Дегідратація інфрачервоним теплом все ще відносно нова. Тепло на їжу, яку потрібно сушити, створюється, як тільки на неї потрапляють ніжні інфрачервоні промені. Ми мали найкращий досвід роботи з інфрачервоним дегідратором сирої їжі CI IR D5 і можемо з чистою совістю рекомендувати пристрій.

Час сушіння для вибраних предметів, що підлягають сушці

Їжа, яку потрібно сушити	Час висихання (40 ° C)	Час висихання (60 ° C)
Яблуко (нарізане)	приблизно 16 год	приблизно 12 год
Ківі (нарізаний)	приблизно 20 год	приблизно 14 год
Манго (смужками)	приблизно 17 год	приблизно 13 год
Слива (навпіл)	приблизно 24 год	приблизно 20 год

* Приблизний час сушіння, точна тривалість залежить від вмісту вологи

---