Сушіння та сушка

Дегідратація все ще дуже популярна, оскільки вона не тільки зберігає їжу, але і надає їй особливого смаку.

Чому їжа стає міцною завдяки сушці?

Коли фрукти, овочі та інші продукти псуються, це пов’язано з різними факторами.

Поширеною причиною псування їжі є активність Бактерії та грибки, які розкладають їжу.

Для того, щоб зберегти їжу, її слід змінити таким чином, щоб вона більше не забезпечувала середовище існування для цих організмів:

Біля Заморозити наприклад, температура настільки знижена, що ці організми не можуть далі поширюватися.
Якщо Покласти в їжу, Часто додають сіль, цукор або олію, що також заважає бактеріям рости.
Біля Сушка або сушка вода забирається з плодів. Вода потребує росту і бактерій, і грибів. Якщо більша частина води буде виведена з їжі, вона більше не знайде відповідного місця проживання, і їжа триватиме довше.

Таким чином, в принципі зневоднення означає не що інше, як сушіння їжі Забирати воду.

Тут застосовується таке: Чим менший вміст води, тим міцніша сушена їжа.

Що ви можете надіти:

Овочеві фрукти
Трави
Гриби
М'ясо та риба (= сушене м'ясо)
горіхи

Як зневоднювати їжу?

Перш ніж сушити їжу, слід приготувати її:

З цією метою їжа, яку потрібно сушити, ретельно очищається/миється, висушується, а зелень, стебла або листя видаляються.
Посічені або гнилі ділянки потрібно видалити або вирізати ножем.
Якщо ви хочете висушити більші шматки, такі як помідори, яблука, ківі, банани, гриби, ..., їх слід попередньо нарізати на дрібні скибочки (товщиною 3-5 мм). Всі шматки повинні мати приблизно однаковий розмір або товщину, щоб їм сушився однаковий час.

Порада: Попередньо потрібно взяти з собою шматочки груші, яблука, банана тощо Лимонний сік Полийте або ненадовго опустіть у лимонну воду, щоб вони не зарум’янилися. Заздалегідь можна поласувати овочами бланшувати, щоб сильні кольори не надто втратили.

Існують різні способи зневоднення їжі:

Особливо простою формою є використання a Зневоднювачі їжі. Це забезпечує ідеальну температуру для швидкого висихання їжі без пошкодження:

Потрібно просто покласти підготовлені фрукти чи овочі в дегідратор, увімкнути машину і почекати кілька годин.

Якщо у вас немає дегідратора, ви можете використовувати піч сушити:

Однак лише при температурі близько 40-50 градусів. Якщо температура піднімається вище 60 градусів, сушка вже неможлива. Оскільки температуру неможливо встановити настільки точно за допомогою багатьох приладів, має сенс перевіряти температуру знову і знову за допомогою термометра.
Під час сушіння трав, зокрема, слід працювати з ще нижчими температурами, оскільки в іншому випадку багато важливих інгредієнтів будуть усунені.
А також бажано залишити дверцята духовки відкритими під час сушіння (бажано, встромивши дерев'яну ложку у дверцята духовки).

Тому це особливо рекомендується для Трави, використовувати третій метод - той Сушка на повітрі:

Їжу просто натягують на нитку і сушать.
Це можна робити на відкритому повітрі в теплий літній день, але також можна використовувати сухе горище. Цей спосіб є особливо щадним, але займає значно більше часу.

Тривалість сушіння:

Залежно від вмісту води у відповідному харчуванні, розміру або товщини скибочок, а також температури, їх також потрібно сушити протягом різного часу.

Порада: Зневоднена їжа готова, коли ви міцно стискаєте її між двома пальцями і більше не виходить сік.

Ось кілька прикладів:

Яблука: нарізати скибочками товщиною 8 мм протягом 7-14 годин при 60 градусах
Груші: нарізати скибочками товщиною 8 мм протягом 10-12 годин при 60 градусах
Банани: нарізати скибочками товщиною 8 мм протягом 10-12 годин при температурі 45 градусів
Абрикоси: вдвічі зменшився на 11-15 годин при 60 градусах
Помідори: нарізати скибочками товщиною 8 мм протягом 10-12 годин при 60 градусах
Полуниця: половинки 5-8 годин при 40 градусах
Апельсини: нарізати скибочками товщиною 8 мм протягом 8-11 годин при 70 градусах
Ананас: порізати на шматочки 10-14 годин при 60 градусах
Квасоля: цілі шматки 10-12 годин при 50 градусах
Горох: 8 годин при 50 градусах
Морква: нарізати скибочками товщиною 5 мм протягом 4-8 годин при температурі 50 градусів
Цибуля: нарізати кільцями 8-12 годин при 50 градусах
Гриби: нарізати скибочками товщиною 3-5 мм протягом 5-8 годин при температурі 50 градусів

Інформація: Після висихання їжу слід тримати в повітрі.