Суспільства та продовольча економіка - Персе
Малассі Луї, Герсі Жерар. Суспільства та продовольча економіка. В: Сільська економіка. N ° 255-256, 2000. Перші п’ятдесят років сфер. Яке майбутнє для сільської економіки? під керівництвом Ізабель Буссар, Франсуа Клерка та Жана-Крістофа Кролла. стор. 54-60.
Жерар ГЕРСІ • Луї МАЛАСС
та продовольча економіка
Концепція харчової системи є основою формування та розвитку продовольчої економіки (Малассіс, 1998). Це стосується організації товариств з виробництва (розробки сільськогосподарських товарів, переробки, зберігання, транспорту тощо) та споживання (розподіл, побутова або промислова підготовка, харчування та споживання) продуктів харчування.
Харчові системи змінюються під впливом змінних змін, які впливають на наше суспільство. У людському масштабі ми можемо виділити три основні системи харчування: досільськогосподарську, сільськогосподарську та агропромислову (Malassis, 1997). Ці три великі етапи були ознаменовані двома великими технічними революціями: зародження сільського господарства в епоху неоліту та промисловості у XVIII та XIX століттях.
В останній період трансформація західних агропродовольчих систем розпочалася з промислової революції, яка значно прискорилася в період 1950-1980 рр., Що призвело до тріумфу масового споживання та виникнення агропромисловості1. Перед
ці глибокі зміни у способі виробництва, розподілу та споживання їжі мали важливе значення для розробки нових концепцій та нових інструментів. Це об’єкт агропродовольчого господарства.
Безперечно, ця молода дисципліна і сьогодні являє собою простір досліджень та формалізації у процесі створення. Але цей підхід, який забезпечує аналітичну базу, що більш відповідає економічним перетворенням продовольчих систем, дедалі більше утверджується як оригінальний внесок у зростаючу кількість країн. Тому нам видалося доречним скористатися можливістю, запропонованою цим спеціальним випуском, поставити під сумнів себе, з історичної точки зору, етапи цього будівництва та внесок у нього численними французькими економістами2.
Виникнення понять
1. Таким чином, сьогодні у Франції, коли споживач витрачає 100 фунтів на продукти харчування, лише близько 20 фунтів стерлінгів надходить у сільське господарство у вигляді доданої вартості, а 80 фунтів - для промисловості та торгівлі.
2. У зв'язку з цим див. Вибіркову бібліографію в кінці цієї статті.
Теоретичні уявлення в гуманітарних науках неодмінно відзначаються змінами в економічному та соціальному середовищі суспільств, в яких вони формуються. Так, наприкінці вісімнадцятого століття Франсуа Кене у своїй Економічній таблиці запропонував просту модель висвітлення економічного кола
взаємозалежність виробничо-збутової діяльності. Для нього, як і для фізіократів, лише земля забезпечує чистий продукт, інша промислова та комерційна діяльність вважається "стерильною", оскільки "вони перетворюють товари, не примножуючи їх". Це "аграрне" бачення давно підтримується