Суть з дріжджами - дріжджова алергія на подряпину і мишу
Блог про шкіру про алергію, нейродерміт та проблемну шкіру
Ви не терпите і навіть не маєте дріжджів Дріжджова алергія? На жаль, дріжджі містяться в більшій кількості продуктів, ніж ви думаєте. Коли на шкірному тесті я дізнався, що у мене алергія на дріжджі, я насправді не знав про масштаби цього майбутнього обмеження. Я зрозумів, що буде важче, коли піду за покупками в супермаркет. Дріжджі є частиною неймовірної кількості продуктів, і мені цікаво, чи це дійсно корисно для людей (навіть якщо у вас немає алергічної реакції).
Але що таке дріжджі і що робить їх такими популярними?
В основному дріжджі - це не що інше, як одноклітинні гриби. Замішуючи тісто з дріжджами, гриби харчуються цукром у крохмалі борошна. Під час цього метаболічного процесу, серед іншого, Спирт і вуглекислий газ. І тепер стає зрозумілим, чому тісто має відпочити перед випіканням, оскільки вуглекислий газ змушує тісто роздуватися і починати підніматися. Зокрема, хлібопекарські дріжджі настільки популярні, оскільки вони мають особливо високу рушійну силу і, таким чином, багаторазово «примножують» тісто. І збільшення тут видно не тільки в тому, що воно добре піднімається, але і в тому, що ви отримуєте набагато більше частинок з однієї грудки тіста.
Дріжджовий екстракт також виготовляється з дріжджів
До речі, це теж ховається за цим терміном Дріжджовий екстракт чітко дріжджі, тому що дріжджовий екстракт виготовляється зі свіжих дріжджів. Коротше кажучи, ферменти розщеплюють білки, присутні в дріжджовій клітині, на більш дрібні елементи та розчиняють навколишню клітинну стінку, щоб вміст клітини міг вийти. Потім залишки клітинної стінки видаляють центрифугуванням, і ви отримуєте ароматичну рідину, яку можна використовувати для приправ. Оскільки дріжджовий екстракт отримують із «природного» інгредієнта - дріжджових грибів - він вважається харчовим інгредієнтом, і його не потрібно оголошувати як підсилювач смаку в Німеччині (на відміну, наприклад, від глутамату натрію). Щоб підкреслити природність, часто виділяють корисні речовини в дріжджовому екстракті (цінні вітаміни, білки, амінокислоти або мінерали).
Однак стає оманливим, якщо дріжджовий екстракт не вказаний як такий у списку інгредієнтів продукту, а лише як “природний аромат”. Як алергік, як ви повинні знати, що насправді стоїть за цим?.
До речі, також важливо знати, що дріжджовий екстракт проходить бродіння багатий гістаміном є. І занадто багато гістаміну ніколи не підходить для чутливих людей (див. Також мою статтю про харчування з низьким вмістом гістаміну). Якщо у вас непереносимість або непереносимість гістаміну, продукти з дріжджами також можуть спровокувати реакцію.
Список продуктів, яких слід уникати, якщо у вас алергія на дріжджі
Якщо ви вважаєте, що дріжджі містяться лише в речах, подібних до хліба, ось список продуктів, що містять дріжджі, які, ймовірно, можуть піти далі. Якщо я вже знайшов хорошу альтернативу, я записав її.
Дріжджі в хлібі/булочках
Я перевірив кожну пекарню в районі на наявність хліба чи булочок без дріжджів. Органічний пекар виготовляє для мене хліб із розпушувачем на замовлення. Виглядає (майже) не інакше в супермаркеті. Я читаю списки інгредієнтів кожного (!) Упакованого хліба в супермаркетах поблизу мене. Це мене чесно дивує, адже існують варіанти без клейковини, без пшениці, з рисовим борошном, іншим борошном, незвичайними зернами та і та. Але чому дріжджі використовуються майже виключно в промислових хлібобулочних виробах? Тому що вони дешеві, і тісто так надзвичайно піднімається!
Альтернативи (крім випікання хліба та булочок самостійно з розпушувачем із чистого татарського порошку): вівсяне серце EDEKA, багатозернові булочки Knack & Back ™
Дріжджі в тостовому хлібі/булочках з гамбургерами/булочках для хот-догів/кобилах
Альтернатива: обгортання
Дріжджі в солодких шматочках тіста, як стреузельталер/пончики/пончики
Альтернативи: вафлі зі свіжих яєць (наприклад, вафлі з яєць із спельти Alnatura), круасани Knack & Back ™ та шматочки листкового тіста (наприклад, свинячі вуха). Однак з листковим тістом із пекарні знову потрібно бути обережним, адже сюди іноді додають дріжджі.
Дріжджі в хлібці/сухарі
Хлібці - річ рівна. Чому дріжджі повинні туди потрапляти?
Альтернативи: хлібці хлібні та рисові вафлі Alnatura.
Дріжджі в інших продуктах з тіста, таких як піца/тарт фламбе/багети/багети з трав, але також, наприклад, тортелліні
Як я відчуваю, як увечері засунути готову піцу до духовки, мммм ...
Альтернативи (крім самостійного випікання тіста з розпушувачем із чистого татарського каменю): Knack & Back ™ Pizzakit, підлоги Тітки Фанні Фреш Фламмухен, тортелліни від власної торгової марки Lidl.
Дріжджі в панірованих продуктах, таких як рибні пальці/філе для гурманів/овочеві палички/курячі нагетси/шніцель
Тут до панірування додають дріжджі.
Альтернативи: запечена риба Iglo Filegro або укуси запеченої риби Iglo Filegro.
Дріжджі в таких закусках, як крендельні палички/сухарики
Хіба я не звертав уваги на те, що в звичайних паличках з кренделями є дріжджі?.
Альтернативи: картопляні чіпси (або овочеві чи солодкі картопляні чіпси), але лише ті, що не мають - правильно! - дріжджовий екстракт або інші підсилювачі смаку.
Дріжджі в пиві/вині/ігристому вині/шампанському
Дріжджі та бродіння дозволяють зробити пиво, вино та Ко такою, якою вони є.
Дріжджовий екстракт у відварах/супах/соусах
На смак відвари повинні бути якомога чистішими.
Альтернативи: Ви знайдете порівняно великий вибір бездріжджових бульйонів в органічному супермаркеті (я цілком задоволений прозорим супом Eden Würzl). Якщо ви хочете повернутися до готової суміші приправ, Knorr® має НАТУРАЛЬНО СЛАВНИЙ! Продукти. У них відмовляються від дріжджового екстракту та ароматів.
Якщо поглянути на це так, я думаю, це лякає, скільки продуктів з дріжджовими грибами є в супермаркеті чи?
Ви все ще шукаєте рецепт хліба з легким горохом без дріжджів? Тоді подивіться тут!
Статті, зазначені як альтернативи, є лише подібними альтернативами продукту без дріжджів-інгредієнтів. Будь ласка, оцініть самі, чи корисні для вас інші інгредієнти цих продуктів.
Інформація: Я придбав продукцію сам і не отримую від компаній жодної компенсації за цей внесок.