Суто рослинні вегани повинні бути експертами з питань харчування - знання - Tagesspiegel Mobil
Якщо ви хочете назавжди уникати всієї їжі тваринного походження, слід ретельно планувати своє харчування. В іншому випадку існує ризик розвитку симптомів важкої недостатності.
Чи живемо ми в країні, де громадяни все частіше хочуть відмовитись не просто від м’яса, а від усіх продуктів тваринного походження? Той, хто переглянув асортимент кулінарних книг, може скласти таке враження: у 2015 році на ринок вийшло 119 нових публікацій з веганськими рецептами, п’ять років тому їх було лише три. За даними Німецької вегетаріанської асоціації (VeBu), у 2015 році на ринок вийшло більше веганських продуктів, ніж у будь-якій іншій європейській країні. За даними VeBu, близько 900 000 людей у цій країні мають веганську дієту.
Однак кулінарні книги також повинні купувати люди, які все ще споживають м'ясо, рибу, яйця та молочні продукти. Наприклад, від матерів та батьків, у яких у домогосподарстві є дочка-підліток - дві третини веганів - жінки, - які не хочуть їсти продукти тваринного походження. Підготовка меню, яким також задоволені батьки та брати та сестри, щодня стає новим логістичним та емоційним викликом для цих сімей.
Потрібна консультація фахівця
Крім того, існує занепокоєння щодо здоров'я членів сім'ї веганів. Безперечно одне: той, хто вилучає з меню не тільки м’ясо, а й молочні продукти та яйця, повинен більше думати про його склад. "Ви повинні читати себе", - каже Йорг-Дітер Шульцке, керівник Інституту клінічної фізіології при Шарі в Берліні.
З нагоди конференції вісцеральної медицини в 2016 році, на якій лікарі, що спеціалізуються на роботі травного тракту, зараз зустрічалися в Гамбурзі, дієтолог назвав поради експертів справжнім медичним завданням. Наприклад, важливо варіювати олію, а не лише споживати оливкову олію. Для достатнього надходження жирних кислот омега-3 ми рекомендуємо лляну олію.
Однак найбільш критичним моментом є надходження вітаміну В12, який міститься в м’ясі та молоці. "Це правда, що бактерії, що знаходяться на поверхні рослинних продуктів, також можуть виробляти вітамін, але при традиційному приготуванні їжі він зазвичай не надходить до споживача в достатній кількості", - говорить Шульцке. Але отримати його можна за допомогою спеціальних нежирних продуктів, таких як водорості, що роблять багато вегани. Навіть без таких запобіжних заходів спочатку вам не доведеться турбуватися про свій баланс вітаміну В12, оскільки запаси в печінці зберігаються довго. "Він часто порожній роками", - говорить Шульцке. Однак перевірити поточний стан запасів не так просто. Простий аналіз крові недостатньо інформативний, а метаболічні дослідження занадто дорогі.
Додатково слід приймати вітамін В12
Шульцке рекомендує кожному, хто довго їсть без продуктів тваринного походження, слід приймати вітамін - у разі сумнівів у надмірно великій дозі. Надходження кальцію також може бути проблематичним, якщо уникати молочних продуктів, і тут також визначення рівня крові є не дуже значущим. У будь-якому випадку легше забезпечити організм достатньою кількістю заліза та цинку, якщо не повністю ігнорувати тваринні джерела. Рослинна їжа містить поліфеноли та фітинову кислоту, які пригнічують всмоктування мікроелементів.
"У дослідженнях впливу веганської дієти цинк є мікроелементом, дефіцит якого найчастіше виявлявся", - повідомляє Шульцке. Фінське дослідження також виявило нижчий рівень селену у веганів. Веганам також потрібно ретельно планувати, щоб отримати достатню кількість білка. Нестача незамінних амінокислот особливо небезпечна для дітей, які потребують їх для свого росту. Лікар попереджає про дефіцит В12 у дітей, матері яких харчуються веганською їжею під час годування груддю. "Наслідками є серйозні неврологічні дефіцити", - говорить Шульцке.
Німецьке товариство харчування не рекомендує застосовувати дітей, підлітків та вагітних жінок
Вищезазначене фінське дослідження також показало сприятливий вплив суто рослинної дієти, особливо щодо ліпідів у крові. "Веганська довготривала дієта була пов'язана з деякими сприятливими лабораторними показниками, а також з концентрацією деяких ключових поживних речовин, яка була занадто низькою", - підсумовують автори. Результати показали, що особливо людям, які хочуть жити веганським шляхом надовго, потрібні конкретні дієтичні рекомендації.
До цього закликає також Німецьке товариство харчування. У своєму позиційному документі вона підкреслює, що для уникнення дефіциту поживних речовин необхідні великі знання. Більше того, суспільство не рекомендує веганське харчування під час вагітності та годування груддю, а також серед дітей та підлітків.
За даними VeBu, 200 людей у Німеччині щодня вирішують бути веганами в майбутньому. Не всі з них дотримуватимуться цього в довгостроковій перспективі. Сільськогосподарський економіст Мейке Янссен з Університету Касселя та її колеги попросили 329 клієнтів спеціалізованих веганських супермаркетів у містах Німеччини про дослідження, яке щойно опублікували в журналі з красивою назвою "Апетит". Кожен восьмий з них не був строго веганським протягом року; в середньому респонденти не їли жодних продуктів тваринного походження протягом двох років.
Найпоширенішим мотивом веганського способу життя є турбота про добробут тварин
Серед тих, хто жив веганським шляхом більше шести років, було особливо багато людей, єдиним мотивом яких було добробут тварин. Загалом, ця причина наводилася на сьогодні найчастіше. На додаток до турботи про добробут тварин та відмови від сільськогосподарської практики, вони підняли основні екологічні міркування та власне здоров'я. І тут зокрема бажання схуднути за рахунок вищезгаданого масла, ковбаси та м’яса.
докладніше на цю тему
Шкільне харчування в Берліні Школярі не мають права на веганську їжу
Помітно, що понад 80 відсотків опитаних назвали більше одного мотиву. Більшість з тих, хто висунув численні виправдання, не були веганами так довго. Досі немає досліджень щодо того, чи впливає це на те, як довго він практикує веганський спосіб життя. Оскільки тема зараз бурхливо розвивається, відповідні дані мають бути доступні найближчим часом.