Свідчення Гурмани Жан Мішель Коен
Відомий і всесвітньо відомий дієтолог, доктор Жан-Мішель Коен вже опублікував безліч бестселерів, серед яких “Смій бути жадібним”, “Знай, як схуднути”, “250 продуктів для схуднення”, “Велика брехня” та більшість нещодавно "J 'вирішив схуднути". Іноді заперечуючи і навіть заздрячи своїм одноліткам за його відвертість, Жан-Мішель Коен, всюди присутній у ЗМІ, оглядач Canal + та Europe 1, обіцяє нам, що ми можемо м'яко скинути 5 кг за 1 місяць, не голодуючи, уникаючи ефекту йойо . Одружений, батько 3 дочок, J-M.C. Визнає це без сумнівів: його любов до столу та до гарного харчування вартує його надмірної ваги, але пообіцяний, присяжно скрупульозно виконуючи заповіді своєї недавньої роботи, він повинен якнайшвидше знайти лінію свого юнака ...
Жан-Мішель Коен: У корчмі барбізонів, де мої батьки регулярно замовляли гребінці з кремом.
P.W.: Чи завдяки вашій матері ви такі гурмани ?
J-M-C: Кожна сімейна їжа в нашій квартирі в Кліші - справжнє задоволення. Різноманітна кухня - від тушонки з картоплі, смаженої курятини до листкового тіста з лососем.
P.W.: Що ви зберігаєте як сувенір свого раннього дитинства в Орані ?
J-M-C: Ми часто їли на вулиці чи на пляжі. Ми купували фаршировані шпажки з селезінки, мергесу чи яловичини в невеликих кіосках.
P.W.: Ось ви набагато пізніше, лікар-стажист лікарні Біша ...
J-M-C: Я ніколи не їв їсти в їдальні, а в місцевому бістро за його знаменитим сирним омлетом.
P.W.: Які адреси ви віддаєте перевагу відвідувати? ?
J-M-C: "Le Murat", Порт д'Аутей для простору та декору; "Jamyro", rue Baillard, ресторан тайської кухні, де ви можете скуштувати найкращий "loloun" (миска рису з овочами та м'ясом); "Le Derrière", rue des Gravilliers, за її запечений дофініс, яловичу вирізку, а також за атмосферу; “Iannello”, італієць на бульварі Exelmans, за свою лимонну котлету; "Le San Francisco" поруч із Maison de la Radio за його "vitello" (суміш телятини, тунця та майонезу).
P.W.: Ви часто відвідуєте заклади із зірками ?
J-M-C: Це трапляється зі мною виключно. Починаючи з "Le Violon d´Ingres", rue Saint-Dominique, ресторан для гурманів Christian Constant, де я віддаю перевагу бару в равіготе; Жан Франсуа Пастка та його “Petite Salle” над “Brasserie Thoumieux”, я рекомендую його дивовижний суп з фуа-гра; Тьєррі Маркс, "Le Mandarin Oriental", все своє місце віддається спеціям, не забуваючи Еріка Фрешона з "Брістоля" про його курку в сечовому міхурі.
P.W.: Ти солодкий ?
J-M-C: Я не маю пристрасті до десертів, за винятком профтероле мильфей, баба або шоколад: всупереч поширеній думці, вони не дуже калорійні.
P.W.: Поради щодо дієти: чого слід уникати їсти поза домом ?
J-M-C: Забудьте про хліб та масло перед тим, як йти до столу, відмовтеся від кров'яної ковбаси, але перш за все торта, подібного до Опери, який я називаю кулінарним вбивством !
P.W.: Ви не забороняєте собі вино ?
J-M-C: Якраз навпаки, але я переважно Бордо з моїм улюбленим вином: «Барон Пішон Лонґвіль». Я ціную вина Лангедоку або навіть "Турсан", кру з Ландів. З іншого боку, я уникаю надмірно дубових американських вин. PS: в обід я п'ю лише воду !
P.W.: Ви на безлюдному острові: що ви берете з собою ?
J-M-C: Кустарний багет, лососеві яйця та м’ясо гризона.
P.W.: Які продукти ви ненавидите ?
J-M-C: Ніколи не подавайте мені яловичий язик або мізки. Незважаючи на своє походження, я уникаю кускусу. Я не прихильник овочевого супу, хоча я люблю морквяно-кминовий суп. У ресторанах я ненавиджу Батлера, який постійно розмовляє зі мною. Нарешті, що мене дратує - це ці бістро, які обманюють рахунок, підраховуючи вам 4 аперитиви, коли ви випили лише два !
P.W.: Ви все ще на дієті ?
J-M-C: 1 метр 80 на 88 кг, у мене ще 5 занадто багато! Мені знадобиться місяць, щоб втратити їх, коли моя дружина та дочки худі !
P.W.: За які страви ви продали б свою душу дияволу ?
J-M-C: Солодкий хліб у всіх його видах! На грилі, хрусткий, в ескалопі, в кремі, у вольфу, з сморчками і навіть трюфелями.
P.W.: Французи все менше вірять у диво-дієти ...
J-M-C: Дюкан, Монтіньяк, Аткінс спричиняють невдоволення громадськості через занадто часто неефективні або навіть небезпечні дієти.
P.W.: То що ви пропонуєте ... У вас є рішення? ?
J-M-C: Дієта зі стійким впливом, безпечна для організму, яка становить від 3 до 5 кг за місяць. Я пропоную формулу "2 прийоми їжі та перекус", що дозволяє виключити сніданок, не обідаючи, що можна зробити, якщо його замінити продуманою закускою. Нарешті, новинка: я включаю в свій раціон 16-годинну молодь, що переривається, молодь, яку задумали як "жартівника для схуднення".
P.W.: Які продукти ви рекомендуєте ?
J-M-C: Капуста, 0% сиру або індички не дадуть вам набрати ні грама. З іншого боку, уникайте шоколадних батончиків будь-якою ціною! Я розробив першу 100% ефективну, 100% стійку дієту. Окрім хірургічних рішень, єдиним способом схуднення є зміна раціону.
P.W.: Хто твій ворог № 1 ?
J-M-C: Цукор є реальною небезпекою, оскільки він стимулює фактор росту ракових клітин.
P.W.:Що ви маєте проти всіх цих кулінарних шоу ?
J-M-C: Вони водночас вульгарні, марні, не дуже дієтичні, роль кухаря полягає в тому, щоб бути перед його плитою, а не в студіях !