Свинина - Посібник з нарізки м’яса - Канадське агентство з контролю харчових продуктів
На цій сторінці
Свинина - схема розрізів м’яса
На цій схемі показані альтернативні розрізи попереку.
- половинка філе,
- напівкорейка.
На цій схемі показані альтернативні зрізи сідниці.
Свиня - скелетна схема
Номенклатура та опис м’ясних розрізів
Примітка: центральний талреп не містить частини клубової кістки (клубова кістка) ні трапецієподібного м’яза (трапецієподібний).
Примітка: половинка філе не містить ребра або частини ребра.
Субпродукти та проблеми
- жир на спині
- вуха/вухо
- серце/cЕ “ур
- нирка/нирка
- печінка
- шкірка/шкірка
- морда/мордочка
- хвіст/хвіст
- язик/язик
- ноги/ноги
- мозку