Свинина, що тягнеться; Повільна плита замість курця
Свинина, що витягується - повільна плита замість коптильні
Сьогодні ми дістали свинину, тобто зірвали свинину з мультиварки *, типово по-американськи, але все ще без цукру. Не бажаючи передбачати: він неймовірно соковитий і неймовірно ароматний. Обов’язково зробіть це!
Курилка, мультиварка або духовка
Зазвичай я мав би виголосити тут промову про те, що не має значення, як саме ви готуєте витягнуту свинину. Спеції, якість та цілеспрямованість вирішують!
Але це не вся правда. Це робить різницю.
Витягнута свинина від курця, звичайно, є абсолютним вищим класом. Смак диму справжній і походить від вибору правильної деревини для копчення у зв’язку з великою кількістю часу та ретельним контролем температури. Просто краще не стає, вибачте. Але у мене немає курця, навіть маленького, поганого, дешевого. Просто взагалі жодного.
Мультиварка також дуже добре справляється з роботою, але, звичайно, вона не доходить до курця. Аромат диму потрібно додавати «штучно», наприклад, копченою сіллю або рідким димом. Мультиварка сама контролює температуру, і вам не потрібно бути настільки обережним. Невеликий простір для приготування робить м’ясо по-справжньому соковитим і смачним. Це хороший замінник курця, але ні всі справжня річ.
Третій варіант, побутова піч, - це аварійний цвях, і я зовсім не впевнений, чи варто це робити - хоча я обов’язково спробую, а потім звітую. "Проблема" духовки полягає в тому, що простір для готування набагато більший, а отже вологість значно нижча, ніж у повільній плиті. Крім того, більшість печей мають, з одного боку, (ненавмисні) температурні зони, а з іншого боку, як правило, поганий контроль температури. 5-10 градусів більше або менше, ніж ви встановили, не рідкість. Це не обов'язково означає, що результат буде поганим через це, але все одно означає, що він є більш непередбачуваним. І точно менш соковитий!
Я маю результат з повільною плитою надзвичайно задоволений, навіть щасливий. Але коли я підростаю і маю простір, є курець - також на всілякі інші речі. Але для цього нам спочатку потрібен простір і сад, яким нам не доведеться ділитися з різними сусідками по дому;)
Правильне м’ясо вирішує результат
Для витягнутої свинини - або взагалі всіх повільно приготовлених м’ясних або рибних страв - важливо, щоб сировина була ТУРНОЮ.
Пісне м’ясо просто занадто швидко висихає, і значна частина м’язового жиру дуже важлива, щоб зрештою воно стало справді соковитим. В принципі, це стосується також усіх видів тушкованого м’яса. Для витягнутої свинини рекомендується лопатка та шия свинини, а з яловичини це більше схоже на теля, груди або високе ребро (де ви також вирізаєте антрекотні стейки).
Я також пробував витягнуту курку - відносно вдало, я можу додати, але результат все-таки був багато сухіше свинини Це не було несподіванкою, але все ж ... і якщо ви зробите це за допомогою молотків або цілої курки, у вас також є мільярд хрящів і кісток, які слід скрутити. Неприємно.
Витягнута свинина є культурним надбанням США
Ми, центральноєвропейці, маємо такий тип «низького і повільного» - тривале готування при низьких температурах - не так вже вкорінене в нашій культурі. Це більше традиція з американсько-американського простору. Так-так, із країни кока-коли та фаст-фуду.
Існує далеко не тільки Макдональдс і Данкінські пончики, але і справжня культура харчування, якщо уважно придивитися.
Якщо ви знаходитесь у правому куті, тоді типове американське барбекю або барбекю буде відзначено з великими зусиллями, а результат буде справді вражаючим.
Американці вдосконалили цей вид приготування і від цього чи справді ми можемо навчитися зрізу у себе. Повільне хороше - це хороша їжа.
Мало робити, але багато чекати
Приємна річ таких страв у повільних плитах полягає в тому, що вам не потрібно багато робити.
Слід визнати, що інструкція до рецепта досить довга і залита багатьма словами, але врешті-решт мова йде приблизно про 20 хвилин.
Решта часу насправді складається лише з очікування та поворотів час від часу - а останнє насправді є необов’язковим. Але чи це краще (я думаю).
Це, звичайно, чудово, якщо ви хочете розважити багато гостей. Витягнута свинина на 8 осіб може трохи подовжити час приготування, але фактичне навантаження все ще не існує.
я стою справжній як на кухні, але іноді це практично.
Але воно того варте, як пекло!
Ну, результат у підсумку вражаючий.
Соковите, ароматне м’ясо, багато смаку і трохи зусиль. У будь-якому випадку, ми опинились на сьомому небі. Додайте велике відро салату, і світ в порядку:)
А ви можете створювати зовсім інші смаки з іншими спеціями - лише залежно від того, що вам подобається.