Свиняча грудка на пару зі спеціями (з хрусткою шкіркою); KissTheCook
Свиняча грудка на пару зі спеціями (з хрусткою шкіркою)
Оскільки цей рецепт, хоч і простий, приносить із собою чудовий кінцевий продукт (хоча і досить жирний) - м’ясо тане в роті, свинячий аромат поєднується з багатьма іншими (перець сечуан, сушений коріандр, лимонник, імбир та інші) і миша стає золотистою і хрусткою.
Вперше я їв таку свинину (але пресовану) минулого літа у Лори. Ми з Джухою вирішили провести більше свят у країні, не лише в Бухаресті, тому ми сіли в поїзд і не зупинились до Тимішоари.
Лора та Вукі були надзвичайно, надзвичайно стривожені, вони приймали нас, проводили по різних місцях і, особливо, годували якоюсь мрійною смакотою. Домашня хлібна шинка, запечена свинина, салати, десерти. Ми також прибули до сербського ресторану під назвою Dinar. Їжа була доброю та рясною (при цьому ваги сильно нахилились на користь м’яса, як і належить сербам). А я скуштував айвового бренді.
Повертаючись до сьогоднішньої свинини, я хотів на деякий час скласти такий рецепт. Незважаючи на те, що останнім часом ми їмо більше яловичини, качки та риби (або курей, коли її мама посилає нас, вирощених нею), маючи під рукою книгу азіатських рецептів Кена Хома, ми вибрали свиню.
І не в будь-якому разі: з шарами жиру і кірками. Можна використовувати тефтелі (з живота), грудну клітку (з якої ми виймаємо кістки). У цьому випадку ми маємо справу з грудьми.
Інгредієнтів не так багато, але вам потрібно приблизно 12 годин від початку до того, як сидіти за столом і насолоджуватися.
Тож для парової свинячої грудки зі спеціями нам потрібно:
1 шматок свинячої грудки 1,5 кг з хрусткими мишами (або дві по 750 г кожна, залежно від того, де ви постачаєте)
2 столові ложки морської солі
1 столова ложка перцю Сичуань
2 чайні ложки суміші спецій для воку (ми використовували від Shan’shi) - ви також можете використовувати класичні 5 спецій
1 чайна ложка горошку чорного перцю
2 чайні ложки коричневого цукру
А тепер приступаємо до роботи. Спочатку вимийте м’ясо і добре змастіть його кухонними рушниками. За допомогою ножа колоти мишку. Не рідко, але і не надто просіяне.
Зварити каструлю з водою. Коли закипить, візьміть кожен шматок грудей, покладіть його в ніж (або гачок), потримайте над горщиком і за допомогою поліролі залийте кип’яченою водою лише шкіру приблизно 5-6 разів.
Окремо в невеликий кухонний комбайн покладіть всі спеції і подрібніть разом. Поставте вок на сильний вогонь, добре нагрійте і поставте суміш спецій. Обережно і дуже швидко все обертається
Візьміть шматочки свинячої грудки, змастіть серветкою і залиште сохнути і охолоджуватися. Покладіть мишу вниз, посипте сумішшю спецій і добре помасажуйте м’ясо з усіх боків (крім шкіри). Одягніть в харчову плівку і поставте в холодильник на ніч (8 годин).
На наступний день увімкніть духовку і залиште при 200 градусах Цельсія. Зверніть увагу, що якщо у вас є парова піч, використовуйте функцію гарячої пари (25%). Якщо ні, поступайте наступним чином:
Покладіть шматки м’яса на решітку (за допомогою миші зверху), решітку у піддон духовки та налийте в піддон воду (яка не повинна торкатися м’яса).
Залиште на 15 хвилин, поки м’ясо не підрум’яниться. Потім знизьте температуру духовки до 180 градусів С. Залиште на 2 години. Час від часу перевіряйте і, можливо, знижуйте температуру приблизно на 10 градусів, якщо вогонь занадто швидкий. Коли цей проміжок часу проходить, температура піднімається до 230 градусів С і залишається приблизно на 10-15 хвилин. Протягом цього часу миша буде добре пухиріти по всій поверхні.
Вимкніть духовку, вийміть, дайте їй відпочити близько 10 хвилин. Акуратно нарізати на менші шматочки. Подавати з відвареним рисом, салатом або овочами.