Свиняча нирка з соусом та полентою
Навіть якщо не всі споживачі люблять органні страви, для деяких гурманів вони залишаються нестримними, якась зарозумілість, яка заслуговує на все розгляд. Раз на рік я інстинктивно звикаю кип’ятити печінку, нирки та селезінку, які потрібно їсти з полентою та соліннями. Поки що не хоррі катла - пізня осіння кухня - я постараюся привернути вашу увагу якомога більше свиняча нирка з соусом Румунська, відпочиваючи на розпареній поленті.
Необхідна свиняча нирка з соусом:
Для соусу:
- 1 банка помідорів, нарізаних кубиками, або 400 мл томатного соку
- 3 цибулини
- 3-4 зубчики часнику
- 100 гр вершкового масла
- 1 столова ложка борошна (або крохмалю)
- 1 склянка супу
Для поленти:
Підготовка:
1. Розрізати нирки навпіл уздовж. Ножем видаліть ребра і білу частину всередині.
Ми розрізаємо нирки на шматочки 2-3 см. Ми добре їх промиваємо в декількох холодних водах і покриваємо холодним молоком на 1,5 - 2 години, щоб усунути різкий запах.
Ми виймаємо їх з молока і обшпарюємо протягом 2 хвилин, поки вони не залишать піну.
2. Підрум’яніть нирки на 2 столових ложках олії, щіпці солі та щіпці перцю. Після того, як вони підрум’янилися, ми кладемо нирки в миску і дбаємо про соус.
3. Очистіть і дрібно наріжте цибулю. У більшу каструлю, казан або сковороду в 10 грамів гарячого вершкового масла кладуть 1 столову ложку борошна і перемішують. Це багато втікає від борошна, вкладеного в їжу, але добре зварене, борошно нічим не гірше інших продуктів. Коли борошно підрум’яниться протягом 1 хвилини, додайте подрібнену цибулю. Перемішуйте протягом 1 хвилини, щоб трохи обсмажити цибулю і загасити супом або теплою водою.
4. Додайте нарізані кубиками помідори або томатний сік і доведіть до кипіння.
5. Смажені нирки покладіть в соус і тушкуйте 30 хвилин. Нехай соус зменшується, як ми хочемо, густішим або рідшим. Згодом додайте ще супу. Через 30 хвилин вимкніть вогонь і додайте дрібно нарізані зубчики часнику. Накриваємо каструлю.
6. Прядимо більш м’яку поленту. Про це я писав у статті про приготування поленти. Покладіть поленту в середину тарілки, а свинячу нирку з соусом навколо поленти. Аромат зі свіжою зеленню.