Свиняча рулька та рулька зі свинини Для приготування на грилі, тушкування, смаження, засолювання
свинина або. Свиняча рулька, також Свиняча нога, Хвостовик, Суглоб, Hechse, Haspel, Hämche, Bötel, Knöchla, Stelze, Schweinshaxe, Adlerhaxe або Gnagi є частиною свині.
Хвостовик відсікають на передніх і задніх лапах свині між колінним або ліктьовим суглобом і тарзальним суглобом. Це відповідає передпліччю або гомілці людини.
Розташування свинячої рульки
Свиняча рулька відділена передніми і задніми лапами між ліктьовим і колінним суглобами та тарзальними суглобами. Оскільки свинячі суглоби відокремлені як від передньої, так і від задньої частини ніг, вони є частиною як передньої, так і задньої частини свинини. Задня нога має значно більше м’яса, ніж передня.
Свиняча рулька (схематичне зображення)
Використання свинячої рульки
Свиняча рулька - це дуже смугастий шматок м’яса, покритий товстим шаром жиру. Він підходить для таких методів приготування, як приготування їжі, приготування на грилі або тушкування, але готування займає дуже багато часу. Але рулька дуже ніжна і ароматна. Ви можете впізнати повністю приготовлену рульку за тим фактом, що кістка легко від’єднується від м’яса.
Свиняча рулька або свиняча рулька - типова сільська їжа, яку сьогодні можна отримати лише у традиційних корчмах із типовою регіональною кухнею. Іноді свинячі рульки також пропонують на більших фестивалях.
Рулька зі свинини та рулька
У підготовці свинячої рульки є чіткий градієнт північ-південь.
Варена свиняча рулька на півночі
На півночі та в Берліні рульку свинини спочатку виліковують водою. Потім його готують у запасі спецій з лавровим листям протягом декількох годин. Так званий Свиняча рулька Завдяки затвердінню та подальшому варінню він набуває рожевого до темно-червоного кольору, подібного до вареної шинки. Шкірка стає м’якою і драглистою. Свинячу рульку зазвичай подають з квашеною капустою та гороховим пюре. Кажуть, що перші ейсбейни подавались у корчмі в барі Гьорліцер в берлінському районі Кройцберг на початку 1880-х років. Чи відповідає це історичним фактам, спірне.
Як отримала свою назву свиняча рулька?
Вчені сперечаються про те, чому свинячу рульку називають свинячою. Найбільш розповсюдженою теорією є те, що гомілки гомілки раніше зав'язували під взуттям і служили своєрідним льодовим ковзаном, або що особливо тверді кістки гомілки були сировиною для льодових ковзанів. Однак ця теорія була поставлена під сумнів деякими вченими.
Згідно з іншою теорією, свиняча рулька повинна отримати свою назву за застарілим терміном, що вживається мисливською та медичною мовою: давньовисоконімецька bsbēn - це назва, яка дається стегновій кістці. Ймовірно, це слово походить від латинського ischia (тазостегновий суглоб). Це слово, у свою чергу, походить від грецької ischíon (тазостегнової кістки), а в нововерховій німецькій мові позначає гомілку через зміну значення.
Костяшка на грилі або смажена в Баварії
На півдні, особливо в Баварії та Австрії, а також у Чехії, свиняча рулька в основному готується необробленою. Суглоб або Хакс'н приправляється сіллю, перцем і часником, а потім смажиться або смажується на грилі. Шкірка набуває коричневого кольору і стає розсипчастою і хрусткою. Потім рульку подають з гострим темним пивним соусом і ситними картопляними або хлібними варениками, з картопляним салатом або зеленим салатом.
У Баварії існує також витриманий і приготований варіант свинячої рульки. Вона буде тут "Surhaxe" називається і традиційно подається з квашеною капустою, свіжотертим хроном та вареною картоплею. У Франконії називають сушену і варену свинячу рульку "Капуста і Кнехла" подається з квашеною капустою та картопляним пюре або хлібом.
Хрусткі суглоби на грилі - популярне блюдо на баварських народних фестивалях, особливо на знаменитому мюнхенському Октоберфесті. Зазвичай Hax’n подають з картопляним салатом або хлібом, з гірчицею або тертим хроном. У багатьох традиційних баварських ресторанах і пивних садах смажені або смажені на грилі кастети подають з пивним соусом та варениками. Тут переважно використовуються бідні на м’ясо передні ніжки, оскільки вони відповідають приблизно одній порції, тоді як від двох до трьох людей задоволені м’ясистими задніми ногами.
Stelzn в Австрії
В Австрії свинячу рульку часто попередньо готують у соусі, виготовленому з часнику та насіння кмину, а потім смажать у духовці або готують на грилі на грилі, поки шкірка не стане хрусткою. Так званий Ходулі Потім традиційно подається з гірчицею, хроном та овочами, замаринованими в оцті.