Свиняча щока - знання харчових продуктів
Найпопулярніше м’ясо серед німців походить зі свинини. Щорічно споживається близько 58 кг на людину.
Свиняча щока - відома свинина, невідома
Свинина - але здебільшого думають про відбивні, шніцель, рульку, філе або широку різноманітність шинки та ковбасних виробів. Але свиня може запропонувати більше: свиняча щока. Можливо, це не найвідоміша частина цієї пари копитних, але вона є основою для різноманітних смачних рецептів, як традиційних, ситних домашніх страв, так і міжнародної кухні для гурманів.
З розумними порізами до свинячої щоки
Свиняча щока, також відома як свиняча щока, свиняча щока або м’ясо щоки, сидить у голові ссавця. Для їх видобутку потрібна вміла технологія. Спочатку голова тварини видаляється з мозку, очей, язика та горла. Він включає так звану маску свині. Потім щоку відділяють від верхньої та нижньої щелепи розрізом у формі півмісяця, стежачи, щоб по можливості не травмувати м’якоть щелепи. Після обережного видалення з’являється м’ясо свинячої щоки, просочене жиром та сполучною тканиною. Незважаючи на те, що залишки свинячої голови переважно переробляють на м’ясо та ковбасу, свинячу щоку можна використовувати як центральний компонент для багатьох теплих страв.
Текстура м'яса свинячої щоки
Хоча в голові свинини і під жировим шаром свинячої щоки є надзвичайно нежирне і ніжне м’ясо, щока характеризується структурою з довгими волокнами. Подивившись на нього, ви можете зрозуміти, що воно повно жиру та сполучної тканини. Причина цього полягає у зв'язку та функції стабільності цієї частини тіла свині.
Використання - від щирої традиції до нової вишуканості
У німецькій торгівлі свиняча щока пропонується покупцям, залежно від призначення, м’яко в’яленою або соленою та копченою. Ціна цього становить близько 6 євро за кілограм і приблизно на дві третини дешевша за найдорожчий шматок свинини.
Через характер м’яса свинячої щоки воно не підходить для швидкого запікання, а лише для варіння або тушкування. І навіть при такому процесі приготування м’ясу потрібно багато часу, щоб приготувати його і зробити м’яким. Залежно від характеру твору, це може зайняти до двох годин.
У багатьох інструкціях з приготування свиняча щока виліковується або готується, як свиняча рулька. З цієї причини його зазвичай використовують у ситних стравах, таких як супи, рагу або з квашеною капустою та капустою. Однак існують також різні рецепти середземноморського регіону, в яких свиняча щока обсмажується із ароматними пряними нотками.
Свиняча щока вже давно потрапила в міжнародні ресторани для гурманів. Там його часто готують або смажать з високоякісними - в деяких випадках екзотичними - спеціями та збагаченими вибраними овочами.