Свиняча відбивна з соусом із синього сиру Саворі Урбане

Свиняча відбивна з соусом із синього сиру (горгонзола, рокфор, стильтон тощо). Смажені скибочки відбивної на сковороді, загорнуті в дрібний і оксамитовий сирний соус з благородною цвіллю, усі пунктировані апельсиновим соком і шкіркою. Дуже смачне поєднання смаків, текстур та смаків. Швидкий рецепт, який можна приготувати за 10 хвилин.

Я зробив це свиняча відбивна з соусом із блакитного сиру точно на мій смак, імпровізуючи. Я купив більший шматок безкісткової відбивної м'ясний район Сельгрос і я вирішив зробити з нього щось на смак кожному члену родини. Марлен, моя дочка, вибрала грибний соус зі сметаною (рецепт тут).

Я вибрав поєднання сиру з цвіллю + апельсин + вино Порто (або Марсала). Ми дотримувались тієї самої лінії, коли розробляли гарнір з цих відбивних: салат з валеріанели з тим самим синім сиром, апельсиновим філе та хрусткими горішками (рецепт тут).

З наведених нижче інгредієнтів ми отримали 3 порції свинячої відбивної під синим сирним соусом. Ви можете замінити відбивну товстими скибочками свинячої вирізки або навіть філе курячої грудки.

сік з 1 середнього апельсина
тонка смужка апельсинової кірки
30 г вершкового масла
50 мл солодкого лікерного білого вина (Marsala, Porto або Lacrima lui Ovidiu)
50 г сиру з блакитною цвіллю (Горгонзола, Рокфор, Гран-Баварезе, Стілтон, Датська Блю та ін.)
200 мл натурального солодкого вершків (для збитих вершків, не менше 30% жиру)
сіль, мелений білий перець

Як зробити свинячу відбивну з соусом із синього сиру?

Як приготувати свинину?

Мені подобається купувати м’ясо у Selgros, тому що м’ясники допомагають вам порціонувати та формувати його, маючи можливість попросити певні шматочки: свинячі ребра, цілу котлету з кісткою, жиром та мишкою або котлету без кісток (цілу штуку). Цього разу я попросив його сформувати шматочок відбивної без кісток приблизно 1,5 кг. Чудово! З цього шматка я зробив кілька страв у наступні дні.

Ось як я нарізав відбивну без кісток: на скибочки приблизно. 1,5-2 см. Мені не подобаються більш тонкі, бо вони втрачають соковитість. Я подбав, щоб тонкий шар жиру був зовні і трохи збільшив його ножем (щоб він не прилипав до смаження). Я не б’ю м’ясо молотком, я колою його з місця на місце тендеризатором м’яса.

Отримані таким чином скибочки злегка поперчіть, збризкують невеликою кількістю олії і залишають трохи сидіти на кухонному столі.

Як смажити свині відбивні на сковороді?

У свинячої відбивної це головний біль, бо це нежирне м’ясо, яке сохне при тривалому варінні. Найпростіший спосіб - смажити його коротко, швидко. Тож я розігрів антипригарну сковороду і смажив скибочки відбивної протягом 2 хвилин з одного боку та ще хвилину з іншого.

Я дістав їх з каструлі в мисці і злегка накрив алюмінієвою фольгою.

oanaigretiu

Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane

Як зробити синій сирний соус з апельсинами?

У сковороду, на якій я смажив м’ясо, я вилив свіжовичавлений сік з апельсина. Я також поклав скибочку вершкового масла, а також тонку смужку апельсинової кірки. На середньому вогні доведіть все до кипіння. Я також налив лікерне вино (у мене воно було з Порту), і я збільшив полум’я так, що спирт випарувався, і залишився лише аромат вина. З цієї нагоди я також розморозив сковороду, добре охолодивши лопаткою всі фрагменти, що залишились від смаження м’яса.

Через 2-3 хвилини я влив солодкий крем (La Dorna, Pilos або подібний - без овочів!), Завершив приправу перцем і довів усе до кипіння. Кип’ятити соус не слід більше 1-2 хвилин.

Я ще не додавала сіль, бо сир дуже солений. Тепер настає черга блакитного сиру, який я подрібнив і додав у соус. Які смаки ! Всього за 2 хвилини сир розплавився і соус зв’язав. Я скуштував сіль… здається, це працює трохи (враховуючи, що скибочки м’яса теж не були солоними). Який синій сир я використовував? Великий баварський. Але ви також можете вибрати інші марки з асортименту, пропонованого Сельгрос. Я не можу втриматись і завжди кладу в кошик шматочок сиру з білою або синьою цвіллю 🙂

Нарешті я занурив у цей соус смажені свинячі відбивні та загасив вогонь під сковородою. Апельсинову цедру можна «виловити» в соусі.

Подавайте свинячі відбивні з соусом із синього сиру

Готові! За столом! Тим часом я також зробив салат з валеріанели з кисло-солодкою заправкою з апельсинів, гірчиці та меду. Ця свиняча відбивна з соусом із синього сиру подається негайно, гарячою.

М’ясо коричневе, але ніжне і соковите, а соус - мрія! Оксамитовий і тонкий. Я посипав ще кілька шматочків сиру і додав щедру порцію салату. Виграшна комбінація! Свіжість салату, апельсинове філе та ядро волоських горіхів вносять до цієї страви свіже борошно, збалансовуючи його.

Сподіваюся, вам сподобався цей простий і швидкий рецепт свинячих відбивних із соусом із синього та апельсинового сиру, і що ви спробуєте це скоро 🙂