Свиняче філе - ніжно приготоване і смачно ніжне
Свиняче філе по праву вважається найкращим шматочком свинини: воно ніжне і дрібнозернисте, з вмістом жиру 2% досить нежирне і на смак однаково смажене на сковороді, смажене на грилі, тушковане або нарізане шматочками. Щоб свиняча вирізка стала ідеально соковитою, її потрібно готувати м’яко - ми покажемо вам найкращі методи та рецепти!
Готуємо філе свинини - з каструлі у духовку
Свиняче філе відносно дороге, але це не дивно, якщо врахувати, наскільки низький вміст високоякісного філе у всій свинині. Філе виходить із свинцевого сідла і лежить нижче відбивних з обох боків. Він складається з трьох частин: голови, центральної частини та наконечника - остання також відома як філе-міньйон. Першим кроком до ідеального свинячого філе, звичайно, є якість м’яса: м’ясо має бути світло-червоним і пахнути нейтрально. Свіжа свинина зазвичай дозріває 48 годин, оскільки на відміну від яловичини, якість не збільшується при більш тривалому періоді дозрівання. Свіже філе свинини можна тримати в холодильнику 2-3 дні з моменту придбання.
Готуйте свинячу вирізку акуратно
Через низький вміст жиру свиняче філе швидко висихає, тому його слід готувати якомога акуратніше. Якщо обшукати філе цільним шматком, існує великий ризик того, що головка філе все ще сира всередині, тоді як вузький наконечник філе вже міцний. Щоб цього не сталося, свиняче філе слід лише коротко прожарити з обох боків і гасити на повільному вогні при низькій температурі. Готувати при низькій температурі можна безпосередньо на сковороді, але безпечніше дати свинячому філе варитися в духовці.
Солимо обсмалене м’ясо, загортаємо його в алюмінієву фольгу, а потім ставимо в духовку при 150 градусах на 5-10 хвилин. Якщо у вас є більше часу, ви також можете скористатися методом низької готовності для приготування філе. Для цього не слід загортати філе в алюмінієву фольгу, а ставити в духовку приблизно на 1 ½ години при 80 градусах - бажано на попередньо розігріту кам’яну плиту. Термометр для м’яса абсолютно необхідний - температура ядра для філе свинини повинна бути близько 65 градусів. Як альтернативу, свинину слід філе порізати медальйонами - так ви зможете смажити шматочки голови довше кінчика філе.