Свинячі кухонні боги
Хороша свинина знову стосується нас, де вона є основою для багатьох традиційних рецептів. Але це також відіграє важливу роль у міжнародній кухні.
Найкращі рецепти смаженої свинини
Шия та відбивні, живіт та філе - свинина настільки ж стандартна на китайських сімейних столах, в американських барбекю та у французькому бістро, як у тавернах чи у м’ясниці. Тому що багато делікатесів, таких як пармська шинка або хорізо, виготовляються зі свинини.
Довгий час це все ще вважалося дешевим м’ясом, і все більше і більше жирних прокладок видаляли з тварин і додавали ребра, поки вони не стали скандалом. Однак, оскільки свині особливо чутливі, а їх м’ясо все ще є нашим улюбленим, цей скандал нас прямо вразив. А саме щоразу, коли блідий, водянистий стейк або відбивна із стресового свині шипіли на сковороді і зморщувались у твердий шматок м’яса.
Якість:
Тому, мабуть, багато зроблено для покращення якості свинини, причому не лише на органічних фермах. Замість того, щоб зарізати турбо свиню після звичайних трьох-п’яти місяців, добрі фермери дають тваринам таких міцних старих порід, як швабсько-холліш або сідло свині, жити шість-дев’ять місяців. При утриманні відповідних видів видів свиней виробляють темніше, дуже ароматне м’ясо, яке знову оточене більшою кількістю жиру і мелірується, що важливо для життя свиней без стресів. Якщо це також жіночі тварини (м’ясо кабана може проникати на смак з похилим віком та вагою), ви отримуєте м’ясо, повне сили та смаку.
Хороша свинина приємно пахне замість сильного, від рожевого до світло-червоного замість білуватого або коричневого кольору і має тьмяний блиск. Його шматки еластичні, ні водянисто-м’які, ні тверді. Жир у мармурових стейках та смугастих шматочках твердий і білий, а не м’який і жовтий. Якщо є шкірка, вона щільна замість хвилястої.
Зберігання:
Свинина повинна дозрівати протягом двох-трьох днів після забою, шматочки відбивних до тижня. Хороші м’ясники обробляють м’ясо для ковбаси, поки воно ще тепле після забою. У домашніх умовах свинина розпаковується і поміщається в миску, накриту кришкою, фольгою або вологою тканиною з перевернутою блюдцем (тоді вона не у власному соку). Це триває два-чотири дні над ящиком для овочів у холодильнику, відбивні до шести днів, фарш, нарізане м’ясо та субпродукти протягом доби. Чотири-десять місяців у морозильній камері (тільки нежирні шматки), жирне м’ясо лише два-три місяці.
Види м'яса:
Свиняча корейка можна смажити цілком з кістками або без них. З нього вирізають пісні стейки та відбивні. З відбивного шматочка (але також з гребінця або черева) виходить Касслер, який пропонують сирим, вареним і копченим.
Сусідня шийка товстіша і мелірованіша, для соковитих смажень і стейків на грилі. Задній бекон використовується для білого або «зеленого бекону» без м’яса.
Худий свиняча вирізка смажується цілком або в медальйонах, також для нарізаного м’яса.
Від Клуб М'ясо походить від копит (печеня, стейки, шніцель, шніцель), верхньої частини (печеня, стейки, шніцелі), суглобів (печеня, підсмажена, в'ялена для свинячої рульки, також з лука) та шинки.
Свинячий живіт підходить для приготування на грилі, смаженої смаженої смаженої та бекону. Запасні ребра, ребра та свинячий черевце для сала також походять з цієї місцевості.
Від плече печеня, рагу та фарш нарізають, грудку обкочують або наповнюють для запікання.
В Субпродукти Залежно від регіону також можуть використовуватися печінка, язик, серце, нирки, вуха, щоки, лапи, хвіст.
Молочний свиня - поросята віком не менше шести тижнів, які важать близько 10 кг і більше. Для цільного запікання на рожні або в жаровні (див. Також інформацію про продукт поросята-молочного порося).
Див. Також субпродукти.
І тут ви можете знайти рецепти зі свининою.