Свинячі рульки Thomas Sixt Food Blog
Сьогодні я покажу вам свій рецепт свинячої рульки. Свиняча рулька відома в регіонах під різними назвами: Eisbein, Hachse, Haxe, Haxn, Hechse, Hämchen, Bötel, в гесеанськомовній місцевості Haspel, в Австрії ходулі, в баварській свинячій рулці. Франки називають його Кнохла або Адлерхакс, у Швейцарії - Гнагі або Ведлі.
Костяшка рульки готується по-різному залежно від регіону, у північній Німеччині та в Польщі більша частина її виліковується, у південній Німеччині її смажать або варять, не вилікувавши.
Ця стаття з рецептом дає вам хороший огляд того, як приготувати рульку самостійно. Порадуйте своїх гостей та коханих хрусткою ручкою. Хороший успіх!
1. Придбайте передню або задню свинячу рульку та її кількість на людину?
Задня свиняча рулька, як правило, м’ясніша, ніж передня, тому що в передній рулі більша частка кісток.
Ось чому задня ручка ідеально підходить для сімейних вечерь або запрошень з багатьма гостями.
Ви можете розраховувати щонайменше на 250 г сирої маси пальців на людину, адже там є кістка.
Розрахунок кількості для свинячих рулетів: 2 людини приблизно 500 г свинячої рульки, 4 людини приблизно 1 кг, ...
Зазначений шеф-кухар Томас Сікст
2. Відваріть свинячу рульку і подавайте з квашеною капустою, на всі питання швидко відповіли ...
Для вареної свинячої рульки ви купуєте свинячу рульку. Потім готуйте рульку до м’якості:
Підготуйте один Суп з міцного овочевого бульйону: цибуля, Суп з овочів, лавровий лист, Гвоздика, Насіння кмину і майоран і нехай цей суп вариться 15 хвилин.
Далі ви кладете свинячу рульку в суп і даєте рульку ніжно варитися.
Час приготування 500 г кастетки становить приблизно 1,5-2 години, більші ніжки займають більше часу, ноги можуть залишатися в супі до 3 годин.
Час приготування в скороварці скорочується вдвічі, Для приготування квашеної капусти можна використовувати запас м’яса.
3. Свиняча рулька на грилі
Свиняча рулька на грилі стає хрусткою та хрусткою на столі. В основному ви можете використовувати незастиглий суглоб або суглоб.
Я розгляну суму в розрахунку на одну особу в пункті 1 цієї статті. Приправте пальці сіллю, перцем і паприкою і втирайте.
Розігрійте духовку до 200 ° C гарячим повітрям і поставте рульку в духовку через 15 хвилин. Ви можете покласти приправлену рульку на решітку для гриля (деко, де вода знаходиться знизу), або покласти рульку в жаровню.
Потім ви знижуєте температуру до 170 ° C і даєте свинячій рулці варитися приблизно 1,5-2-3 години, залежно від розміру.
Свиняча рулька на грилі: я вважаю за краще використовувати незатверділу рульку, це здоровіше.
Рекомендація кухаря Томаса Сікста
4. Приготуйте баварську свинячу рульку, як Альфонс Шубек
Маринуйте м’ясо - за день до приготування ви кладете у великий мішок з морозильною камерою:
- 5 щіпок перцю
- Одна чайна ложка цільного насіння кмину
- 1 чайна ложка паприки
- Розрізаний на четвертинки зубчик часнику
- Одна чайна ложка соняшникової олії.
Помістіть вимитий витертий сухий хвостовик у мішок і зав’яжіть у мішок вузол. Потім помасажуйте рульку зі спеціями та ароматизаторами і поставте рульку в холодильник на ніч.
- На наступний день дістаньте рульку з мішка і покладіть у велику сковороду.
- Тепер приправте мариновану свинячу рульку сіллю.
- Розігрійте духовку до 200 ° C гарячим повітрям і поставте ніжки в духовку.
- Зменшіть температуру до 170 ° C через 15-20 хвилин.
- Через 45 хвилин додати овочі: моркву, селеру, корінь петрушки, ріпчасту цибулю вдвічі, картоплю на четвертинки.
- Через 30 хвилин деглазуйте підливою та пивом, закінчіть готувати баварську свинячу рульку до хрусткої скоринки та подавайте з варениками та квашеною капустою.
5. Рецепт свинячої рульки
Щоб ви досягли 100% результату, нижче наведено рецепт смаженої або хрусткої свинячої рульки на грилі з усіма кількостями. Хороший успіх!