Свинячі відбивні з печеною картоплею Саворі Урбане
Свині відбивні з запеченою картоплею. З хрусткими мишами, що тріскають у зубах, і ніжним і соковитим м’ясом. Міні-сирі свинячі відбивні в духовці, обсмажені на сковороді і подаються з гарніром із золотистої картоплі з часником і кропом.
Я зробив це підсисні поросята з печеною картоплею на Новий рік. Є забобони, які говорять, що в новорічну ніч потрібно їсти свинину, а не птицю. Тобто не шукайте грошей, як птах у чані.
Ці міні-поросята були заздалегідь itated я купував у них Сельгрос, деякий час тому, молочна свиняча шия (миша), що нас надзвичайно збудили всі, хто їв з неї. Божевілля ніжного і смачного м'яса! Ви можете знайти її рецепт тут.
Тож я пішов до м’ясного відділу, щоб подивитися, які ще шматки молочного свині я можу знайти. У морозильних камерах було на вибір шматки: задні ніжки (міні-шинки), скриня з ребрами (міні-ребра), рулони на шиї та міні-молотки. Готові! Я знаю, що беру 🙂 Міні-циоланели були упаковані в 4 штуки і загальною вагою 2,5 кг. Це м’ясо порося-поросяти феноменально ніжне та смачне…
Як зробити хрусткі і підрум’янені миші в духовці?
Люди насправді не знають, як зробити свинячу мишку, щоб вона могла бути хрусткою і простою. Я експериментував із кількома рецептами і дійшов висновку, що мишку потрібно добре витерти від вологи, натерти оцтом, процідити, а потім рясно посолити. Ця комбінація оцту і солі творить чудеса! Оцет (кислота) трохи пом’якшує структуру миші (починає спотворювати білки), а сіль виводить з неї воду.
Температура та час випікання стейка також важливі для того, щоб отримати ці хрусткі основи з поверхні. Ви побачите далі, як я діяв далі.
Можливо, я переконаю вас фотографіями хрусткої свинячої грудки - рецепт тут.
З 4 поросята-сисуни можна нагодувати 4 голодних людей або 8 людей, які їли закуски:). Подумайте, що стебла зменшуються при запіканні, а кістки становлять близько 30%.
- 4 поросята-сисуни
- сіль, перець, паприка
- трохи простого столового оцту
- насіння кмину (за бажанням)
Як скласти рецепт Чолану з молочного порося з печеною картоплею?
Як заправити і маринувати сирі свинячі відбивні?
Після повного розморожування я добре витер поросят. Хоча вони маленькі ... вони довжиною близько 15 см, і ви можете тримати їх на долоні.
Я поклав їх на обробну дошку і ретельно натер сіллю, перцем та паприкою як на м’ясі, так і на мишах.
Для замітки на барбекю ви можете використовувати будь-який сухий втирання. Ось рецепт домашнього приготування - суміш натуральних спецій. Я зробив із ним чудові ребра - рецепт тут. Цього разу я пішов за природним смаком свинини.
Я помістив 4 міні-поросята в ситечко, розміщене на вершині чаші, і поставив їх у холодильник на 24 години, не накрившись. Я розташував їх так, щоб частина з мишами була піддана повітрю і висушена якомога краще, а м’ясиста частина знаходилася до дна сита і добре стікала в мисці внизу. Відомо, що холодильник добре «сушить» м’ясо, якщо його залишити непокритим.
Можна залишити палички маринуватися на 48 годин, без особливих проблем. За цей час м’ясо глибоко втягує свої спеції.
Як підготуватися до випічки цих свинячих відбивних?
Через 24 години маринування я вийняв ситечки з паличками з холодильника і залишив на кухонному столі приблизно на 2-3 години, щоб охололо (повільно нагрівалось). Потім я добре витер кожен шматок паперовими рушниками, особливо ту частину з мишами. Мені не потрібна зовнішня фарба, щоб вона не горіла. Він надав свій аромат і колір. Натомість я посипав трохи насіння кмину на м’ясистій стороні стебел. Кмин надзвичайно добре поєднується зі свининою!
Я змочив паперову серветку в столовому оцті (звичайний, білий, 9,5-10 градусів) і змастив нею миші з усіх боків. Я дав їм кип’ятитись кілька хвилин, а потім добре натер їх великою кількістю грубої солі (лише частини з мишами). Сіль з часом буде стікати разом з водою, яку вона видобуває з мишей, тому вони не будуть солити.
Я обрав великий піднос для приготування торт-гриля. Я поклав циоланеле на решітку, а знизу налив близько 2 гарних склянок гарячої води. Рівень води повинен бути нижче шашлику, щоб не торкатися м’яса! Я влаштував міні-циоланеле стояти, зрізавши всіх мишей. Цього разу я їх не різав, бо шар жиру під мишею був міліметровим. Вся миша працює як тарілка, яка зберігає соковитість м’яса знизу. Насічка, як правило, зроблена, щоб жир плавився.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane