Свинячий рамен
Як зробити свинячий рамен і яйця всмятку, коли внизу немає азіатського магазину? ось простий рецепт цієї повноцінної страви Японський з альтернативними інгредієнтами, які ви можете знайти скрізь у Франції.
У цій статті про свинячий рамен,
Оскільки я був у сільській місцевості, я більше не маю японського ресторану, навіть за декілька хвилин ходьби Японський ресторан добре в межах досяжності автомобіля. Раптом я дійшов до цього по-іншому: я пропускаю суші та іншу «сиру їжу» того ж виду, щоб перейти на більш щоденний раціон країн Леванту.
Я ніколи раніше не готував рамен, але, звичайно, я скуштував дещо, і навіть дуже хороший рамен. За цих умов, коли ти повертаєшся на свою кухню: ти смиренний. І раптом ти шукаєш, що може відповідати цій задачі, не претендуючи на те, щоб бути майстром-раменом! І ось результат, блюдо легше, ніж те, що я скуштував у ресторані (бо це живить цю історію), і аромати, повні смакових рецепторів, що вибухають, щоб не бути розчарованими.
Що таке рамен?
Рамен - японська страва, що складається з макарони, подані на бульйоні.
Історія рамена в Японії.
Рамен - це насамперед вид макаронних виробів, імпортованих з Китаю. Слово "рамен" походить від слова " ламія", Що означає" розтягнута локшина ". "Р" Рамена вимовляється японською мовою майже як "л". Їх ще називають «чоловіками чуки», «китайською локшиною». Складається з 2 видів пшеничне борошно (жорсткі і ніжні), вони часто хвилясті.
Згідно з легендою, рамен був завезений в Японію китайським інтелектуалом, який скуштував їх Господу клану Міто в 17 столітті. Але насправді в 19 столітті рамен вперше з’явився в Країні висхідного сонця. Вони йдуть за китайськими мігрантами і спочатку є стравою з макаронів на свинячому бульйоні, приправленому сіллю. Перший Рамен-Я, своєрідний кіоск "фаст-фуду", що пропонує цю страву, був відкритий китайським кухарем в 1910 році в Йокогамі.
Рамен особливо популяризувався під час та після Другої світової війни. У Японії з 1937 р. Через послідовні війни проти Китаю, а потім і Сполучених Штатів, не вистачало рису. Тоді пшениця, завезена американською окупацією, популяризувала хліб, пельмені (гьоза) та рамен. Винахід у 1958 рік з миттєвий рамен перетворив рамен із статусу анекдоту на ультра дешеве та популярне блюдо. Ятай, невеликі мандрівні кіоски взяли собі на себе справу блюдо "фаст-фуд".
Що робить страву з рамена?
Основою страви є бульйон: назва виду рамена залежить від бульйону, який його складає. Наприклад, бульйон у моєму рецепті рамена на основі свинини, тому слід називати мій рамен Тонкоцу Рамен, свинячий рамен.
Тому страва з рамена складається:
- з макарони м’яка пшениця
- з бульйону залежно від типу:
- свинячі кістки: Тонкоцу Рамен
- бульйону Чінтан з куркою та легкою свининою з гарніром Даші: Шио Рамен
- паста місо: Місо Рамен
- соєвий соус: Шою Рамен
- з олія ароматизований
- з тара: різновид змішаної солі, специфічна для кожного кухаря
- наступності гарнір: мариновані яйця під назвою аджицуке тамаго, м’ясо, овочі, приправи тощо.
Як ви готуєте відвар традиційним способом і більш простим способом?
Як і все в японській кухні, навіть якщо мова йде про популярну кухню, бульйон - це великий бізнес. У ньому повинно бути щось для відновлення знаменитого смаку Умами, ця "смачна" нота, яка задовольняє смакові рецептори, а також шлунок.
Щоб полегшити життя людям сьогодні, є готові та швидкі бульйони для кожного виду рамена. Але привіт, соромно не робити свого домашній відвар.
Хороший бульйон матиме досить тривалий час варіння, часто більше 24 годин, щоб витягти всі аромати з його компонентів.
Бульйон, який я вам пропоную, є швидше тому що це складається не з кісток і туш, а з м’яса, яке ви будете їсти разом з раменом, що дозволяє йому швидше збагатитися і зробити 1 камінь з 2 витрат (вам не доведеться збоку, обов’язок готувати м’ясо .)
Смак рамен, мої адреси.
Рамен достатній сам по собі: вони є одне повноцінне блюдо насолоджуватися ними часто на краю прилавка, сидячи надворі, біля дверей стійла. Очевидно, що це страва, яку їдять опівдні в середині робочого дня або ввечері пізно після вечірки.
Якщо ви справді великий любитель їжі, ви можете передувати цьому святу гьоза, ці делікатні пельмені, приготовані на сковороді, також спадщина китайського імпорту, виготовлені з тіста на основі пшениці. Їх також часто пропонують в одному ресторані. Ті, які я скуштував у Hakata Choten у Парижі, були надзвичайно хорошими, легкий і ніжний.
Ми смакуємо рамен гарячим, з гарніром, і зазвичай п’ємо бульйон в самому кінці.
Ми їмо локшину смоктати їх і тому ми шумимо. Це знак того, що рамен хороший. Тож не соромно випускати "лайку", навпаки. Бульйон їдять ложкою або випиваючи його безпосередньо з миски в кінці їжі. І ми можемо навіть залишити бульйон, кухар не образиться: якщо ви з’їли решту, він вважає, що ви закінчили свою страву.
У Франції за останні роки відкрилося кілька спеціалізованих ресторанів. Звичайно, оскільки це все ще нішова страва, їх можна знайти у великих містах. Ось моя добірка Рамена Я у Франції:
Мій рецепт свинячого м’яса та м’якого вареного яйця
Ось мій рецепт для друку. Це не традиційний рецепт тонкоцу рамен, а рецепт з низьким вмістом жиру, солі та більше підходить для нашого способу життя (якщо ви не робите важкої роботи).
Я додав кімчі для деяких овочів, а також багато чилі, тому що я люблю це. Яйця не маринують, але за бажанням ви можете їх замаринувати. Нарешті, інгредієнти - це інгредієнти, які ви знайдете в супермаркеті, як ви знаєте, я завжди намагаюся зробити рецепти доступними для кожного.