Свинячий живіт (м’ясо, птиця та нарізки)
Друк Поділитися Facebook
Поділіться на Facebook щебетати
Поділитися в Twitter Pinterest
Поділитися на Pinterest Mail
Поділитися поштою
Свинячий живіт, який також називають «пісним беконом», - це шматочок, взятий з живота тварини, а потім складається з ребер та бардьєра (жирної частини). Отримавши кістку, обрізану і посолену, свинячий черев або готують на пару, або коптять. В англосаксонських країнах термін бекон позначає тонкі скибочки копченого свинячого черева. Крім того, з цього шматка бекону ми детально описуємо бекон і готуємо ковбаси, ковбаси та рилети.
Свіжий, солений або копчений свинячий черев можна придбати в м’ясній крамниці, де він випускається у формі прямокутного блоку. Ви повинні попросити бажану товщину відповідно до рецептів, які потрібно виготовити. У делікатесному відділі супермаркетів ви знайдете або товсті шматочки соленого бекону, або тонкі скибочки копченої грудки, або товсті шматочки вакуумної упаковки свіжої грудки. Деякі лотки пропонують скибочки свинячого черева, вже заправленого і готового до приготування для барбекю. “Французька свинина” - це гарантія якості, як і свині Label Rouge. Серед них фермерська свинина з Оверні, Південно-Заходу та Сарту (цеменська свиня).
Бланшуйте шматок бекону кілька хвилин, перш ніж нарізати його беконом.
Свинячий черев можна смажити на грилі, смажити на сковороді, запікати або в запіканці або навіть відварювати (1 година).
Якою була б солона сочевиця без свинячого черева? Цей шматок бекону ідеально підходить для приготування рагу або рагу. Нарізане скибочками або шматочками, свиняче черево можна маринувати в спеціях і травах, глазурувати медом або соєвим соусом, перш ніж сотувати або смажити на грилі. Його можна подати з кропом, стручковою квасолею, картоплею, спаржею та капустою.
Свиняча черевце зберігається до 3 днів у холодильнику та в оригінальній упаковці. Його також можна заморожувати протягом періоду, що не перевищує 3 місяців.
У свинячому шлунку багато натрію, калію та фосфору. Це досить жирний шматок, але з нульовим вмістом вуглеводів.
Живіт - це шматок бекону, також взятий з грудей. Номінал в основному використовується на півдні Франції. Її італійський аналог - панчетта.