Свинячий живіт, приготовлений при низькій температурі Смакові рецептори; Самородки

Жан-Філіп Забка

Категорії

  • Стартери (94)
    • тапас і закуски (44)
  • Коктейлі та лікери (9)
  • Тарілки (62)
    • Соуси та заготовки (2)
  • Десерти (76)
    • Шоколад і міньяріз (16)
  • Блог (9)

Етикетки

Я тобі раджу.

СВИНА СВИНЯ, приготована при низькій температурі

приготовлений

часник і зацукрований цибуля-шалот

для 4 осіб:

1 гарний шматок грудей 600/800 гр

(виберіть добре збалансований шматок м’яса/жиру)

1 головка часнику + 4 цибулі-шалоту

для маринаду:

2 ст. соєвий соус + 5 мл білого вина

2 ст. меду + 2 ст. знижений бальзамічний

2 ст. кунжутне масло + 5 мл бульйону

підготувати шматки грудей

- видалити зайвий жир, деякі великі кістки

і вирізати верхню частину

після засолювання м’яса,

позначте його на сильному вогні з усіх 4 сторін

Помістіть шматочки м’яса

у духовці (або чавунній запіканці) з основою - у випічці: термін, що позначає випічку, скоринку, з якої роблять торт або десерт.
- у кулінарії: Бульйон або сік, жирний або пісний, який використовується або для приготування соусу, або для змочування рагу або каструлі. Вони ароматні, але не солоні.
є три типи «запасу» - білий запас (виготовлений з тушок птиці), коричневий запас (виготовлений з червоних м’ясних кісток) та запас (з риби) води (приблизно 20 мл) та купа трав

накрити алюмінієм і випікати 3 години при 140 °

Приблизно кожні 30 хвилин поливайте м’ясо кулінарними соками

(при необхідності додайте воду або запас - в тісто: термін, що позначає тісто, скоринку, з якої роблять торт або десерт.
- у кулінарії: Бульйон або сік, жирний або пісний, який використовується або для приготування соусу, або для змочування рагу або каструлі. Вони ароматні, але не солоні.
існує три типи «заготівлі» - білий запас (виготовлений із тушок птиці), коричневий запас (виготовлений з червоних м’ясних кісток) та запас (з риби) птиці) та останні 1/2 години,

додати головку часнику і цибулю-шалот .

Залиште м’ясо на ніч відпочивати в холодильнику, після того, як воно охолоне в духовці.

видалити зайвий жир

і розігріти духовку до 200 °

Випікайте кілька хвилин

(поки м’ясо прогрівається)

з цибулею-шалотом і цілим часником

  • додати основу - у випічці: термін, що позначає випічку, скоринку, з якої роблять торт або десерт.
    - у кулінарії: Бульйон або сік, жирний або пісний, використовуваний або для приготування соусу, або для змочування рагу або каструлі Вони ароматні, але не солоні.
    Є три типи "запасу" - білий запас (виготовлений з тушок птиці), коричневий запас (виготовлений з червоних кісток м'яса) та запас (з риби) води в страві

тим часом готуємо соус для лакування

Змішайте всі інгредієнти

нагріти і зменшити до злегка сиропованого стану

Коли м’ясо стане гарячим, а соус готовий

Полийте все блюдо соусом, вершками або желе рівномірно щедро по шматочках грудей

випікати 20/25 ‘при 210/220 °, 2-3 рази підливати до залишку соусу