Світ охорони здоров’я прихованого цукрового альянсу
Вуглеводи - це найшвидший спосіб забезпечити організм енергією. Однак це не означає, що цукор - найкращий спосіб це зробити. Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендує покривати вуглеводами від 50 до 60 відсотків денної потреби в енергії. Рекомендація, яка є більш придатною для щоденного вживання, полягає в тому, щоб споживати близько п’яти грамів вуглеводів на кілограм ваги кожного дня.
В ідеалі ви їсте переважно рослинні вуглеводи з овочів та цільнозернових продуктів. Вони повільно розщеплюються на цукрові компоненти і годинами постачають організм енергією.
З іншого боку, "вільні цукри", до яких ставляться підозріло, такі як столовий цукор і глюкоза, швидко доступні і призводять до зростання рівня цукру в крові.
Під “вільними цукрами” захисники споживачів розуміють усі одноразові та подвійні цукри, які природно містяться в їжі або які були додані під час виробництва та приготування.
Факти про цукор
Однак для розвитку діабету 2 типу потрібна комбінація недостатнього фізичного навантаження, надмірного споживання калорій і жиру, що зберігається в черевній порожнині (вісцеральний жир), а також генетичної схильності до зниження чутливості до інсуліну або діабету.
Фруктовий цукор (фруктоза) також вважається проблематичним, оскільки 15-25% населення Німеччини може вживати його лише в невеликих кількостях. Медичним терміном для цього є фруктозна мальабсорбція: приблизно від 25 грамів фруктози за один прийом їжі тонка кишка перевантажується, і фруктоза досягає товстої кишки, де вона розщеплюється бактеріями. Результат - діарея та гази. Люди з непереносимістю лактози страждають так само, хоча вони можуть переносити лише близько 10 грамів лактози за один прийом їжі.
З іншого боку, дуже рідко зустрічається спадкова непереносимість фруктози, при якій уражені поглинають фруктозу через стінки кишечника, але можуть лише частково або зовсім не розщеплювати її через ферментний дефект. В результаті фруктоза накопичується в стінках кишечника, нирках і печінці. Результатом є важкі функціональні розлади нирок і печінки.
Виробники продуктів харчування в Європі юридично зобов'язані вказувати всі інгредієнти - за невеликим винятком - на упакованих продуктах харчування. Однак у списку інгредієнтів цукор може фігурувати у різних формах.
основний вільний цукор гарячий виноградний цукор (глюкоза, декстроза), фруктовий цукор (фруктоза), солодовий цукор (мальтоза), манноза, гранульований або столовий цукор (сахароза) та молочний цукор (лактоза). Також популярний так званий інвертний цукор, який містить рівні частини глюкози та фруктози. Солодощі та готові страви часто заправляють глюкозо-фруктозним або фруктозо-глюкозним сиропом, причому основна частина суміші становить перший згаданий цукор.
Але також підсолоджувачі природного вигляду такі як патока, сироп груші, екстракт ячмінного солоду, чорний виноград, кленовий та буряковий сиропи мають високу частку вільних цукрів.
Інформація про фактичний вміст цукру забезпечує лише це Харчова таблиця. Там вміст цукру вказаний як компонент вуглеводів - на основі 100 г їжі. З 13 грудня 2016 року всі розфасовані продукти повинні мати цей ярлик, за деякими винятками.
З 2015 року ВООЗ рекомендує обмежити добове споживання вільних цукрів до 5% потреби в енергії. Це відповідало б приблизно 25 грамам домашнього цукру. Рекомендація базується на трьох великих спостережних дослідженнях, які вказують на меншу частоту карієсу з відповідно зниженим споживанням цукру.
Німецьке товариство з харчування вважає цю рекомендацію непрактичною. У Німеччині середнє споживання на душу населення становить 86 грамів на день. 25 грам рекомендації ВООЗ споживають зі склянкою фруктового соку.